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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的pizza有幾薄？

烹飪搵食今日: 3|主題: 139257

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[麵包糕點] 我的pizza有幾薄？ [複製鏈接]

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發表於 13-5-14 13:51 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

今日將母親節用剩的麵團做左個pizza自己食，麵團重量170g，做左個11寸左右的薄批，我做pizza好求其，總之look到最扁，形狀都好raw下，餅邊高起系因為yeast起作用也。

pizza底墊一張不黏布，方便“線”落去pozza石上，我用一塊鋁板作運送，貪距夠薄夠硬，pizza石要預熱一小時，主要目的是儲溫，這樣才能做出又薄又脆的pizza，厚批就無需要用到pizza石，個人喜歡。

加上topping，有煙肉粒，蘑菇，菠蘿，粟米粒，根據個人口味自己加啦。

最後加上mozzarella cheese，要有這個cheese才會拉到絲架。

入爐以最高溫焗約10分鐘，自己睇火，只要見到芝士容左，餅邊變脆變焦便可。

溫度夠的話，就算咁薄既餅底都可以承受topping既重量架，當然topping要儘量搞亁d啦，睇下有幾薄？

咁薄既餅底最好用剪刀剪，用刀也試過，不過好麻煩，隨時搞到隻碟都爛。

個pizza最好用網架承載，以免水汽使到餅底受潮而軟化，當然你也可以連埋好熱既pizza石一起上，但塊石頭咁熱，都唔知用咩來承，或者你需要焗第二，三塊pizza都要用到塊石。

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發表於 13-5-14 14:06 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

直正薄餅

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發表於 13-5-14 14:07 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

真正薄餅

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發表於 13-5-14 14:15 |只看該作者

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從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 13-5-14 14:18 |只看該作者

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發表於 13-5-14 14:19 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

未食飯啊！請問有無外賣呢

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發表於 13-5-14 15:07 |只看該作者

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發表於 13-5-14 15:11 |只看該作者

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發表於 13-5-14 15:17 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

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發表於 13-5-14 16:04 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

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發表於 13-5-14 16:22 |只看該作者

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發表於 13-5-14 16:56 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

請問你是用全高粉嗎？有時整想碌薄d但面團會回縮，不知是否排氣鬆弛做得不足呢，而且口感是硬多過脆，請指教

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發表於 13-5-14 18:32 |只看該作者

samuelchow 發表於 13-5-14 16:56
請問你是用全高粉嗎？有時整想碌薄d但面團會回縮，不知是否排氣鬆弛做得不足呢，而且口感是硬多過脆，請指 ...

我用高粉，麵團回縮是鬆弛不夠，口感硬是因為餅底過厚，如果衹有薄薄的一層，加上那麼濕潤的topping，無可能會感覺硬架，但如果溫度唔夠，烤焗唔夠，又唔夠挺身頂起d topping，而且餅底衹會偏韌。

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發表於 13-5-14 18:42 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

威化比薩呀

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發表於 13-5-14 19:04 |只看該作者

引用：Quote:samuelchow+發表於+13-5-14+16:56+請

原帖由 kenstin 於 13-05-14 發表
我用高粉，麵團回縮是鬆弛不夠，口感硬是因為餅底過厚，如果衹有薄薄的一層，加上那麼濕潤的topping，無可 ...

謝謝你

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發表於 13-5-14 19:51 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

好薄嘅餅

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發表於 13-5-14 20:02 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

有冇外賣速遞先？

點評

kenstin 馬上到！

發表於 13-5-14 20:30

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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發表於 13-5-14 20:02 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

正

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發表於 13-5-14 20:07 |只看該作者

引用：Quote:samuelchow+發表於+13-5-14+16:56+請

原帖由 kenstin 於 13-05-14 發表
我用高粉，麵團回縮是鬆弛不夠，口感硬是因為餅底過厚，如果衹有薄薄的一層，加上那麼濕潤的topping，無可 ...

鬆持不夠是否代表要發酵時間長一些？

點評

kenstin 可以咁講，如果你個麵團比較大，分割後就需要比時間距鬆弛。

發表於 13-5-14 20:32

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發表於 13-5-14 20:18 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

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