烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139273

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發表於 13-5-28 07:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

蒸了8分鐘，一開蓋，個包就即縮，即有豆皮。大部分都有，只有一個半個ok. 想知問題出自何處？材料如下：

低根粉：200g
糖：25g
依士：3.5g
油：3g
水：90g

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selko809

珍珠宮

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2^#

發表於 13-5-28 07:55 |只看該作者

回覆：整饅頭，但失敗，求救。。。

饅頭要凍水落中火一齊蒸，蒸好唔好立即開蓋因為冷縮熱脹剛蒸好的饅頭遇到冷空氣會立即收縮形成豆皮

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3^#

發表於 13-5-28 08:11 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

謝謝回覆，今日會再試試，但點解同一碟有一個半個會無豆皮?

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4^#

發表於 13-5-28 08:15 |只看該作者

回覆：整饅頭，但失敗，求救。。。

我睇你個包，好似過度發酵

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5^#

發表於 13-5-28 08:17 |只看該作者

回覆：整饅頭，但失敗，求救。。。

各施各法，我滾水落，蒸7分鐘，焗2分鐘，再開少少蓋等1分鐘

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6^#

發表於 13-5-28 08:19 |只看該作者

回覆：wcandtt 的帖子

好靚啊!

我用二十分鐘去發酵。

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7^#

發表於 13-5-28 08:23 |只看該作者

引用：好靚啊!+我用二十分鐘去發酵。 +

原帖由 ET.UFO 於 13-05-28 發表
好靚啊!
我用二十分鐘去發酵。

而家太熱，你試下13至15分鐘左右，入wok 蒸，再上嚟報告

我唔知講得啱唔啱㗎，教錯唔好柴我台！

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8^#

發表於 13-5-28 08:26 |只看該作者

回覆：wcandtt 的帖子

哈哈，okok, 今日用各位jm提供的方法試試，再上黎報告，Thx。

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發表於 13-5-28 18:28 |只看該作者

回覆：wcandtt 的帖子

做齊你們所講，真的好得多，雖然未至放完美，但已很滿意了。謝謝

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tammy2008

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發表於 13-5-28 18:37 |只看該作者

ET.UFO 發表於 13-5-28 18:28
做齊你們所講，真的好得多，雖然未至放完美，但已很滿意了。謝謝

無泡打粉算係咁啦 ~~ 好好呀 ~~

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11^#

發表於 13-5-28 19:03 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

泡打粉可以令饅頭睇起身靚啲㗎?
因屋企無，亦唔想花錢買。

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tammy2008

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發表於 13-5-28 19:09 |只看該作者

ET.UFO 發表於 13-5-28 19:03
泡打粉可以令饅頭睇起身靚啲㗎?
因屋企無，亦唔想花錢買。

開鑊嗰時唔會太收縮, 因為泡打粉有份幫助澎漲架 ~

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13^#

發表於 13-5-28 19:11 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

Thx

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14^#

發表於 13-5-28 19:40 |只看該作者

引用：做齊你們所講，真的好得多，雖然未至放完美

原帖由 ET.UFO 於 13-05-28 發表
做齊你們所講，真的好得多，雖然未至放完美，但已很滿意了。謝謝

都幾好！加油

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發表於 13-5-28 20:01 |只看該作者

回覆：wcandtt 的帖子

另外，想問你嘅製成品咁有光澤，用咗咩＂粉底＂？

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發表於 13-5-28 20:02 |只看該作者

引用：另外，想問你嘅製成品咁有光澤，用咗咩＂粉

原帖由 ET.UFO 於 13-05-28 發表
另外，想問你嘅製成品咁有光澤，用咗咩＂粉底＂？

我用orange 買既低根，最平果隻日本低粉

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芝麻街

珍珠宮

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發表於 13-5-28 20:18 |只看該作者

wcandtt 發表於 13-5-28 20:02
我用orange 買既低根，最平果隻日本低粉

你點整架 ?

好靚呀!!

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18^#

發表於 13-5-28 20:21 |只看該作者

引用：Quote:wcandtt+發表於+13-5-28+20:02+我用o

原帖由 芝麻街 於 13-05-28 發表
你點整架 ?
好靚呀!!

之前有個帖有人問：「麵包機可否整饅頭？」，我回左，有哂我modified 食譜, 你search 下，

點評

芝麻街等我睇吓先, 唔該晒! 發表於 13-5-28 20:31

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19^#

發表於 13-5-29 08:15 |只看該作者

回覆：wcandtt 的帖子

又試，好似又好啲

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