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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 想搜集ｄ＜＜蟹＞＞食譜！！！

自由講場今日: 115|主題: 1346170

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查看: 269 | 回覆: 11

想搜集ｄ＜＜蟹＞＞食譜！！！ [複製鏈接]

joanne831

禁止訪問

積分: 3884

1^#

發表於 06-8-22 23:06 |只看該作者

想搜集ｄ＜＜蟹＞＞食譜！！！

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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hehalady

水晶宮

積分: 55493

好媽媽勳章畀面勳章環保接龍勳章

2^#

發表於 06-8-22 23:47 |只看該作者

Re: 想搜集ｄ＜＜蟹＞＞食譜！！！

[size=x-large]我通常係整下列 3 款↓

[size=medium]1. 薑蔥蒸紅蟹

2. 辣椒、蒜頭、薑蔥炒紅蟹

3. 薑蔥焗青蟹

路遙知馬力，日久見人心！

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黎太

大宅

積分: 3745

3^#

發表於 06-8-23 00:11 |只看該作者

Re: 想搜集ｄ＜＜蟹＞＞食譜！！！

蒸, 炒, 焗...諗起都想食! 正!

hehalady 寫道:
[size=x-large]我通常係整下列 3 款↓

[size=medium]1. 薑蔥蒸紅蟹

2. 辣椒、蒜頭、薑蔥炒紅蟹

3. 薑蔥焗青蟹

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joanne831

禁止訪問

積分: 3884

4^#

發表於 06-8-23 00:22 |只看該作者

Re: 想搜集ｄ＜＜蟹＞＞食譜！！！

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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mameme

伯爵府

積分: 19230

5^#

發表於 06-8-23 00:28 |只看該作者

Re: 想搜集ｄ＜＜蟹＞＞食譜！！！

蟹 ....正!

膏蟹 / 黃油 / 大閘蟹....我通常都係清蒸點薑絲蒜頭紅醋, 正!
肉蟹

諗起到想食, 蒜頭豆豉勁薑蔥 or 老干媽爆紅蔥頭 or 冬蔭公醬加香茅 or 胡叔粒咸菜蟹湯 or 紅咖哩洋蔥加蛋.....清蒸都好鬼正 ! 仲有潮州涷蟹...易整又甜! 三點蟹滾粥...仲有好多啊!

前日我兩公婆先刷左餐....俾你搞到我又想食添! :-|

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黎太

大宅

積分: 3745

6^#

發表於 06-8-23 00:43 |只看該作者

Re: 想搜集ｄ＜＜蟹＞＞食譜！！！

唔好再講嘞, 我已經忍唔住想...

mameme 寫道:

蟹 ....正!

膏蟹 / 黃油 / 大閘蟹....我通常都係清蒸點薑絲蒜頭紅醋, 正!
肉蟹諗起到想食, 蒜頭豆豉勁薑蔥 or 老干媽爆紅蔥頭 or 冬蔭公醬加香茅 or 胡叔粒咸菜蟹湯 or 紅咖哩洋蔥加蛋.....清蒸都好鬼正 ! 仲有潮州涷蟹...易整又甜! 三點蟹滾粥...仲有好多啊!

前日我兩公婆先刷左餐....俾你搞到我又想食添! :-|

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HoW

大宅

積分: 3428

7^#

發表於 06-8-23 00:48 |只看該作者

Re: 想搜集ｄ＜＜蟹＞＞食譜！！！

喂喂喂, 人哋要搜集ｄ＜＜蟹＞＞食譜呀, 唔係請你哋食蟹噃, 要有d貢獻先得架!

蟹類食譜 CLICK HERE!

仲有, 响yahoo知識抄過嚟嘅蟹的食譜, Click Here!

避風塘炒蟹
材料 :
1 斤蟹
4 兩蒜頭
1/2 湯匙豆豉
紅椒碎，粟粉及酒各適量
獻汁 :
1/2 杯上湯
1 茶匙生抽
1 茶匙蠔油
糖及麻油各少許
做法 :
(1) 蒜頭去衣切碎，用熱油炸至金黃，撈起備用。
(2) 首先將蟹洗淨切件，然後灑上粟粉，再用熱油炸至八成熟，盛起瀝乾。
(3) 再燒油鑊炒香二湯匙蒜頭，豆豉及紅椒，然後放回蟹件入鑊，兜勻後灒酒，用加入獻汁煮至蟹熟，上碟後灑上餘下的蒜茸即成。

原味薑荵炒蟹
材料 :
2 隻花蟹
4 顆荵
10 片薑
2 粒蒜肉
1 隻紅辣椒
調味料 :
1/2 茶匙糖
酒適量
做法 :
(1) 先將蟹斬好洗淨；荵切段；蒜肉拍扁；紅辣椒切絲。
(2) 燒熱油鑊，爆香蒜肉，薑片，下蟹件兜炒至半熟，然後灒酒，下半茶匙糖兜勻，加荵段及紅椒絲，快手炒數下，以生粉水埋獻，滾起即成。

大閘蟹炒年糕
材料 :
2 隻大閘蟹(約4-5兩)
8 兩上海年糕
1 隻雞蛋
8 兩麵粉
荵段及薑片各少許
調味料 :
2 茶匙糖
12 兩上湯
1/3 茶匙雞粉
1 茶匙生抽
2 茶匙老抽
做法 :
(1) 年糕浸軟後切片備用；雞蛋拂勻；將蟹斬開兩份，先蘸雞蛋後蘸麵粉。
(2) 用猛火炸大閘蟹至五成熟備用。
(3) 待鑊熱後，加油，爆香花荵段及薑片，加入年糕，最後加入上湯及蟹。
(4) 加入老抽，生抽，雞粉和糖作調味，待上湯收到至乾身即成。
心得 :
(1) 蘸粉時要蘸滿蟹身，令蟹膏不易流出。
(2) 年糕要先用暖水浸至軟身。
(3) 年糕不可煮太耐，要煙韌有口感才好味。

炒辣蟹
材料 :
500 克花蟹
6 片薑片
2 茶匙蒜茸
3-4 隻紅辣椒
調味料 :
水、糖及鹽各適量
做法 :
(1) 花蟹斬好洗淨，瀝乾水份；紅辣椒切圈。
(2) 燒熱油鑊爆香薑片，蒜茸，加入紅椒圈同炒，放入花蟹爆炒，加入調味料和灒酒，蓋上鑊蓋焗十分鐘即可上碟。

炒桂花蟹
材料 :
2 隻肉蟹或黑蟹(約一斤)
2 隻雞蛋
2 顆芫茜
1/2 隻洋荵
2 湯匙荵粒
1 茶匙薑米
1 茶匙蒜茸
1 茶匙乾荵茸
調味料 :
1/2 杯水
3/4 茶匙糖
3/2 湯匙蠔油
1/2 茶匙生粉
2 茶匙生抽
麻油，胡椒粉各少許
做法 :
(1) 將蟹擦洗乾淨，斬件後撲上少許乾粉，放入熱油中走油後撈起，瀝乾油份待用。
(2) 洋荵切小粒；芫茜洗淨切碎；雞蛋打散。
(3) 燒熱二湯匙油，爆洋荵粒至有香味，倒入蛋汁炒成粒狀即桂花蛋待用。
(4) 燒熱二湯匙油，爆香蒜茸，乾荵粒，薑米，將蟹件回鑊，灒酒注入調味料，再將蛋，芫茜，荵粒同加入炒拌勻，即可上碟供食。

咖喱炒蟹
材料 :
2 隻膏蟹或肉蟹
2 條