烹飪搵食 今日: 8 | 主題: 139220

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發表於 13-9-24 17:29 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

糖心蛋食過一次愛上左

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aaronmok

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發表於 13-9-24 19:31 |只看該作者

回覆：Icelee411 的帖子

蛋放入鍋中，水要蓋過蛋，然後蓋上蓋子開火煮，水一滾就馬上熄火，然後要吃幾分熟的蛋就燜幾分鐘，例如要蛋5分熟就燜5分鐘，要蛋8分熟就燜8分鐘。時間要算得非常準，最好用計時器來提醒自己，因為一旦時間多一分鐘它就會更熟一分。蛋自鍋中取出後馬上放入冷水中沖泡，阻絕它再繼續熟化。

點評

333s

發表於 13-9-24 22:46

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kellylau79

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發表於 13-9-24 20:24 |只看該作者

回覆：求糖心蛋食譜

先將蛋放落室溫水度浸20分鐘，然後放落煲仔度加水（水啱啱浸過蛋即可），開中火煲佢，滾後計時3分鐘即刻撈起浸凍水降溫，搞店！

剝殼後放入已調好味嘅日本豉油，放入雪櫃一晚，第二日食得！

（個人建議用日本蛋會好味好多！）

點評

333s

發表於 13-9-24 22:47

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發表於 13-9-24 20:49 |只看該作者

引用：蛋放入鍋中，水要蓋過蛋，然後蓋上蓋子開火

原帖由 aaronmok 於 13-09-24 發表
蛋放入鍋中，水要蓋過蛋，然後蓋上蓋子開火煮，水一滾就馬上熄火，然後要吃幾分熟的蛋就燜幾分鐘，例如要蛋 ...

Thx

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發表於 13-9-24 20:49 |只看該作者

引用：先將蛋放落室溫水度浸20分鐘，然後放落煲仔

原帖由 kellylau79 於 13-09-24 發表
先將蛋放落室溫水度浸20分鐘，然後放落煲仔度加水（水啱啱浸過蛋即可），開中火煲佢，滾後計時3分鐘即刻撈 ...

Thx

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fattymama

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6^#

發表於 13-9-24 20:49 |只看該作者

本帖最後由 fattymama 於 13-9-24 20:52 編輯

回覆 kellylau79 的帖子

唔..........好

想問煲蛋時洗唔洗蓋煲蓋?

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kellylau79

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發表於 13-9-24 21:20 |只看該作者

引用：+本帖最後由+fattymama+於+13-9-24+20:52+

原帖由 fattymama 於 13-09-24 發表
本帖最後由 fattymama 於 13-9-24 20:52 編輯

回覆 kellylau79 的帖子

要啊！

俾你發現到漏咗添

點評

fattymama Thanks.

發表於 13-9-26 09:15

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B301

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發表於 13-9-24 21:32 |只看該作者

回覆：求糖心蛋食譜

我今日煮即食麵，暖水放蛋，之後放麵，腸仔，煮好麵後，最後先嗶起蛋，放入水喉水冲番凍佢。成為左糖心蛋！好滑，好軟糖心！好正

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pandaRL

複式洋房

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發表於 13-9-24 21:42 |只看該作者

回覆：kellylau79 的帖子

請問日本豉油點調味？係唔係用鰹魚片？

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kellylau79

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發表於 13-9-25 00:20 |只看該作者

引用：請問日本豉油點調味？係唔係用鰹魚片？

原帖由 pandaRL 於 13-09-24 發表
請問日本豉油點調味？係唔係用鰹魚片？

我用2倍濃縮鰹魚豉油開凍滾水

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11^#

發表於 13-9-25 14:19 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+pandaRL+於+13-09-24+發表請

原帖由 kellylau79 於 13-09-25 發表
我用2倍濃縮鰹魚豉油開凍滾水

在那買

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d_yeong

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發表於 13-9-25 16:56 |只看該作者

本帖最後由 d_yeong 於 13-9-25 16:57 編輯

kellylau79 發表於 13-9-24 20:24
先將蛋放落室溫水度浸20分鐘，然後放落煲仔度加水（水啱啱浸過蛋即可），開中火煲佢，滾後計時3分鐘即刻撈 ...

