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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› Coffee. Mousse

烹飪搵食今日: 4|主題: 139279

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[甜品] Coffee. Mousse [複製鏈接]

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發表於 13-10-4 00:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 selko809 於 13-10-4 15:25 編輯

心形7" Coffee mousse

海綿蛋糕全蛋法:
蛋白三只, 蛋黃二只, 糖35G, 低粉45G, 栗粉5G, 油20G
全蛋要用温室蛋,蛋加糖打至杰身加油打勻加以過篩之粉類拌勻
170度焗約25分鐘(自己睇火)出爐倒扣

mousse部份: 即溶咖啡粉8G, 乳酪140G, 忌亷250G, 糖５０G,　鮮奶３０Ｇ
蛋黃一只，魚膠１０Ｇ，咖啡甜酒５Ｇ
魚膠先用凍水浸軟，奶煲熱加咖啡粉開溶再加魚膠拌至完全溶解
蛋黃加一茶匙忌亷１０Ｇ糖打至杰身備用，忌亷加４０Ｇ糖打至約六七成可流動
將蛋糊加入拌勻再加咖啡溶液／咖啡甜酒用打蛋器打三四秒

蛋糕分二片先放一片在底加適量ｍｏｕｓｓｅ再加一片蛋糕將其餘ｍｏｕｓｓｅ
加埋上去入雪柜二小時可凝涸，餅面除意裝飾

呢個ｍｏｕｓｓｅ加有蛋黃食落就好似食濃雪糕嘅感覺，如果唔鐘意呢個口感就唔加
蛋黃呢個部份但要加多１Ｇ魚膠，另咖啡粉可自行加減，我呢個係好濃咖啡味
用咗１０Ｇ粉　　　如有錯漏請提點

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發表於 13-10-4 00:46 |只看該作者

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原帖由 selko809 於 13-10-04 發表

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發表於 13-10-4 00:54 |只看該作者

回覆：Coffee. Mousse

用手機唔打食譜明天補返！

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發表於 13-10-4 01:27 |只看該作者

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發表於 13-10-4 01:37 |只看該作者

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發表於 13-10-4 06:47 |只看該作者

回覆：Coffee. Mousse

等你，立即收好先

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發表於 13-10-4 07:20 |只看該作者

回覆：Coffee. Mousse

Waiting....thx

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發表於 13-10-4 13:35

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大廚勳章玩具勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 13-10-4 07:23 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

lovely

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發表於 13-10-4 07:34 |只看該作者

回覆：Coffee. Mousse

正呀

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發表於 13-10-4 08:08 |只看該作者

waiting your recipe, please!

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發表於 13-10-4 08:23 |只看該作者

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發表於 13-10-4 08:51 |只看該作者

回覆：Coffee. Mousse

又令又吸引

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發表於 13-10-4 12:49

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發表於 13-10-4 09:00 |只看該作者

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發表於 13-10-4 09:05 |只看該作者

好靚呀~~~

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發表於 13-10-4 12:48

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醒目開學勳章

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發表於 13-10-4 09:28 |只看該作者

Coffee 我 like 呀

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selko809 收到

發表於 13-10-4 12:48

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2018復活節勳章 BK猜猜猜慶中秋

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發表於 13-10-4 09:31 |只看該作者

回覆：Coffee. Mousse

人與人之間的感情很脆弱~ 珍惜那個能夠讓你做回真正自己既人~ 活在當下!

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發表於 13-10-4 11:55 |只看該作者

回覆：Coffee. Mousse

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發表於 13-10-4 12:31 |只看該作者

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發表於 13-10-4 13:10 |只看該作者

食譜？

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selko809 已加食譜

發表於 13-10-4 13:36

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黃家小新抱

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 13-10-4 15:28 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

嗱~~家吓三點半~又有甜品食~~~~~~做你個囡真幸福~!

點評

Rita 係囉^^ 發表於 13-10-5 08:44

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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