烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139196

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發表於 13-10-28 23:38 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我想請教：
D食譜講話趁熱卷一卷如果5係凍咗好難卷，咁我咪趁熱卷一卷囉但爆開咗

請問究竟使5使熱果陳卷一卷？thanks

See my picture,爆了！唉！

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發表於 13-10-29 09:18 |只看該作者

你用咩食譜？烤焗溫度和時間？
calling Selko師傅救駕！

點評

selko809 比你嘈醒咗:pppp: 發表於 13-10-29 11:10

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發表於 13-10-29 11:21 |只看該作者

回覆 Yorkie 的帖子

睇妳圖片最敗係妳將蛋糕就咁放上網架

啲坑紋咁深
促成蛋糕易裂原因之一.....睇圖蛋糕仲好濕!
我做係在蛋糕仲有微暖切去二邊就卷一次定形,如果凍晒先卷
就好易裂(蛋糕薄好易硬)有啲表面雖然卷到但內裡就斷裂晒
嚴格嚟講係唔合格!

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發表於 13-10-29 11:56 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

Tks Selko! 5 係就咁放架盤咁要點？

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發表於 13-10-29 12:01 |只看該作者

回覆：卷蛋高手請幫忙

I use this recipe

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發表於 13-10-29 12:02 |只看該作者

回覆：卷蛋高手請幫忙

I use this recipe

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發表於 13-10-29 12:07 |只看該作者

回覆：卷蛋高手請幫忙

And this

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發表於 13-10-29 12:21 |只看該作者

妳食譜高糖多水改返用奶會好啲.....
妳蛋糕做出嚟會重身放上網架所以
啲壓紋咁深,

請參考食譜這只是我做法唔一定係最好
http://www.baby-kingdom.com/foru ... ead&tid=8467491

妳想濕潤啲奶可加到35至40G

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發表於 13-10-29 12:36 |只看該作者

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Tks Selko, I changed to use milk already 50g too!

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10^#

發表於 13-10-29 12:39 |只看該作者

食譜第十項有寫，如果連同底紙一同放上網架，應該唔會出現甘明顯既坑紋，可能你的蛋糕還未焗透，偏濕，又或者網架真的太索，這樣可以多墊一張薄布看看有無幫助。selko師傅所講的趁熱先定型，意思只系"系甘易"捲定個型，並非真的捲實，捲得太實待涼後攤開也會爛。

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發表於 13-10-29 12:39 |只看該作者

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發表於 13-10-29 12:49 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

我個d仲更加濕，油同奶都系60添，所以我用低溫長時間烤焗，150度焗20分鐘。

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發表於 13-10-29 12:55 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

Oh 真係大學問，多謝兩位大師既寶貴意見，我5服氣！今晚再試！

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發表於 13-10-29 13:20 |只看該作者

kenstin 發表於 13-10-29 12:39
食譜第十項有寫，如果連同底紙一同放上網架，應該唔會出現甘明顯既坑紋，可能你的蛋糕還未焗透，偏濕，又或 ...

意思只系"系甘易"捲定個型，並非真的捲實，捲得太實待涼後攤開也會爛。

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發表於 13-10-29 13:24 |只看該作者

Yorkie 發表於 13-10-29 12:55
Oh 真係大學問，多謝兩位大師既寶貴意見，我5服氣！今晚再試！

以上都是參考,希望妳也找到適合自己嘅做法......加油!

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