del

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pandaRL

複式洋房

積分: 410

13^#

發表於 13-9-25 19:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+pandaRL+於+13-09-24+發表請

原帖由 kellylau79 於 13-09-25 發表
我用2倍濃縮鰹魚豉油開凍滾水

Thanks!! 多謝指教！

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琋琋媽媽

珍珠宮

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發表於 13-10-3 01:28 |只看該作者

引用：先將蛋放落室溫水度浸20分鐘，然後放落煲仔

原帖由 kellylau79 於 13-09-24 發表
先將蛋放落室溫水度浸20分鐘，然後放落煲仔度加水（水啱啱浸過蛋即可），開中火煲佢，滾後計時3分鐘即刻撈 ...

日本豉油你用邊支，有冇相

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lingbelle

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15^#

發表於 13-10-3 01:41 |只看該作者

回覆：求糖心蛋食譜

我試過凍水放直接計六分鐘，離火，之後揾凍水浸一個鐘左右，係半生熟

個黃係漏出黎，好正

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mankei416

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16^#

發表於 13-10-3 03:05 |只看該作者

回覆：求糖心蛋食譜

我老公試過用個cup noodles 柸加入熱水放蛋入去蓋回錫紙蓋，焗十幾廿分就成了溫泉蛋了

點評

khman 溫泉蛋太生了 ...
味道也不及糖芯蛋濃郁啊 ~ 發表於 13-10-10 22:41

正用手機app，請勿點評，因為是看不到的。如要回覆請用引用，多謝合作！

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LittlePan

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畀面勳章大廚勳章

17^#

發表於 13-10-3 05:22 |只看該作者

回覆：求糖心蛋食譜

用保温杯都得呀，滾水放蛋入杯焗一陣就得

點評

khman 用保溫杯只可以焗較生嘅 溫泉蛋
味道不及糖芯蛋濃郁呢發表於 13-10-10 22:45

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

18^#

發表於 13-10-10 22:29 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 13-10-16 13:42 編輯

我剛剛嘗試用壓力煲(高速煲) 成功炮製出糖芯蛋

!!!!!

方法極之簡單 :
拿 3 隻雪櫃蛋 (大概每隻 70g , 係 L 或 XL size)
放入 fissler 壓力煲內 , 用蒸架托高
注入清水到 fissler 煲內去到最低嘅水位線 "min"
加煲蓋蓋好 .

開火加熱、加壓 , 直至 fissler 壓力顯示杆上升至 2圈以上、接近最高壓力時 , 煲蓋開始冒出 (壓力過大嘅) 蒸汽 (開始聽到 zi、zi 聲) , 咁就要立即熄火 !!!! 並且將壓力煲移離爐頭 , 加快自然冷卻、降壓 .
由熄火開始計時 , *3 分鐘之後 : 無論 "自然解壓" 是否完成 , 都必須要打開煲蓋 (若果煲內仍有壓力 , 就要立即排氣、泄壓) 取出雞蛋冷卻 .

取出熱蛋之後 (小心燙手啊!!) , 只須將熱蛋放在室溫下自然降溫就可以了 .

呢個方法係好在壓力煲嘅溫度夠高 , 消毒方面會做得比較好 , 比較適合小朋友同長者食

* 註 :
以上 set 3分鐘離火 , d 蛋要預先喺蛋殼嘅 "氣囊" 端 , 用刀尖 "鑿" 個大窿 , 用嚟解決雪櫃蛋
"氣囊" 內嘅冷氣阻礙加熱 .... 等問題 .

如果 , 唔想 "鑿窿" 咁麻煩 , 咁就要將壓力提升至最高 (即係當洩出蒸汽嘅 zi、zi 聲最大嘅時候) , 並於熄火後再略略延長焗蛋嘅時間多½分鐘咁上吓啦

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

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ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
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LittlePan