烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139208

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發表於 13-5-7 23:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

已經是第二次遇到這情況，經第一次失敗，我以為是少粉或多水，今次結果還是一樣，請問大家知道是什麼原因嗎?
麵粉：日本甘太陽粉
酵母：Panettone
分量：（按酵母包裝指示）
面粉270g，酵母12g，塩5g，糖15g，奶粉6g，水190ml，牛油20g
超軟吐司模式製成品上面下陷，皮硬，包身實及密度像牛油蛋糕，令人十分失望

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發表於 13-5-7 23:59 |只看該作者

回覆：bbb_lee 的帖子

包身

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發表於 13-5-8 00:00 |只看該作者

回覆：bbb_lee 的帖子

酵母

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發表於 13-5-8 00:08 |只看該作者

引用：已經是第二次遇到這情況，經第一次失敗，我

原帖由 bbb_lee 於 13-05-07 發表
已經是第二次遇到這情況，經第一次失敗，我以為是少粉或多水，今次結果還是一樣，請問大家知道是什麼原因嗎 ...

請問你隻酵母係咪instant dry yeast? 如果係你用邊個程式？p仔說明書食譜250粉用0.5-2.8g酵母（睇你用乜程式），如果用12克係太多,個酵母格咁細，放到12克酵母？
另外270粉用190水可能太多了，你有冇目測麵團濕度？太濕出來的包包會好似你講咁鬆糕feel

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發表於 13-5-8 00:12 |只看該作者

回覆：請教各位P仔面包機大師！

我見佢寫酵母粉1.4g, 點解你係12g咁多？

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發表於 13-5-8 00:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bbb_lee+於+13-05-07+發表已

原帖由 吉蒂小豬 於 13-05-08 發表
請問你隻酵母係咪instant dry yeast? 如果係你用邊個程式？p仔說明書食譜250粉用0.5-2.8g酵母（睇你用乜程 ...

吉蒂原來你都未瞓，我等緊我既第一個包

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發表於 13-5-8 00:19 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+吉蒂小豬+於+13-05-08+發表請

原帖由 fundfund 於 13-05-08 發表
吉蒂原來你都未瞓，我等緊我既第一個包

灘咗係床上

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發表於 13-5-8 00:19 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+吉蒂小豬+於+13-05-08+發表請

原帖由 fundfund 於 13-05-08 發表
吉蒂原來你都未瞓，我等緊我既第一個包

仲要等幾耐？

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發表於 13-5-8 00:22 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fundfund+於+13-05-08+發表吉

原帖由 吉蒂小豬 於 13-05-08 發表
灘咗係床上

你未覆我二記把廿蚊刀是否ok? Or 要出上海街買，明早我要用生果刀切住先，現在已經有麵包既香味，希望我第一個包會成功，多謝你！

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發表於 13-5-8 00:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fundfund+於+13-05-08+發表吉

原帖由 吉蒂小豬 於 13-05-08 發表
仲要等幾耐？

15分鐘

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發表於 13-5-8 00:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+吉蒂小豬+於+13-05-08+發表灘

原帖由 fundfund 於 13-05-08 發表
你未覆我二記把廿蚊刀是否ok? Or 要出上海街買，明早我要用生果刀切住先，現在已經有麵包既香味，希望我第 ...

陳支記寶刀

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發表於 13-5-8 00:29 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 13-5-8 00:08
請問你隻酵母係咪instant dry yeast? 如果係你用邊個程式？p仔說明書食譜250粉用0.5-2.8g酵母（睇你用乜程 ...

佢隻可能係 Panettone麵包酵母粉

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發表於 13-5-8 00:30 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bbb_lee+於+13-05-07+發表已

原帖由 吉蒂小豬 於 13-05-08 發表
請問你隻酵母係咪instant dry yeast? 如果係你用邊個程式？p仔說明書食譜250粉用0.5-2.8g酵母（睇你用乜程 ...

佢係天然酵母一種，當中又混合了面粉，所以用量跟平常酵母不同，我都只係跟酵母包裝上面嘅指示份量去用，同埋係直接入面包模

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發表於 13-5-8 00:32 |只看該作者

引用：我見佢寫酵母粉1.4g,+點解你係12g咁多？+ +

原帖由 fundfund 於 13-05-08 發表
我見佢寫酵母粉1.4g, 點解你係12g咁多？

佢比平常酵母粉要用多一點

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發表於 13-5-8 00:34 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+13-5-8+00:08+請問

原帖由 tp168 於 13-05-08 發表
佢隻可能係 Panettone麵包酵母粉

係呀就係呢隻喇

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tp168

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發表於 13-5-8 00:37 |只看該作者

bbb_lee 發表於 13-5-8 00:34
係呀就係呢隻喇

呢隻好野，但點解會搞成咁？

你第一次用？

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發表於 13-5-8 01:01 |只看該作者

引用：Quote:bbb_lee+發表於+13-5-8+00:34+係呀就

原帖由 tp168 於 13-05-08 發表
呢隻好野，但點解會搞成咁？
你第一次用？

第二次喇，但都依然失敗

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發表於 13-5-8 01:21 |只看該作者

引用：Quote:bbb_lee+發表於+13-5-8+00:34+係呀就

原帖由 tp168 於 13-05-08 發表
呢隻好野，但點解會搞成咁？
你第一次用？

我突然想起，呢隻甘太陽粉正式好似叫杜蘭小麥粉，如果係小麥粉，係咪唔可以當一般高筋粉用呢？唔好意思我係初哥

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tp168

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發表於 13-5-8 01:30 |只看該作者

bbb_lee 發表於 13-5-8 01:21
我突然想起，呢隻甘太陽粉正式好似叫杜蘭小麥粉，如果係小麥粉，係咪唔可以當一般高筋粉用呢？唔好意思我係 ...

我睇過人地個BLOG，用你隻甘太陽粉都整到吐司，即係無問題！

你知唔知呢隻酵母點樣用？有無搜集過資料？

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