烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139272

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發表於 07-2-1 09:57 |只看該作者

如何煮20-22人的菜

大概20-22人(包括3小) , 開年晚飯 , 我烹飪好差 , 諗住買一個大家樂盆菜 , 以前買2個盆菜 , 再+其他 ,99話又貴又唔好食 , 但我又無能為力 , 有無d簡單又易做的菜式教吓我啦唔該
:-( :-( :-(

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smypig

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發表於 07-2-1 10:19 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

ruby2004 寫道:
大概20-22人(包括3小) , 開年晚飯 , 我烹飪好差 , 諗住買一個大家樂盆菜 , 以前買2個盆菜 , 再+其他 ,99話又貴又唔好食 , 但我又無能為力 , 有無d簡單又易做的菜式教吓我啦唔該
:-( :-( :-(

22個點煮 ar~ 你又話自己烹飪好差...好難搞 kor wor~

方法一
打邊爐

方法二
盤菜(唔好買大X樂 la) + 時菜 (即灼)

方法三
1, 2) 早 2 日炆定 2 個餸 (e.g. 豬手 / 豬肉...)
3) 到o個日一早蒸定隻雞
4) 灼蝦
5) 炒菜
6) 凍蟹 (早o的整)
7) 蒸腊味
8) 蒸魚

搞掂~

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2007p1

民房

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發表於 07-2-1 10:30 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

聽見

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發表於 07-2-1 10:33 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

smypig 寫道:
[quote]
方法一
打邊爐

方法二
盤菜(唔好買大X樂 la) + 時菜 (即灼)

方法三
1, 2) 早 2 日炆定 2 個餸 (e.g. 豬手 / 豬肉...)
3) 到o個日一早蒸定隻雞
4) 灼蝦
5) 炒菜
6) 凍蟹 (早o的整)
7) 蒸腊味
8) 蒸魚

搞掂~

打邊爐,99唔鐘意架 , 鐘意煲湯、煮飯 .
1, 2) 早 2 日炆定 2 個餸 (e.g. 豬手 / 豬肉...) :
我有諗個架 , 平時無時間整 , 所以試炆過豬手 , c6 & 女唔多食

應該點整至會好味d 呀 ?

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發表於 07-2-1 10:38 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

[quote]
2007p1 寫道:
聽見

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smypig

珍珠宮

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發表於 07-2-1 10:43 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

香菇滷肉

材料
五花肉 [帶皮] 600 克 [1.3 磅/1 斤] [切塊]，冬菇 10 隻 [浸軟後瀝乾]，薑 5 片，蔥 5 根 [切段]

調味料
蠔油 4 湯匙，五香粉 ¼ 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]

做法
1. 將五花肉放入沸水中，加入薑蔥一起煮30分鐘，取出浸冷水至涼，瀝乾備用。
2. 用1湯匙油爆香五花肉及冬菇，下調味料煮沸，轉小火煮約1 ½小時至軟身。

南乳炆豬手

材料：豬手１隻、花生半杯、紹酒2湯匙、南乳1大磚、柱候醬2湯匙、蒜茸半湯匙、薑茸半湯匙

調味料：鹽2/3茶匙、冰糖1 1/2兩、蠔油1湯匙

做法：豬手切件放入滾水中煮5分鐘出水，撈起洗淨。
燒熱生油2湯匙，加南乳、蒜茸、薑茸及豬手爆香，然後贊酒，加花生及水約4杯（蓋過豬手），並放入調味燘約１小時至腍身即成。

南乳炆齋煲

製法

1. 冬菇洗淨，浸透，去蒂，滴乾水份，以油、鹽、糖各少許撈勻蒸10分鐘，冬菇水留作上湯用。

2. 髮菜及木耳洗淨浸透，木耳修妥切開，同放沸水中略滾，取出以水沖凍，用油撈勻置一旁備用。

3. 粉絲剪成2吋段，洗淨，浸透，隔乾，候用。

4. 冬芛、甘芛切片飛水過冷河。

5. 豆腐切成約1吋×1-1/2吋薯片。荷蘭豆撕去硬脈，洗淨以油略爆，羌切絲，蔥頭切片。

6. 燒紅瓦鍋，加油2湯匙爆香羌、蔥，放入南乳拌勻，加冬菇、髮菜、木耳兜炒片刻，贊酒倒入冬菇水煮10分鐘。加入冬芛、甘芛、豆腐，再煮片刻，調妥味，最後加荷蘭豆撈勻，即可鍋上桌。

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2007p1

民房

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發表於 07-2-1 10:54 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

生菜用水加油煮熟放在蝶上，再開鑊加油放 garlic，爆香後加入巳浸好的冬菇，煮一會再打個獻汁放上生菜。

你再加多2-3樣夠:

