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請問豉油皇煎蝦碌和茄汁蝦點整? [複製鏈接]

eileenycm

大宅

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發表於 07-1-22 22:24 |只看該作者

請問豉油皇煎蝦碌和茄汁蝦點整?

如題,唔該

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enbutter

別墅

積分: 613

2^#

發表於 07-1-23 11:29 |只看該作者

Re: 請問豉油皇煎蝦碌和茄汁蝦點整?

亞蘇的食譜 (67) - 茄汁蝦 (from 蘇絲黃)

阿 So 語錄
當你自己買斤蝦回家煮，你就會明白某些食肆為甚麼會叫你吃垃圾，因為清潔一隻蝦實在太麻煩。

別要自己吃屎
本身很喜歡吃蝦，但出街又不太放心吃。最不喜歡就是歡天喜地預備放隻蝦入口，不知為甚麼眼睛不期然就會放在蝦身上，看不見一條黑色的物體還可以，一看見身上有一條黑色的東西沒有被清去，立即火上心頭，為甚麼我給錢你，你竟然要我吃屎！
當你買蝦回家自己煮，便會明白清潔一隻蝦實在太麻煩。需時之久，很多時會令你後悔幹嗎買一斤蝦，買四隻夠自己吃便算了。
算罷！一年一度大家團年，一定少不了蝦，希望大家笑哈哈！當我煮這個蝦的時候，工作人員問我為甚麼要洗去頭部的膏。唉！各位，我從頭部拿出來的東西是黑色的。蝦膏是青綠色的，這個小女孩很驚慌的問我：「那我一路吃了些甚麼下肚呀？」哈！哈！你自己想像罷！
我很少叫大家走油的。如果你想炒碟好吃的蝦，一定要走油，當然不是一大鑊油啦！可以用一個小小的煲，分開頭有頭走油，中段還中段走，蝦尾還蝦尾走。煮蝦麻煩在頭和中段很難熟，頭熟得來尾已太熟得又硬又不好吃。走油都要分開走，你說全隻蝦炒至熟，哪有可能頭、尾一樣熟的程度呢？哪會吃得一家哈哈笑呢？
祝大家羊年扁口扁面隨羊年過，猴年大家笑呵呵！

材料
海中蝦或虎蝦
薑 5 片（切段） $3
乾（切薄片） 8 粒
蒜頭（拍一拍） 3 粒

汁
分量比例
茄汁 2 份
汁 1 份
水 1 份
生抽 4 滴
糖少許
備註：每份的分量由自己決定，要視乎蝦的多少。如可定兩湯匙為一份。

烹調步驟
1 用剪刀剪去蝦鬚；用牙籤將蝦腸挑出；剪開蝦頭頂部，清除那些黑色的垃圾；然後將虎蝦切為兩段，抹乾水。
2 先將蝦走油。放蝦頭於滾油內， 30 秒立即拿起隔油，再放入蝦中部 30 秒，拿起；最後走蝦尾 15 秒。如果用海中蝦，可全隻走油 20 秒，拿起隔油。
3 用薑及蒜頭起鑊，先加入乾片，再落蝦，立即放入汁，快手炒蝦，加入段，待汁變得杰身便可上碟。
備註：全個炒的過程不要多於 4 分鐘，否則蝦會老。