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烹飪搵食

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fundfund


珍珠宮

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1#
發表於 13-7-9 21:54 |只看該作者
想自制自發粉，應該用baking power + 高、中、低、那種麵粉？
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fitfish


珊瑚宮

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2#
發表於 13-7-9 23:30 |只看該作者
如係低粉,請問低粉同發粉比例,謝謝
玩具萬歲!
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andyman


翡翠宮

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3#
發表於 13-7-9 23:36 |只看該作者
大約每 100 克低筋粉加入 5 克發粉,篩二至三次至十分均勻

點評

skycityguy  多謝教路, 可以慳錢同物盡其用, 唔使特登買多一種粉擺喺屋企  發表於 13-7-10 00:28
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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fundfund


珍珠宮

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4#
發表於 13-7-9 23:47 |只看該作者

引用：大約每+100+克低筋粉加入+5+克發粉,篩二至

原帖由 andyman 於 13-07-09 發表
大約每 100 克低筋粉加入 5 克發粉,篩二至三次至十分均勻
謝謝

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andyman


翡翠宮

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5#
發表於 13-7-10 01:20 |只看該作者
要用的時間先溝來用,太久了會失效,因發粉接觸左空氣中的水份會失效。
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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fundfund


珍珠宮

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6#
發表於 13-7-10 07:42 |只看該作者

引用：要用的時間先溝來用,太久了會失效,因發粉接

原帖由 andyman 於 13-07-10 發表
要用的時間先溝來用,太久了會失效,因發粉接觸左空氣中的水份會失效。
發粉即係等於baking power 嗎？
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andyman


翡翠宮

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7#
發表於 13-7-10 09:32 |只看該作者
fundfund 發表於 13-7-10 07:42
發粉即係等於baking power 嗎？
是的。
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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songsongyeah


侯爵府

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8#
發表於 13-7-10 09:38 |只看該作者
反而我有另一個問題,baking powder同baking soda有咩唔同呀?
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hc1018


男爵府

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9#
發表於 13-7-10 11:18 |只看該作者

回覆：自制自發粉

真太好，我都想要，謝謝
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muffinmama


大宅

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10#
發表於 13-7-10 13:24 |只看該作者

引用：反而我有另一個問題,baking+powder同baking

原帖由 songsongyeah 於 13-07-10 發表
反而我有另一個問題,baking powder同baking soda有咩唔同呀?
梳打係sodium bicarbonate，係純鹼性，用時要靠加酸性食材同水份就有化學作用，有bubble出來令到食物鬆軟。
發粉係一份梳打粉加兩份他他粉（cream of tartar），他他粉係酸性，所以發粉一加水份就開始發了。

兩樣唔好調轉呀！淨用梳打粉係唔會發㗎！
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andyman


翡翠宮

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11#
發表於 13-7-10 13:36 |只看該作者
songsongyeah 發表於 13-7-10 09:38
反而我有另一個問題,baking powder同baking soda有咩唔同呀?
泡打粉做出來係鬆軟的。
梳打粉做出來係鬆脆,有時做曲奇都會比啲....
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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songsongyeah


侯爵府

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12#
發表於 13-7-10 14:08 |只看該作者
muffinmama 發表於 13-7-10 13:24
梳打係sodium bicarbonate，係純鹼性，用時要靠加酸性食材同水份就有化學作用，有bubble出來令到食物鬆軟。 ...

oh, thank you thank you
明晒
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songsongyeah


侯爵府

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13#
發表於 13-7-10 14:10 |只看該作者
andyman 發表於 13-7-10 13:36
泡打粉做出來係鬆軟的。
梳打粉做出來係鬆脆,有時做曲奇都會比啲....

哦,原來係咁架,唔該晒
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