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[菜式] 砂煲問題? 及如何整煲仔飯 [複製鏈接]

傻氣媽媽

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發表於 13-10-31 02:46 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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傻氣媽媽

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發表於 13-11-1 00:35 |只看該作者

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傻氣媽媽

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發表於 13-11-3 00:15 |只看該作者

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albertLam

複式洋房

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發表於 13-11-3 12:41 |只看該作者

回覆：傻氣媽媽的帖子

以前的砂鍋一般在使用前可以用洗米水煮10多分鐘,好像作用是利用洗米水的澱粉將砂鍋的微細孔填塞,以防漏水.現在的日本砂鍋應無需此步驟了,不過初用還是注意不要太大火,好讓砂鍋有個適應過程.
臘味煲仔飯好味而且不難煮,方法步驟如下:

1.首先要將米用水浸透 (時間半小時以上，目測可見米變全白)，瀝幹水備用.
2. 開中大火將砂鍋加熱,加入約1湯匙橄欖油落鍋,轉動砂鍋將油均勻流遍四周,加入滾水或高湯(水量以高出米約1cm為宜，實際水量以個人喜好及經驗作準)。
3.水大開後,倒入已浸好的米,用筷子不斷攪動,使米受熱均勻及避免黐底,翻滾約半分鐘(目測還有足夠水滾動),蓋上鍋蓋，繼續大火煮至水幹(必須大火才能翻滾及出飯眼,目測水幹方法是見到飯眼及表面已無水泡),然後加入臘味,如果祗放臘腸,可將臘腸在中間斜切成兩段,切口向下斜插入飯面，蓋上鍋蓋,收中細火慢煮至聞到焦香味後熄火燜火局約1-2分鐘即可食用(慢火時可轉動砂鍋使受熱均勻及有完美飯焦).
煮煲仔飯雖然簡單,但需要耐性,還有控制火侯和水量,煮菜做飯其實好多時侯要憑感覺,不能固定份量與時間,這樣才能煮出美味可口的食物,而感覺是需要經驗.恆心和耐性,還有對自己及家人的—份愛心.

希望能對你有少許幫助,祝你能煮出讓家人驚艷.喜愛的愛心煲仔飯啦啦！