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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自製芝士火鍋, 但失敗左, 芝士溶埋一團, 點解架?? ...

烹飪搵食今日: 5|主題: 139176

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[菜式] 自製芝士火鍋, 但失敗左, 芝士溶埋一團, 點解架?? [複製鏈接]

jolps

侯爵府

積分: 21486

1^#

發表於 13-3-26 10:40 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

係咪我的方法有問題, 定係芝士有問題??

做法:
1) LC鍋中加少少油(半湯匙左右), 跟手落一粒蒜頭爆爆佢
2) 加入半杯白酒 (大約100ml ), 煮熱
3) 加入Gruyere & Emmental 各150G 煮溶

就係呢個時候, 芝士慢慢溶化, 但唔係溶入白酒中, 而係自己溶理一舊, 我點樣攪佢都係一舊, 最後放棄喇, 就咁一舊咁食, 超失敗!!!

同埋唔知點解咁多水, 我落左好少白酒咋喎, 都唔知D水那裏來???

其實我做過兩次, 不過之前一次我唔係用呢兩隻芝士, 唔記得用邊隻, 出來又係咁溶埋一舊, 我以為係因為我用的芝士唔岩, 所以再接再厲, 買番正宗的芝士, 但最後都係失敗, 我決定唔再整架喇, 但都好想知自己衰乜囉......

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goo_littlebb

翡翠宮

積分: 88638

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2^#

發表於 13-3-26 17:31 |只看該作者

我上次整, 都係用呢兩款芝士, 不過我地唔飲酒所以改用雞湯, 我就煲滾雞湯再落切碎左既芝士, 照溶到喎~

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jolps

侯爵府

積分: 21486

3^#

發表於 13-3-27 00:02 |只看該作者

goo_littlebb 發表於 13-3-26 17:31
我上次整, 都係用呢兩款芝士, 不過我地唔飲酒所以改用雞湯, 我就煲滾雞湯再落切碎左既芝士, 照溶到喎~ ...

我都唔明呀！

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pmk_1001

大宅

積分: 3203

4^#

發表於 13-3-27 04:06 |只看該作者

本帖最後由 pmk_1001 於 13-3-27 04:07 編輯

回覆 jolps 的帖子

因為芝士內有動物脂肪同蛋白質
而酒溶動物脂肪但係唔係好溶蛋白質
所以芝士overcook會分開兩層-- 一舊一舊係denature左嘅蛋白質, 黃色液體係酒+溶左嘅脂肪

之前我朋友教我細火啲
&未分開兩層之前,加少少檸檬汁+雙匙中筋粉

Hope this help