烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139198

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發表於 14-4-27 11:06 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

焗到好驚嚇

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發表於 14-4-27 11:06 |只看該作者

引用：焗到好驚嚇+ +

原帖由 computer12 於 14-04-27 發表
焗到好驚嚇

用此做法

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3^#

發表於 14-4-27 11:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+computer12+於+14-04-27+發表

原帖由 computer12 於 14-04-27 發表
用此做法

中間係咁

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selko809

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4^#

發表於 14-4-27 11:24 |只看該作者

引用：焗到好驚嚇

原帖由 computer12 於 14-04-27 發表
焗到好驚嚇

嘩！

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heavybb

侯爵府

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DHA勳章

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發表於 14-4-27 11:29 |只看該作者

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tammy2008

水晶宮

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發表於 14-4-27 12:07 |只看該作者

computer12 發表於 14-4-27 11:07
中間係咁

係咪焗完出爐就慢慢收縮... ?

個食譜係戚風蛋糕做法來喎...個模要不沾, 同埋唔好墊紙...否則出爐就會勁縮 ~~

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7^#

發表於 14-4-27 12:09 |只看該作者

引用：Quote:computer12+發表於+14-4-27+11:07+中

原帖由 tammy2008 於 14-04-27 發表
係咪焗完出爐就慢慢收縮... ?

個食譜係戚風蛋糕做法來喎...個模要不沾, 同埋唔好墊紙...否則出爐就會勁縮 ...

咁有無此爐盤既食譜可提供。因我想整比bb食

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tammy2008

水晶宮

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8^#

發表於 14-4-27 12:13 |只看該作者

computer12 發表於 14-4-27 12:09
咁有無此爐盤既食譜可提供。因我想整比bb食

用正宗海綿蛋糕食譜......

上網打全蛋法海綿蛋糕 / 分蛋法海綿蛋糕就有好多架啦 ~~ :loveliness:

其實而家呢個都食得架, 無問題架, 收縮咗都好好食架 ~
下次唔好墊紙應該都無咁縮....呢款模好易變回沾模....

bb食可以再減少少糖 ( 10g左右 )

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9^#

發表於 14-4-27 12:15 |只看該作者

引用：Quote:computer12+發表於+14-4-27+12:09+咁

原帖由 tammy2008 於 14-04-27 發表
用正宗海綿蛋糕食譜......

上網打全蛋法海綿蛋糕 / 分蛋法海綿蛋糕就有好多架啦 ~~

咩叫回沾。我下次唔落紙先。因我見依個無牛油同我bb好like食依個。但個樣咁嚇人。我怕

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SingBMaMa

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大廚勳章

10^#

發表於 14-4-27 12:20 |只看該作者

回覆：點解我個海棉蛋糕發唔到-求教

首先，蛋白有冇打發到挺身？

另外，蛋黃麵糊同蛋白霜混合時，手法亦都好重要，攪拌不當會引致消泡，蛋糕便不能發起升高。

蛋糕食譜，文字上看係好簡單，但，內裡有好多小技巧要注意，做錯少少，都有可能失敗的。

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tammy2008

水晶宮

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11^#

發表於 14-4-27 12:22 |只看該作者

computer12 發表於 14-4-27 12:15
咩叫回沾。我下次唔落紙先。因我見依個無牛油同我bb好like食依個。但個樣咁嚇人。我怕:t ...

回沾....即係本身係不沾, 不過用多幾次就開始沾.....:loveliness:

普通加牛油嗰d海綿蛋糕都可以轉用菜油架, 無所謂架 ~~ 不過始終戚風蛋糕鬆軟多d ~~

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selko809

積分: 37714

12^#

發表於 14-4-27 12:34 |只看該作者

引用：焗到好驚嚇

原帖由 computer12 於 14-04-27 發表
焗到好驚嚇

妳個食譜好有問題

清蛋糕3黃4白80g低粉過多，無油又無水份不過唔加水或奶都可以嘅，下面個朱古力蛋糕3黃5白底粉只有70粉又太小比例唔啱，做法又分得太多次乜泡都消晒，所以發唔起。

點評

懿仔媽媽

發表於 14-4-29 17:24

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ipodbaby_123

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13^#

發表於 14-4-27 12:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 computer12 於 14-04-27 發表

原帖由 selko809 於 14-04-27 發表
妳個食譜好有問題清蛋糕3黃4白80g低粉過多，無油又無水份不過唔加水或奶都可以嘅，下面個朱古力蛋 ...

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

14^#

發表於 14-4-27 13:29 |只看該作者

呢個唔系戚風法，這是海綿蛋糕的分蛋法，麵粉是後加入的，但無油無水無奶，仲用甘多粉，就算成功左都唔會好食，莫講話蛋白與蛋黃未撈勻，要將甘多粉平均混入蛋漿裡的話，相信高手都未必做到唔消泡啦，你跟的食譜好有問題。

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你好野

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15^#

發表於 14-4-27 13:53 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 computer12 於 14-04-27 發表

原帖由 selko809 於 14-04-27 發表
妳個食譜好有問題清蛋糕3黃4白80g低粉過多，無油又無水份不過唔加水或奶都可以嘅，下面個朱古力蛋 ...

咁點解之前的人話這蛋糕冇問題呢？

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selko809