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急 : 炸生蠔點整先好味 [複製鏈接]

健朗媽咪

公爵府

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好媽媽勳章

1^#

發表於 06-10-29 10:51 |只看該作者

急 : 炸生蠔點整先好味

今晚要整, 請問大家有何要訣先可以整得好食

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 06-10-29 14:20 |只看該作者

Re: 急 : 炸生蠔點整先好味

酥炸生蠔

材料：
生蠔 12隻
自發粉 2/3杯
冰水 1/2 杯
生油 1 湯匙

做法：
1. 將生蠔洗淨及抹乾水份﹐
2. 攪勻自發粉﹐ 冰水及生油
3. 將生蠔放在脆漿﹐ 以中猛火油炸到金黃色。
4. 瀝乾油份﹐ 伴沙律漿

香辣粉炸生蠔

材料 : 4 隻生蠔
1 隻雞蛋
15 克麵粉
15 克香辣粉
2 碗橄欖油

做法 : (1) 洗淨蠔殼，並起出蠔肉洗淨備用。
(2) 用布或紙將蠔身抹乾。
(3) 蠔肉先蘸上香辣粉，再上麵粉，最後蘸一蘸打
好的蛋液。
(4) 用猛火滾油炸蠔約三十秒，然後將炸成金黃色
的蠔放回蠔殼上即可。

炸生蠔
生蠔 13 兩 ( 約 500g )
薑片 1 安士 ( 約 28g )
蔥段 1 安士 ( 約 28g )
些利酒 3 湯匙
水 3 杯

調味料：

薑汁 1 湯匙
鹽半茶匙
糖半茶匙
適量白胡椒
麻油半茶匙

伴吃醬汁：

辣醬油 ( 伍斯特醬汁 )
椒鹽

做法：

1/ 用鹽和粟粉把蠔洗淨並弄乾。
2/ 燒 2 湯匙油爆薑蔥，贊酒後加 3 杯水煮滾。把蠔輕烚後馬上取出，用布弄乾，再用調味料醃 20 分鐘。
3/ 把麵粉、粟粉和炸醬粉過濾起粗粒後放在攪拌碗內，加水慢慢攪勻。再加入油和鹽攪成漿。
4/ 每隻蠔澆上少許粟粉，再均勻地塗上炸漿。
5/ 用中火燒數杯油，逐隻蠔炸至金黃色。用辣醬汁和椒鹽伴食。

乾炸生蠔
材料
生蠔10隻,麵包糠適量
醃料
米酒1湯匙,鹽1/2湯匙,羌蓉少許,辣醬或茄汁

做法
1.將生蠔肉挖出,洗淨,抹乾,加入米酒、鹽及羌蓉拌勻,酪醃。
2. 將生蠔逐隻滾滿麵包糠,輕輕放入油鍋裡炸至金黃色,撈出,瀝去油份,可配檸檬汁、辣醬或茄汁,趁熱供食用。