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有冇人識頁泡菜ar?? [複製鏈接]

Pretty2036

男爵府

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1^#

發表於 06-10-30 23:17 |只看該作者

有冇人識頁泡菜ar??

thanks!!

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 06-10-31 00:34 |只看該作者

Re: 有冇人識頁泡菜ar??

http://www.leisure-cat.com/frm_1142.htm

自製辣辣泡菜

泡菜（ Kimchee ）是韓國人餐桌上的必需品，地位和飯一樣重要。
在韓國，泡菜的種類多達一百種，
包括常見的旺菜、蘿蔔、青瓜、菜心、大豆芽、菠菜、蒜、韭菜等，分辣和不辣。
韓國辣泡菜主要是大量使用辣椒粉和蒜頭，故此都呈紅噹噹和辛辣；
至於不辣的泡菜，就是不加辣椒粉醃製，即韓國人所謂的「白」泡菜。

醃旺菜
自製價： $30/2 斤份量

材料：
旺菜 2 斤
蔥 2-3 條
韭菜 6 兩
洋蔥 2 個
白蘿蔔半個
蘋果 1-2 個
梨 1-2 個

醬料：
鹹魚仔汁適量
糯米粉漿適量
蝦膠 4 兩
蒜茸適量
薑茸適量
粗辣椒粉 4 湯匙
幼辣椒粉 4 湯匙
蠔仔 4 兩
芝麻適量
味粉適量
砂糖適量

做法：
1. 韭菜洗淨，切段；洋蔥、白蘿蔔、蘋果、梨切條；
將所有配料放大碗內，加入蒜茸、薑茸、蠔仔、糯米粉漿及蝦膠拌勻。

2. 加入粗、幼辣椒粉、芝麻、味粉及砂糖再拌勻。
最後倒入鹹魚仔汁撈勻所有材料。

3. 每棵旺菜一開二，預先用鹽醃一晚至軟身，洗淨，瀝乾水待用。
將所醬料均勻鋪上每塊旺菜面，醃3-4 日即可。

小貼士：
1. 醃旺菜所用的旺菜與配料、醬料比例為 1:1 。
如旺菜用料 2 斤，配料、醬料的總份量亦是 2 斤。

2. 加入糯米粉漿（用水煮糯米，取其漿），
可增加黏性，令醃料均勻，不致稀釋。

3. 加入蝦膠、蠔仔，可令泡菜更鮮香。
加入蘋果、梨則有助增加爽口感。

4. 鹹魚仔汁就是用醃鹹魚仔煲滾後（免加水），
再榨出汁而得來，用作醃泡菜有助增加鮮味。

5. 一般溫暖的天氣下，旺菜醃 3-4 日就可以食用，
但如果天氣寒冷，則需要 8-10 日。
除作為餐前菜，還可作炒年糕、燜腩肉、放湯做火鍋、切碎炒飯等。