烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139256

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發表於 13-7-8 11:44 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問可否分享曬臘腸&點整臘腸?

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發表於 13-7-8 13:07 |只看該作者

回覆：請問可否分享曬臘腸&點整臘腸?

我有玩過，只要有工具唔係難，不過就要好有心機，因為肉一定要手切先好食；腸衣買到就好，如果唔係自己洗腸衣都玩好耐，仲有就係曬嘅時間有D煩，唔可以潮濕又唔可以有熱頭曬，一入黑又要收，最重要係會滴油…所以我用風乾機乾左一半先再吹。
至於調味果D其實好隨心，同平時醃肉差唔多…不過略略偏甜少少好食D…我都係上網search!
不過…玩左一次之後我唔會再整廣式啦…台式好好多，因為半乾就得唔使理天氣啊!

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發表於 13-7-8 13:22 |只看該作者

正正
好靚呀

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發表於 13-7-10 08:56 |只看該作者

Thanks a lot, Astor,
May I ask "半乾台式唔使理天氣" for more detail?

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Asunbury

大宅

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發表於 13-7-10 11:22 |只看該作者

腸衣可以係咩地方買呢？

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發表於 13-7-10 11:54 |只看該作者

Leung2010 發表於 13-7-10 08:56
Thanks a lot, Astor,
May I ask "半乾台式唔使理天氣" for more detail?

你可以上網search '朝日廚房'個yahoo blog 呀...佢有好詳細做法ga~

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發表於 13-7-10 11:56 |只看該作者

Asunbury 發表於 13-7-10 11:22
腸衣可以係咩地方買呢？

我係日本買過咋...香港的話好似上環都有一d大gei海味鋪有...不過好似要買好多

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發表於 13-7-10 12:42 |只看該作者

本帖最後由 Leung2010 於 13-7-10 12:46 編輯

Thank you again, Astor.

可惜是她的店於2011年9月9日正式休業, blog 再無人答.

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發表於 13-7-10 14:17 |只看該作者

Leung2010 發表於 13-7-10 12:42
Thank you again, Astor.

可惜是她的店於2011年9月9日正式休業, blog 再無人答.

係呀...佢已經休業...但blog入面仍然有相關資料ga...係'台式美食實驗室'入面其中一篇 - 台灣的燒香腸, 好好好好味哦, 不如自己做來BBQ吧. (附食譜)就可以搵到啦~

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rm_hk2001

子爵府

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發表於 13-7-10 14:41 |只看該作者

回覆：astorlee 的帖子

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conlysister

侯爵府

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發表於 13-7-10 16:07 |只看該作者

本帖最後由 conlysister 於 13-7-10 16:09 編輯

我都整過好好玩....

我都係跟""朝日""做.....

材料 :
五花腩 2斤
腸衣約6尺長

調味料 :
高粮酒 1.5 湯匙(不可取代, 高酒精濃度有消毒作用)
甘草粉 1/2 茶匙 (搵唔到冇)
五香粉 3/4 茶匙
白胡椒粉 1/2 湯匙
鹽 25g
花椒粉 1/4茶匙
薑粉 1/4茶匙
香蒜粉 1/4茶匙(不可以鮮蒜取代, 容易敗壞)
味精 12g (我用雞粉)
糖 90g

1. 豬肉切丁, 加入調味料撈勻, 用保鮮膜蓋好, 入冰箱冷藏一晚.
2. 腸衣用凍水浸軟(約一小時), 在腸衣內倒入一湯匙麻油, 讓麻油走行到整個腸衣, 用作令腸能容易套在漏斗外.
3. 腸衣套在漏斗外, 用筷子戳入肉餡, 全部灌好後用棉繩分段打結.
4. 用叉燒針(或牙簽)在腸上剌孔, 每段約四五針.
5. 用毛掃在腸衣上掃上高粮酒.
6. 排入在風乾機內, 用41度C風乾5小時. (或可用風扇吹數小時)
7. 取出, 如要保存, 先用白報紙(或叉燒紙/油紙)包好, 再入膠袋, 放入雪櫃冷凍.
8. 如要食用, 可先蒸或水煮15分鐘, 再用作燒烤, 炸, 或放入烤箱烤至金黃色即可.

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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發表於 13-7-10 17:14 |只看該作者

Yes thanks, Astor

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