Re: 豉油問題, 金標 銀標的分別??
豉油可分生抽和老抽。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把搾制的醬油再曬制2~3個月，經沈澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
豉油平至幾蚊，貴至幾十蚊，是因為製作方法及成分不同。如果是是配製的當然是價平質低，一定是天然釀製的才好。釀製的方法普遍採用低鹽固態發酵工藝。
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浸出淋油 將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，迴圈套用才能把醬油成分基本上全部提取出來，豉油級數依淋出序而定，最佳是頭抽(頭油)即第一次的提取成分。淘大的翕仔便是頭抽，然後是金標，銀標。
希望相信 "快樂不是因為擁有的多，而是因為計較的少。"
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