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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵包機新手請教

烹飪搵食今日: 5|主題: 139283

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查看: 1988 | 回覆: 50

[麵包糕點] 麵包機新手請教 [複製鏈接]

12 3

yan1234

別墅

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1^#

發表於 13-3-29 18:52 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我岩岩學整，仲係方包階段，但整出黎嘅包好似唔唔夠鬆軟。請問下點可以鬆軟d? 我見有話溝粉 (高筋+低筋) 會軟d, 是嗎？

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yan1234

別墅

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2^#

發表於 13-3-30 09:23 |只看該作者

回覆：麵包機新手請教

有人可教我嗎？

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andyman

翡翠宮

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3^#

發表於 13-3-30 09:37 |只看該作者

yan1234 發表於 13-3-30 09:23
有人可教我嗎？

post 相 post食譜比大家睇下研究下呀

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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yan1234

別墅

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4^#

發表於 13-3-30 11:32 |只看該作者

回覆：麵包機新手請教

食譜：
高粉 250g
奶油 15g (我轉咗橄欖油)
糖 17g
鹽 5g (我減至3g)
水 170 ml (我減至 160多dd)
奶粉 6g
酵母粉 4g

因我之前的效果好似濕咗d 同發得唔好，所以自己改咗d。係有改善，但仲好似差d, 希望有人可以教下我

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andyman

翡翠宮

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5^#

發表於 13-3-30 11:40 |只看該作者

yan1234 發表於 13-3-30 11:32
食譜：
高粉 250g
奶油 15g (我轉咗橄欖油)

冇圖冇真相喎,比啲相睇下好喎

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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tammy2008

水晶宮

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6^#

發表於 13-3-30 12:07 |只看該作者

yan1234 發表於 13-3-30 11:32
食譜：
高粉 250g
奶油 15g (我轉咗橄欖油)

你用咩機架.....

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yan1234

別墅

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7^#

發表於 13-3-30 16:18 |只看該作者

回覆：麵包機新手請教

尋日整，今日淨番塊半

mouth:

用平機 akai 咋…

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cheese08

伯爵府

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8^#

發表於 13-3-30 16:22 |只看該作者

回覆：麵包機新手請教

試下湯種，真係軟熟D無咁乾嫁

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yan1234

別墅

積分: 561

9^#

發表於 13-3-30 16:45 |只看該作者

回覆：麵包機新手請教

我岩岩學整包，咩種打咩種都未識呀

唔該教下我吖~ 咁如果用湯種，駛唔駛溝低筋粉呢？

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andyman

翡翠宮

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10^#

發表於 13-3-30 16:57 |只看該作者

yan1234 發表於 13-3-30 16:18
尋日整，今日淨番塊半

用平機 akai 咋…

圖好細幅, 我老花睇唔到呀。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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fish9288

子爵府

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11^#

發表於 13-3-30 16:58 |只看該作者

引用：我岩岩學整，仲係方包階段，但整出黎嘅包好

原帖由 yan1234 於 13-03-29 發表
我岩岩學整，仲係方包階段，但整出黎嘅包好似唔唔夠鬆軟。請問下點可以鬆軟d? 我見有話溝粉 (高筋+低筋) ...

可試下加老麵，加後的吐司好軟熟，隔日也不覺乾硬

從網上找來資料
http://blog.yahoo.com/_VSKBCEKFSXANW7HMKSVPCQ5XGM/articles/40787

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

12^#

發表於 13-3-30 16:59 |只看該作者

yan1234 發表於 13-3-30 16:18
尋日整，今日淨番塊半

用平機 akai 咋…

咁唔係代表咗好好食咩....

通常麵包機搓唔夠架...

run program 前先 run 一個 dough 程式, 咁應該已經改善到40-50%

run完一個 dough 程式, 才開始加入切細既牛油 ~ 讓油份不會阻礙麵筋成形, 這也會改善 30-40%左右 ~

餘下的就只是機既排氣情況, 發酵時間 / 溫度 , 烤焗溫度同時間問題 ( 要改善也可以 , 只是先一步一步來 )

要加種也不是不可行, 只是個人覺得先把問題認清, 再慢慢改善才是好的開始....