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想煮魚翅, 點先煮得好食? [複製鏈接]

Queenie26

民房

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1^#

發表於 07-4-2 18:10 |只看該作者

想煮魚翅, 點先煮得好食?

想煮魚翅, 點先煮得好食?

唔該教埋點煮, 謝謝!!

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登!登!登!

侯爵府

積分: 20473

2^#

發表於 07-4-3 10:20 |只看該作者

Re: 想煮魚翅, 點先煮得好食?

我的煮法好簡單, 雞一隻(我會將佢起皮, 唔要頸, pat pat, 內臟), 肉眼吊味用, 金華火腿, 魚翅.陳皮

魚翅發好, 所有肉先出水, 火腿cut開用水沖沖,
水滾先放所有肉及陳皮, 大火煲15-30分鐘, 轉中細火再煲約一小時, 魚翅分2次落, 頭一次在轉火時落, 約餘30-45分鐘烹調時間時, 可將餘下的魚翅及火腿落下.飲湯時加salt, 再吊起d味, 正!

- 雞湯, 最好不要煲多過2小時會臊
- 魚翅太早落, 會煲溶, 所以分2次, 等飲湯時有魚翅食

不過我都想問有無其他煮法, 例如用菜膽tang