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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 急急急麵包高手

烹飪搵食今日: 13|主題: 139273

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[麵包糕點] 急急急麵包高手 [複製鏈接]

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積分: 19659

認識瑞士牛牛第一回畀面勳章

1^#

發表於 13-7-8 21:56 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整湯種面包，係咪摆幾多湯種我就應該減幾多水！例如要加190ml 水，但我加90ml 湯種就應該加110ml 水！對嗎？

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

2^#

發表於 13-7-9 00:02 |只看該作者

carrieylaa 發表於 13-7-8 21:56
整湯種面包，係咪摆幾多湯種我就應該減幾多水！例如要加190ml 水，但我加90ml 湯種就應該加110ml 水！對嗎 ...

低手中的低手報到

理論上是對的。

但郤是錯的

因為有啲水煮的時間蒸發左

我煮過一份約 102 克的湯種,煮好是85克,當中不知道有多少是損耗,又有多少是蒸發。
總之計數後再加目測調整,執生啦......即係留番多啲啲水後下呀:mrgreen:

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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littlelittlepra

積分: 23395

3^#

發表於 13-7-9 10:26 |只看該作者

我都係低手,但整過湯種幾次~~唔識轉RECIPE..但以下係我零失敗的方:
開50G粉+250ML水,做出230-250G的湯種,之後個種分兩次用.
每次再加270G粉同80ML水份咁~

希望幫到你~

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