9. 瑤柱豆苗
10. 蒸豆腐 --用布包豆腐切開三塊，中間放切薄的金華火腿，切薄的冬瓜和冬菇片。這

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CANDY_SAMSON

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好媽媽勳章

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發表於 07-2-1 10:58 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

我都好耐無煮過咁多人飯菜嘞, 都有少少懷念

不過買送個下要搵人幫手扲先至得, 如果唔係一條友點扲得晒丫, 你咪當兩圍台人囉, 比我會煮 :
1) 花膠竹絲雞湯
2) 乾煎蝦碌 [約斤半至兩斤] (可以買急凍蝦) 去買兩包乾煎蝦碌醬
3) 清蒸海上鮮 (兩條魚, 每條約一斤) 咁當然睇你街市有咩魚個期正啦
4) 節瓜瑤桂甫 (預每人一粒, 咁浸定22粒原粒江瑤柱, 每用暖水浸一個鐘, 然後再蒸45分鐘左右, 節瓜就切開中間挖空以備將瑤柱放下, 然後整粒再蒸約半小時後打獻上面即成)
5) 海參鴨掌煲 (雪藏鴨掌買回來溶雪後以薑水飛水, 然後以開稀鮑魚汁炆15分鐘熄火待入味; 已發海參洗凈切件後放入已入味鴨掌煲內再炆20分鐘左右熄火待入味, 食前再煲熱上碟)
6) 鼓油雞, 一隻大黃油雞, 先至熱水淋面以令雞皮收縮, 後以一枝鼓油雞汁加水浸大半隻雞高度, 加少許冰糖調味, 每邊開中火浸5分鐘, 來回兩至三次至雞熟扲起待凍斬件; 留小部份鼓油雞汁煮杰待上碟後供人點醬用)
7) XO醬炒菜
8) 蒜蓉炒雜菇
9) 清蒸鮑魚仔 (約兩斤)

咁就應該夠食嘞

全職/全母乳媽媽大仔在8/8/2004出世了! 3.02KGS細仔在23/2/2007出世! 23/2/07 2.84KGS 26/2/07 2.81KGS 08/3/07 3.12KGS 24/3/07 3.79KGS 23/4/07 4.77KGS 25/6/07 6.67KGS 25/8/07 7.73KGS

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acintl

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發表於 07-2-1 11:01 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

香橙豬扒
蓮藕炆豬腩肉
花生南乳炆豬手
鎮江焗排骨

食譜可以係我個blog度搵度
http://www.wretch.cc/blog/acintl

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發表於 07-2-1 11:03 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

smypig :

好正 , 我印左出來了 .
開始要實習 .

不過 , 最大問題是當日(年初二)唔夠時間做野 , 得一雙手做 ,
除左炆野 , 重有無其他菜可以早一日預備定呢 ?
冬姑是否要浸過夜 (姑奶教) ?

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發表於 07-2-1 11:08 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

CANDY_SAMSON 寫道:
我都好耐無煮過咁多人飯菜嘞, 都有少少懷念不過買送個下要搵人幫手扲先至得, 如果唔係一條友點扲得晒丫, 你咪當兩圍台人囉, 比我會煮 :
1) 花膠竹絲雞湯
2) 乾煎蝦碌 [約斤半至兩斤] (可以買急凍蝦) 去買兩包乾煎蝦碌醬
3) 清蒸海上鮮 (兩條魚, 每條約一斤) 咁當然睇你街市有咩魚個期正啦
4) 節瓜瑤桂甫 (預每人一粒, 咁浸定22粒原粒江瑤柱, 每用暖水浸一個鐘, 然後再蒸45分鐘左右, 節瓜就切開中間挖空以備將瑤柱放下, 然後整粒再蒸約半小時後打獻上面即成)
5) 海參鴨掌煲 (雪藏鴨掌買回來溶雪後以薑水飛水, 然後以開稀鮑魚汁炆15分鐘熄火待入味; 已發海參洗凈切件後放入已入味鴨掌煲內再炆20分鐘左右熄火待入味, 食前再煲熱上碟)
6) 鼓油雞, 一隻大黃油雞, 先至熱水淋面以令雞皮收縮, 後以一枝鼓油雞汁加水浸大半隻雞高度, 加少許冰糖調味, 每邊開中火浸5分鐘, 來回兩至三次至雞熟扲起待凍斬件; 留小部份鼓油雞汁煮杰待上碟後供人點醬用)
7) XO醬炒菜
8) 蒜蓉炒雜菇
9) 清蒸鮑魚仔 (約兩斤)

咁就應該夠食嘞

CANDY_SAMSON :

呢d簡直係大厨菜式 , 做到我都可以轉行

你殺死我易過啦 !!!!!!!!

