烹飪搵食 今日: 10 | 主題: 139257

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發表於 13-7-30 09:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如題！最好有埋食譜！Thx~

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家家公主

翡翠宮

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畀面勳章 BK Milk勳章

2^#

發表於 13-7-30 22:01 |只看該作者

肉碎加醃料,..順次序
胡椒粉..雞粉..糖...豉油..毫油..撈勻..
再加生油..撈勻..+生粉...撈勻..最後+少少水....

之後加入你自己既配料就OK

若問今世所遇，皆是前世的緣。今生寬以待人，來世皆是善緣。

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nfever

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3^#

發表於 13-7-30 22:49 |只看該作者

回覆：點樣整肉餅先好食？請指教！ Thanks!

最緊要有肥膏，全瘦肉點整都唔好食

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mwfwinnie

伯爵府

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4^#

發表於 13-7-30 23:13 |只看該作者

Bota34 發表於 13-7-30 09:30
如題！最好有埋食譜！Thx~

自己刴同埋撻d肉。醃時加水

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5^#

發表於 13-7-30 23:29 |只看該作者

引用：肉碎加醃料,..順次序胡椒粉..雞粉..糖...豉

原帖由 家家公主 於 13-07-30 發表
肉碎加醃料,..順次序
胡椒粉..雞粉..糖...豉油..毫油..撈勻..
再加生油..撈勻..+生粉...撈勻..最後+少少水. ...

謝謝！我會試試

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6^#

發表於 13-7-30 23:32 |只看該作者

引用：最緊要有肥膏，全瘦肉點整都唔好食 +

原帖由 nfever 於 13-07-30 發表
最緊要有肥膏，全瘦肉點整都唔好食

我都有用肥肉……不過都係好實~吾可否告知肥膏同瘦肉大概既比例？Thx~

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7^#

發表於 13-7-30 23:33 |只看該作者

引用：Quote:Bota34+發表於+13-7-30+09:30+如題！

原帖由 mwfwinnie 於 13-07-30 發表
自己刴同埋撻d肉。醃時加水

Thanks!

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Yeelim

珍珠宮

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8^#

發表於 13-7-31 00:12 |只看該作者

係要加豆粉同水. 豆粉都要加幾多, 2 TSP. 然後努力攪. 就唔會死實實.

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nfever

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9^#

發表於 13-7-31 00:55 |只看該作者

回覆：Bota34 的帖子

比例真係好難講，我就同肉檔講要黎蒸肉餅，叫佢搭小小肥落去攪，一斤肉佢比大概3隻手指咁大嘅肥膏落去。

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happybima

複式洋房

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10^#

發表於 13-7-31 01:59 |只看該作者

回覆：點樣整肉餅先好食？請指教！ Thanks!

加我買20蚊梅頭瘦肉加2湯匙麥皮，其他正常調味，再加1-2湯匙水，滑到冇朋友。最緊要健康!!

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cherrieloy

水晶宮

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11^#

發表於 13-7-31 08:18 |只看該作者

引用：加我買20蚊梅頭瘦肉加2湯匙麥皮，其他正常

原帖由 happybima 於 13-07-31 發表
加我買20蚊梅頭瘦肉加2湯匙麥皮，其他正常調味，再加1-2湯匙水，滑到冇朋友。最緊要健康!!

...

加麥皮有幫助？

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fawah

珍珠宮

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大廚勳章

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發表於 13-7-31 08:31 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+happybima+於+13-07-31+發表

原帖由 cherrieloy 於 13-07-31 發表
加麥皮有幫助？

有架，麥皮可吸水
你食落唔覺加咗架，但個肉餅質感好好多

點評

Kinexma

yes! 發表於 13-7-31 09:01

Kinexma

yes! 發表於 13-7-31 09:00

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cherrieloy

水晶宮

積分: 64098

13^#

發表於 13-7-31 11:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cherrieloy+於+13-07-31+發表

原帖由 fawah 於 13-07-31 發表
有架，麥皮可吸水
你食落唔覺加咗架，但個肉餅質感好好多

等我下次試吓先

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nfever

積分: 2967

14^#

發表於 13-7-31 14:36 |只看該作者

happybima 發表於 13-7-31 01:59
加我買20蚊梅頭瘦肉加2湯匙麥皮，其他正常調味，再加1-2湯匙水，滑到冇朋友。最緊要健康!!

...

呢個方法好似好正呀 ~~ 我都要試下先~~ 又學多野, THANK YOU ~

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ching0303

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15^#

發表於 13-7-31 14:55 |只看該作者

回覆 fawah 的帖子

謝謝分享

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happybima

複式洋房

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發表於 13-7-31 15:30 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+happybima+於+13-07-31+發表

原帖由 cherrieloy 於 13-07-31 發表
加麥皮有幫助？

加左麥皮後蒸熟左係原全神不知鬼不覺，一d都食唔到麥皮，但個肉餅就好滑。呢個方法連我c6都話正，有次唔記得加，佢即時食得出。
不過，肥豬肉有佢嘅油香，加麥皮係冇法代替，我地唔係食家食唔出，所以加麥皮都冇所謂，只要肉餅夠滑就得。

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MrsYim

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發表於 13-7-31 21:46 |只看該作者

謝謝分享

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welshcorgi

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18^#

發表於 13-7-31 22:59 |只看該作者

肥和痩，应该是3：7.

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