烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139328

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發表於 13-8-25 23:37 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我好多時整造型麵包發酵嗰時用保鮮紙蓋住作最後發酵，但係發完之後麵團成日痴住保鮮紙，打開保鮮紙就整到個包變哂型。係麵團太濕定係要加啲麵粉喺面先蓋保鮮紙?

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Suger

大宅

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發表於 13-8-25 23:56 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

發酵前，整個麵團都要灑上高粉便無咁黏。

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發表於 13-8-26 00:24 |只看該作者

Suger 發表於 13-8-25 23:56
發酵前，整個麵團都要灑上高粉便無咁黏。

這樣做會令包面有一層硬膜,除非你做呢種包啦

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-8-26 00:25 |只看該作者

pepper_mama 發表於 13-8-25 23:37
我好多時整造型麵包發酵嗰時用保鮮紙蓋住作最後發酵，但係發完之後麵團成日痴住保鮮紙，打開保鮮紙就整到個 ...

用清潔的半乾濕布就可以避免了。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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bearbearip

大宅

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發表於 13-8-26 16:30 |只看該作者

andyman 發表於 13-8-26 00:25
用清潔的半乾濕布就可以避免了。

半乾濕布蓋上放有即將發酵既面團既碗到?

我整左好多次都系咁

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發表於 13-8-26 16:41 |只看該作者

bearbearip 發表於 13-8-26 16:30
半乾濕布蓋上放有即將發酵既面團既碗到?我整左好多次都系咁

試下用這個, 12 元店買的,一包有三塊, 不會黏麵團。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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bearbearip

大宅

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發表於 13-8-26 16:43 |只看該作者

andyman 發表於 13-8-26 16:41
試下用這個, 12 元店買的,一包有三塊, 不會黏麵團。

好的我再試下先

謝謝你

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發表於 13-8-28 08:53 |只看該作者

引用：Quote:pepper_mama+發表於+13-8-25+23:37+

原帖由 andyman 於 13-08-26 發表
用清潔的半乾濕布就可以避免了。

如果唔用保鮮紙就咁放喺爐入面發酵得唔得?

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發表於 13-8-28 08:54 |只看該作者

引用：Quote:bearbearip+發表於+13-8-26+16:30+半

原帖由 andyman 於 13-08-26 發表
試下用這個, 12 元店買的,一包有三塊, 不會黏麵團。

想問喺邊個section搵得到? 廚具部?

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發表於 13-8-28 08:57 |只看該作者

pepper_mama 發表於 13-8-28 08:53
如果唔用保鮮紙就咁放喺爐入面發酵得唔得?

噴少少水放入爐內是可以的。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-8-28 08:58 |只看該作者

pepper_mama 發表於 13-8-28 08:54
想問喺邊個section搵得到? 廚具部?

12元店,日本城及家品店都有得賣, 放在廚房清潔用品部的。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-8-28 09:02 |只看該作者

引用：Quote:pepper_mama+發表於+13-8-28+08:53+

原帖由 andyman 於 13-08-28 發表
噴少少水放入爐內是可以的。

Thx. 我試試先!

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fattymama

伯爵府

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13^#

發表於 13-8-28 09:08 |只看該作者

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想請教另一個發酵嘅問題.
我通常晚上搓好麵糰,發酵一小時,排氣後
就放入雪柜,第二朝放室温半至一小時後先
至造型,又再發酵15分鐘至焗.
請問我可唔可以晚上做哂上述嘅程序,咁第
二朝只將d麵糰放室温半小時就焗呢?

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