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民房

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發表於 07-2-1 11:13 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

ruby2004 寫道:

CANDY_SAMSON :

呢d簡直係大厨菜式 , 做到我都可以轉行

你殺死我易過啦 !!!!!!!!

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smypig

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發表於 07-2-1 11:18 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

ruby2004 寫道:
smypig :

好正 , 我印左出來了 .
開始要實習 .

不過 , 最大問題是當日(年初二)唔夠時間做野 , 得一雙手做 ,
除左炆野 , 重有無其他菜可以早一日預備定呢 ?
冬姑是否要浸過夜 (姑奶教) ?

冬姑是否要浸過夜 (姑奶教) ?
將冬菇剪锭後洗洗, 浸過夜, 翌日拎出黎渣乾水 (唔好太大力)

有無其他菜可以早一日預備定呢 ?
鹵水雞翼 / 雞腎 / 豬肚 / 雞蛋 / 牛展......

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發表於 07-2-1 11:33 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

我已將一d簡單又慳時間的菜式抄下.
其實當天(年初二) , 我真是很忙碌的 , 一早拉架車仔買餸,當親戚陸續到時 , 又要煎蘿蔔糕、年糕 , 斟茶遞水 , 換茶葉 , 煲開水 (唔夠飲),
又要prepare晚餐 , 晚餐後的糖水 .
飯後個kitchen好似打完仗 , 滿地瓜子殼 ..............
跟住親戚開 "木台" , 攤落床都12點幾 .
好想
:-( :-( :-( :-( :-(

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evaclw

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發表於 07-2-1 13:07 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

Dear ruby2004 :
I am also a poor cook, If I were you, I would try:
can prepare night before:
1.真空煲煲湯
2.南乳炆齋
3. 炆豬手,豬脷

燒腊店
4. 海浙, 牛展, 燻蹄... 拚盤
5. 油雞
6. 燒肉

即日:
7. 炸急凍蟹蚶
8.罐頭鮑片伴生菜
9.白灼蝦

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發表於 07-2-1 13:19 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

evaclw 寫道:
Dear ruby2004 :
I am also a poor cook, If I were you, I would try:
can prepare night before:
1.真空煲煲湯
2.南乳炆齋
3. 炆豬手,豬脷

燒腊店
4. 海浙, 牛展, 燻蹄... 拚盤
5. 油雞
6. 燒肉

即日:
7. 炸急凍蟹蚶
8.罐頭鮑片伴生菜
9.白灼蝦

謝謝你evaclw :
7. 炸急凍蟹蚶 - 是否在凍肉公司買 , 點整法 ?

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CANDY_SAMSON

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發表於 07-2-1 17:33 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

急凍蟹鉗係急肉舖買, 在炸之前在油入面落少少鹽, 咁D油無彈得咁勁; 唔好咁大火呀, 中火等油滾放落去慢慢炸; 可以去買一包包現成的生炒排骨醬加水煮熱黎點, 又可以沙律點, 任你喜歡.
不過比著我我會整盆菜囉, 不過今年腹大便便整唔到, 下年再整過啦

全職/全母乳媽媽大仔在8/8/2004出世了! 3.02KGS細仔在23/2/2007出世! 23/2/07 2.84KGS 26/2/07 2.81KGS 08/3/07 3.12KGS 24/3/07 3.79KGS 23/4/07 4.77KGS 25/6/07 6.67KGS 25/8/07 7.73KGS

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發表於 07-2-2 10:29 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

CANDY_SAMSON 寫道:
急凍蟹鉗係急肉舖買, 在炸之前在油入面落少少鹽, 咁D油無彈得咁勁; 唔好咁大火呀, 中火等油滾放落去慢慢炸; 可以去買一包包現成的生炒排骨醬加水煮熱黎點, 又可以沙律點, 任你喜歡.
不過比著我我會整盆菜囉, 不過今年腹大便便整唔到, 下年再整過啦

恭喜你金豬年生金豬仔

你點整盆菜架 ?

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wensi

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發表於 07-2-2 13:01 |只看該作者

Re: 如何煮20-22人的菜

我煮過二十人飯都係八個至十個餸,份量加大。前一日切好,要出水ge 出定水先。一定要寫好要做乜買乜,同proposal無分別,由其新手,5係你去十次街市都似。炸野初哥5好la好難因時間。有oven 可以做多一個餸。我次次老,焗,炆,炒一齊,爐就三頭又可一齊煮

前一日
煲湯
老牛月展 ,豬脷
炆豬手
生菜包前一日切好D粒粒

當日一早
炆東姑鵝掌食時reheat 菜放底
白切雞

做雞蓉,點蝦等ge 汁

炒生菜包切好ge粒粒如(東姑,蝦米,蠔士,馬蹄,豬肉碎,中國芹,紅籮白等)

最尾煮
白灼蝦
蒸魚多人雙條,不要一條太大難蒸

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