烹飪搵食

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伯爵府

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認識瑞士牛牛第一回 畀面勳章


1#
發表於 13-7-8 21:56 |只看該作者
整湯種面包,係咪摆幾多湯種我就應該減幾多水!例如要加190ml 水,但我加90ml 湯種就應該加110ml 水!對嗎?


翡翠宮

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2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


2#
發表於 13-7-9 00:02 |只看該作者
carrieylaa 發表於 13-7-8 21:56
整湯種面包,係咪摆幾多湯種我就應該減幾多水!例如要加190ml 水,但我加90ml 湯種就應該加110ml 水!對嗎 ...
低手中的低手報到

理論上是對的。

但郤是錯的
因為有啲水煮的時間蒸發左
我煮過一份約 102 克的湯種,煮好是85克,當中不知道有多少是損耗,又有多少是蒸發。
總之計數後再加目測調整,執生啦......即係留番多啲啲水後下呀:mrgreen:



一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙。


侯爵府

積分: 23395


3#
發表於 13-7-9 10:26 |只看該作者
我都係低手,但整過湯種幾次~~唔識轉RECIPE..但以下係我零失敗的方:
開50G粉+250ML水,做出230-250G的湯種,之後個種分兩次用.
每次再加270G粉同80ML水份咁~

希望幫到你~

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