烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139176

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發表於 13-5-13 22:39 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

自家酸辣湯

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發表於 13-5-13 22:41 |只看該作者

回覆：上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷

內有豆腐，木耳，蛋，荀，豆辦醬，辣椒醬，醋，冬菇

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發表於 13-5-13 22:44 |只看該作者

回覆：上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷

手搓皮菜肉餃，100g高筋麵粉，水，10蚊豬肉，一小碗菜心，可造12隻。我想造薄皮，用壓麵機壓最薄嘅厚度。今次争在豬肉唔係自己剁。

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發表於 13-5-13 22:45 |只看該作者

回覆：上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷

55蚊青根魚，起肉，自己切，加鹽，攪成魚蓉。

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發表於 13-5-13 22:46 |只看該作者

回覆：上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷

55蚊可造8粒

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發表於 13-5-13 22:47 |只看該作者

回覆：上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷

自製銀絲卷。千絲萬縷。

點評

fra924wong 利害

發表於 13-5-15 14:34

ballyee88 厲害

發表於 13-5-14 16:28

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發表於 13-5-13 22:54 |只看該作者

回覆：上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷

想問問筍你用邊種，在邊買？？還有，我上次都係用高筋面粉加暖水搓皮，但整出來的皮超有彈性，即我明明用手整大塊皮，但包嗰陣就縮到面積細一半，可能因為我沒用壓機。你有無溝普通面粉或低筋？

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amikotang

男爵府

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發表於 13-5-13 23:37 |只看該作者

回覆：上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷

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發表於 13-5-13 23:50 |只看該作者

本帖最後由 andyman 於 13-5-13 23:51 編輯

YEOMORGAN 發表於 13-5-13 22:54
想問問筍你用邊種，在邊買？？還有，我上次都係用高筋面粉加暖水搓皮，但整出來的皮超有彈性，即我明明用 ...

你有沒有醒麵呀??醒左啲麵筋先有得鬆弛架

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-5-13 23:52 |只看該作者

咖央發表於 13-5-13 22:47
自製銀絲卷。千絲萬縷。

勵害

咁努力,辛苦曬

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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叉包兔

子爵府

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發表於 13-5-13 23:52 |只看該作者

回覆：上海之夜-酸辣湯，手搓皮菜肉餃，手打魚丸，銀絲卷

銀絲卷做得好靚呀

凡是發生過的都存在，凡是存在過的都有價值。

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發表於 13-5-14 00:52 |只看該作者

引用：想問問筍你用邊種，在邊買？？+還有，我上

原帖由 YEOMORGAN 於 13-05-13 發表
想問問筍你用邊種，在邊買？？還有，我上次都係用高筋面粉加暖水搓皮，但整出來的皮超有彈性，即我明明用 ...

我今次買台灣罐頭荀，幾好，無雜貨店嗰啲咁臭。你有無棍去壓粉團啊，用手按唔夠咖。

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發表於 13-5-14 00:55 |只看該作者

引用：想問問筍你用邊種，在邊買？？+還有，我上

原帖由 YEOMORGAN 於 13-05-13 發表
想問問筍你用邊種，在邊買？？還有，我上次都係用高筋面粉加暖水搓皮，但整出來的皮超有彈性，即我明明用 ...

加暖水係用喺煎餃，用凍水（室溫水）係用喺湯餃。我用粟粉掃喺皮上，防止餃子黏埋。

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發表於 13-5-14 00:57 |只看該作者

引用：Quote:咖央+發表於+13-5-13+22:47+自製銀絲

原帖由 andyman 於 13-05-13 發表
勵害

咁努力,辛苦曬

對手休息咗幾日，又手痕整嘢食，哈哈

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發表於 13-5-14 08:45 |只看該作者

引用：Quote:YEOMORGAN+發表於+13-5-13+22:54+想

原帖由 andyman 於 13-05-13 發表
本帖最後由 andyman 於 13-5-13 23:51 編輯

有啊，但沒用棍壓，加上在玻璃檯上不敢用力

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發表於 13-5-14 08:46 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+YEOMORGAN+於+13-05-13+發表

原帖由咖央於 13-05-14 發表
加暖水係用喺煎餃，用凍水（室溫水）係用喺湯餃。我用粟粉掃喺皮上，防止餃子黏埋。

...

請教下，用暖水同凍水和面粉有乜分別？

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發表於 13-5-14 09:12 |只看該作者

YEOMORGAN 發表於 13-5-14 08:45
有啊，但沒用棍壓，加上在玻璃檯上不敢用力

我自己做一般會醒四次麵,搓一次,醒一次,每次大約半個鐘至一個鐘。
個人覺得做麵條用中筋好過高筋。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-5-14 09:22 |只看該作者

引用：Quote:YEOMORGAN+發表於+13-5-14+08:45+有

原帖由 andyman 於 13-05-14 發表
我自己做一般會醒四次麵,搓一次,醒一次,每次大約半個鐘至一個鐘。
個人覺得做麵條用中筋好過高筋。
...

做餃子皮呢？

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