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豆類不平凡 [複製鏈接]

joan121

男爵府

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好媽媽勳章

1^#

發表於 06-9-8 20:10 |只看該作者

豆類不平凡

在口渴時候，你可能會選擇飲汽水，又或者飲果汁，但是要飲得健康，可能更多會選擇飲豆漿，豆漿給人的印象好像總是比較健康，其實不單是豆漿，所有的豆類都擁有極高的營養價值，一直為人所喜愛。在古代社會，肉類是只有上層貴族才可以享用，平民百姓要吸收足夠的蛋白質，最普遍的方法就是食用豆類，正如現在不少的素食者，他們蛋白質的來源也主要是不同的豆類，所以豆有「來自土地的肉」之稱。

加工後更易吸收
既然黃豆營養豐富又容易栽種，這麼好的食物，為何起初只有中國人（後來傳到日本）廣泛食用，這是因為黃豆也有它的缺點。它的組織較硬，因此不容易消化，也容易形成脹氣而無法大量食用。但是這些問題並沒有難倒中國人，中國人將黃豆加工作成了各種豆製品（如豆腐､豆漿､豆乾等）；日本人也將黃豆發酵，作成了納豆及味噌等製品。如此使口感更好，消化更完全，也去除了有害物質。

工業用途廣泛
目前世界各國對黃豆最普遍的利用是將黃豆搾成油，再將剩餘的物質作成飼料或肥料。但是除了食用用途之外，由早期的利用黃豆作為潤滑油、燈油、塗膜以及船用填料等外，現在工業上更進而利用工業級黃豆蛋白以供粘著劑，紙張上膠，代替酪蛋白而利用於紙張加工、人造紡織加工、橡皮及皮革加工、塑膠加工以及油漆等等，黃豆早就走出廚房，成為我們日常生活的一部分。

豆類食品優點
1.預防心臟血管疾病

以往豆類被視為窮人吸收蛋白質的重要來源，但是在今日肉類豐盛的情形下，為何還標榜黃豆的營養與重要性呢？這是因為肉類食物中的蛋白質，雖然是種比較優質蛋白質，但是，肉類的脂肪含量亦都非常之高，食用過多會令血液中的飽和脂肪酸含量增加，影響健康，容易造成高血壓、血管栓塞等問題。相反豆類就沒有這些「副作用」，比肉類來得健康。

2.減輕更年期症狀

大豆中所含的類似天然的雌性素，正是提供您一種天然的雌性素補充劑，對於正值更年期的婦女，大豆內的這些成分，可以減緩更年期女性，因為缺乏荷爾蒙所造成的各種症狀。而不少亞洲婦女日常都習慣食用各種的豆類食品，令到她們發生諸如熱潮紅等更年期症狀，遠比歐美一些婦女來得低。

3.骨質疏鬆

雖然大豆並不是一種高鈣的食品，但是它所含的天然類雌性素卻是一種保護骨骼的重要物質，因為它含有的天然雌性素，對於停經後的婦女，雌性素的減少得到補充，可以有效的減緩骨質疏鬆的速度，對於骨質疏鬆症的預防有很好的效果。

黃豆

是日常最經常接觸的豆類，而且食用範圍亦都相對十分廣泛，由豆腐花、豆漿乃至腐竹等，都是由黃豆製成。而黃豆所含的豐富維生素（尤其是維生素B1及B6）、礦物質及膳食纖維，都是維持身體健康平衡的要素。在中醫的角度，認為黃豆有活血、化解毒素，清乳汁之功效。而黃豆製成的豆漿，則有清熱燥之效。但是要注意，黃豆是種高普林的食物，對於痛風和尿酸過高者，要注意不能食用太多。

黑豆

近年越來越注重健康的人，都提倡食用黑豆，例如黑豆漿就是不少愛美一族的必然飲品。黑豆內含有大量的粗蛋白質，加上黑豆含有多種有益的微量元素，例如鈣、磷、鐵等等。而其中的抗氧化物質「異黃酮類」和維生素E，對於維持細胞的健康非常有幫助。而中醫則認為黑豆有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。但是原顆黑豆比較難消化，腸胃不佳的人士就要小心不要食用過量。

綠豆

綠豆一直是中國人的重要食用豆類之一，就連明代的著名醫師李時珍稱綠豆為「食中要物」、「菜中佳品」，營養價值很高，含豐富的維生素A、B、C，有退燥熱，降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。而在夏天常喝綠豆湯，不僅能增加營養，而且可防止中暑及熱毒引起的各種瘡癤膿腫有一定效力。但是因為綠豆比較寒涼，體弱或者體質寒涼者都不宜依用太多。