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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› "烏頭"用咩材料點整得最好味呀?

烹飪搵食今日: 7|主題: 139328

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查看: 5120 | 回覆: 11

"烏頭"用咩材料點整得最好味呀? [複製鏈接]

ru_663th

珍珠宮

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1^#

發表於 07-3-17 23:14 |只看該作者

"烏頭"用咩材料點整得最好味呀?

如題！

thx

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heichunmum

禁止訪問

積分: 67964

2^#

發表於 07-3-17 23:30 |只看該作者

Re: "烏頭"用咩材料點整得最好味呀?

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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aunt-amie

大宅

積分: 1457

3^#

發表於 07-3-17 23:35 |只看該作者

Re: "烏頭"用咩材料點整得最好味呀?

heichunmum 寫道:
如果我會煮酸甜烏頭, 先放些檸檬在旁再蒸熟,然後買李錦記我泰式酸甜魚的調味包, 再買些紅椒黃椒青椒,落鑊加糖少許,煮成獻汁, 淋在蒸好的烏頭上即成

想像到好好味喎

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ru_663th

珍珠宮

積分: 38862

畀面勳章 BK Milk勳章

4^#

發表於 07-3-18 00:24 |只看該作者

Re: "烏頭"用咩材料點整得最好味呀?

heichunmum 寫道:
如果我會煮酸甜烏頭, 先放些檸檬在旁再蒸熟,然後買李錦記我泰式酸甜魚的調味包, 再買些紅椒黃椒青椒,落鑊加糖少許,煮成獻汁, 淋在蒸好的烏頭上即成

幾好味甘喎

鹹檸檬蒸烏頭,請問點整呀?(咩材料及分量?)
thx

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mos2468

男爵府

積分: 6185

5^#

發表於 07-3-18 01:49 |只看該作者

Re: "烏頭"用咩材料點整得最好味呀?

我用一個鹹檸檬切成一片片同薑片，梅花間竹咁鋪在魚身及墊係魚身底部，蒸熟後，再淋上少許熟油及豉油。如果唔用鹹檸檬，有時會用蒜頭豆豉蒸烏頭。

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

6^#

發表於 07-3-18 03:16 |只看該作者

Re: ""用咩材料點整得最好味呀?

明爐烏頭
http://www.gogogoo.com/discuz/thread-69278-1-1.html

泰式蒸/燒烏頭

材料：
烏頭1條
香菜1小把
芹菜2根
蒜頭4顆
辣椒2根
檸檬葉2片
香茅少許

調味料：
魚露1小匙糖少許檸檬汁1大匙

做法：
1.先將魚由背部劃開一刀，魚身再劃數刀使其方便入味。
2.將魚放入燒開水的蒸籠中蒸約8分鐘。
3.將檸檬葉去硬梗後捲起切成了細絲，再將檸檬切片備用。
4.將紅辣椒切段，蒜切小塊，香菜去尾切段放入果汁機，加水、魚露、檸檬汁、糖、香茅一同攪打碎成調味汁。
5.將芹菜切段，香菜取嫩葉。
6.將蒸魚出的水濾掉後淋上打好的調味汁，再鋪排上檸檬片、檸檬葉細絲、芹菜、香菜後放上焗爐焗三分鐘至面料變深黃色即完成。

豉汁蒸烏頭
材料: 烏頭1條(洗淨，滴乾水備用)
蒜頭豆豉蓉1-2湯匙製法:
將魚好放在碟上鋪上蒜頭豆豉，加少許油蒸12-15分鐘，倒去大部份的水份，淋上豉油

檸檬蒸烏頭
材料: 烏頭1條(洗淨，滴乾水備用) 鹹檸檬一個(切絲)
肉絲少許(用豉油、豆粉、糖&油醃好備用)
冬菰3隻(洗淨，浸軟、切絲備用)
製法:
將魚好放在碟上肉絲和冬菰絲伴勻將所有材料鋪在魚上蒸12-15分鐘，倒去大部份的水份，淋上豉油即成

煎烏頭
材料: 烏頭1條(洗淨，滴乾水備用)
薑米1湯匙蒜頭米1湯匙
製法:
將薑和蒜頭伴勻放入魚肚內用牙籤或針線將魚肚封好將魚煎香，放在碟上淋上豉油&糖(預先伴勻)即成

鹽焗烏頭魚
《材料》
烏頭1條(重約12両)
粗鹽1包(約12両)
南薑3片
檸檬葉3片
錫紙1張

《做法》
1.烏頭去腸及鰓(保留鱗片)，洗淨，吸乾水份。
2.檸檬葉切碎，與南薑片同放入魚肚內。
3.用1/3粗鹽鋪在錫紙上(依魚身之長度鋪好)，放上烏頭，拉起兩旁錫紙，將餘下的粗鹽蓋在整條烏頭上，摺實錫紙包好，放在焗盆上。
4.預熱焗爐250度，放入烏頭焗25分鐘，取出去皮，掃去鹽粒，即可進食。

梅子煮烏頭
http://hk.myblog.yahoo.com/jane20471/article?mid=1018

泰式燒烏頭
http://pda.atnext.com/isilo/NextMagazine/886/6857657.cfm?src=1

鴛鴦蒸烏頭
http://paper.wenweipo.com/2007/01/28/BH0701280020.htm

美味椒鹽烏頭扣http://www.singtaonet.com:82/food/t20060914_331004.html

潮州烏頭
http://www.mini-pet.com/viewthread.php?tid=9388&extra=page%3D1%26filter%3Dtype%26typeid%3D5

潮泰兩極烏頭
http://icook.i-cable.com/recipe/menu/print.php?view=method&id=7&recipeid=693

檸檬香矛蒸烏頭
http://www.fotop.net/warfan/20050612

潮州煎煮鳥頭http://www.dogsplayground.com/forum/viewthread.php?action=printable&tid=2208

花雕烏魚 http://www.dicsal.com/htm/wufish.htm