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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 永不言敗〜手搓麵糰終於搓出薄膜

烹飪搵食今日: 0|主題: 139316

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[麵包糕點] 永不言敗〜手搓麵糰終於搓出薄膜 [複製鏈接]

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發表於 13-7-25 23:46 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 leetai 於 13-8-11 01:49 編輯

嘗試過不同搓法效果都唔理想一拉就撕裂，尋晚再去進修（YouTube)今晚再黎。佢終於出現

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發表於 13-7-25 23:52 |只看該作者

引用：嘗試過不同搓法效果都唔理想一拉就撕裂，尋

原帖由 leetai 於 13-07-25 發表
嘗試過不同搓法效果都唔理想一拉就撕裂，尋晚再去進修（YouTube)今晚再黎。佢終於出現

...

塊膜整d乜架?

你是最好的

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發表於 13-7-25 23:57 |只看該作者

呢個係搓包麵糰，要搓到出現薄膜才可進行第一次發酵。如果沒有打出薄膜,代表麵粉中的蛋白質沒有串聯,筋性沒有產生,那麵包烤出來一定乾硬.麵團形成薄膜之後,酵母菌在作用的時候就會產生CO2,就把麵團的薄膜撐起來形成一個一個的氣孔.這也是麵包會膨脹的原因,烤出來的麵包才會鬆軟可口.

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發表於 13-7-26 00:20 |只看該作者

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littlelittlepra

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發表於 13-7-26 11:30 |只看該作者

一睇就知你個包好軟熟

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畀面勳章

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發表於 13-7-26 11:37 |只看該作者

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育兒性格勳章我的育兒心得勳章貓狗褓姆想生BB熱投 DHA勳章熱血勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

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發表於 13-7-26 11:54 |只看該作者

回覆 leetai 的帖子

勁......

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發表於 13-7-26 12:25 |只看該作者

這個世界上所有的愛都是以聚合為最終目的，只有一種愛以分離為目的，那就是父母對孩子的愛。父母真正成功的愛，就是讓孩子盡早成為一個獨立的分個體﹗

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發表於 13-7-26 13:33 |只看該作者

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黃家小新抱

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 13-7-26 14:54 |只看該作者

回覆：leetai 的帖子

手搓好味啲！

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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發表於 13-8-4 21:58 |只看該作者

chan_fong 發表於 13-7-26 13:33
我之前跟過阿SIR學，呢個STEP即係起筋，係要打到起筋，麵包先好食，不過又唔可以過龍，所以都幾考技巧
...

想問下如果起筋過龍係點樣嘅呢？thanks.

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