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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點解薑醋豬手及蛋超硬

烹飪搵食今日: 1|主題: 139180

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[其他] 點解薑醋豬手及蛋超硬 [複製鏈接]

bbb_lee

大宅

積分: 1324

1^#

發表於 13-12-3 23:25 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

用八珍，甜醋酸醋比例係十比一，唔知點解豬手同雞蛋落左一日後就變得超硬，豬手唔入味又好似食柴咁，雞蛋就似浸左一個月咁，請問係咩原因呢？

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bbnnoo

禁止訪問

積分: 144

2^#

發表於 13-12-4 01:55 |只看該作者

引用：用八珍，甜醋酸醋比例係十比一，唔知點解豬

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heavybb

侯爵府

積分: 22569

DHA勳章

3^#

發表於 13-12-4 09:27 |只看該作者

豬手你開火煮左幾耐

蛋浸左一個月, 一定食左都唔消化

蛋最多浸二三日好喇

蛋就浸得太耐, 豬手就煮得唔夠耐

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bbb_lee

大宅

積分: 1324

4^#

發表於 13-12-4 09:59 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bbb_lee+於+13-12-03+發表用

原帖由 bbnnoo 於 13-12-04 發表
如果唔鐘意食鐵蛋，你第一次放蛋落醋煲滾就要拎起搵盒入住放雪櫃！想食既時候先拎食既份量加醋煲滾！

豬手 ...

噢要出水咁耐，咁放左入去醋後要煲幾耐呀？

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bbb_lee

大宅

積分: 1324

5^#

發表於 13-12-4 10:04 |只看該作者

引用：豬手你開火煮左幾耐蛋浸左一個月,+一定食左

原帖由 heavybb 於 13-12-04 發表
豬手你開火煮左幾耐

蛋浸左一個月, 一定食左都唔消化

豬手我出完水後放乾就放入醋，跟住放入醋煲滾我就熄火放一兩日先食。有一批兩個星期前放，硬到完全食唔到，另一批前兩日放都係好硬，係因為煮唔夠耐？咁應該要出水幾耐同埋放入醋煲幾耐先夠？

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cherrieloy

水晶宮

積分: 64094

6^#

發表於 13-12-4 11:24 |只看該作者

引用：用八珍，甜醋酸醋比例係十比一，唔知點解豬

原帖由 bbb_lee 於 13-12-03 發表
用八珍，甜醋酸醋比例係十比一，唔知點解豬手同雞蛋落左一日後就變得超硬，豬手唔入味又好似食柴咁，雞蛋就 ...

因為浸咗醋所以硬，雞應該食嘅時侯翻熱煲薑醋嗰時先落，最多只可比醋浸住半日，浸過夜會變鐵蛋

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apriltraci

別墅

積分: 640

想生BB熱投

7^#

發表於 13-12-4 11:51 |只看該作者

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bbb_lee

大宅

積分: 1324

8^#

發表於 13-12-4 12:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bbb_lee+於+13-12-03+發表用

原帖由 cherrieloy 於 13-12-04 發表
因為浸咗醋所以硬，雞應該食嘅時侯翻熱煲薑醋嗰時先落，最多只可比醋浸住半日，浸過夜會變鐵蛋

...

雞蛋硬我都ok，因為屋企老人家要我連殼浸一個月話咁樣先夠補。上一胎我有d蛋浸左幾日先食都唔會咁硬。。。依家係豬腳最大問題，因為真係食唔到

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bbnnoo

禁止訪問

積分: 144

9^#

發表於 13-12-4 12:33 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bbnnoo+於+13-12-04+發表如果

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bbb_lee

大宅

積分: 1324

10^#

發表於 13-12-4 13:29 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bbb_lee+於+13-12-04+發表噢

原帖由 bbnnoo 於 13-12-04 發表
豬手出完水洗淨吹乾，之後放落醋煲滾熄火浸一晚，第二日一樣搵盒入住蛋同豬手，食既時候先拎出黎加醋煮熱

...

我就係咁煮但硬到嘔

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bbnnoo

禁止訪問

積分: 144

11^#

發表於 13-12-4 13:38 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bbnnoo+於+13-12-04+發表豬手

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咖央

珍珠宮

積分: 41839

12^#

發表於 13-12-4 22:18 |只看該作者

回覆：點解薑醋豬手及蛋超硬

豬肉遇到醋太耐會變乾硬。

啲豬手，两日內好食喇。 2星期實在太耐無得救。

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kaunty

男爵府

積分: 6074

13^#

發表於 13-12-4 22:28 |只看該作者

引用：用八珍，甜醋酸醋比例係十比一，唔知點解豬

原帖由 bbb_lee 於 13-12-03 發表
用八珍，甜醋酸醋比例係十比一，唔知點解豬手同雞蛋落左一日後就變得超硬，豬手唔入味又好似食柴咁，雞蛋就 ...

你應用豬腳，多皮食落好滑。如你用豬手，因多肉，一落醋便會変柴皮，如要用豬手，蚊林后，乾wok 康乾才加入醋，半天便要食，否則柴皮

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bbb_lee

大宅

積分: 1324

14^#

發表於 13-12-4 23:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bbb_lee+於+13-12-03+發表用

原帖由 kaunty 於 13-12-04 發表
你應用豬腳，多皮食落好滑。如你用豬手，因多肉，一落醋便會変柴皮，如要用豬手，蚊林后，乾wok 康乾才加入 ...

可能係呢個原因呀！我之前買嘅都係豬手！！

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

15^#

發表於 13-12-5 01:27 |只看該作者

bbb_lee 發表於 13-12-4 10:04
豬手我出完水後放乾就放入醋，跟住放入醋煲滾我就熄火放一兩日先食。有一批兩個星期前放，硬到完全食唔到， ...

放咗豬手一煲滾就熄火 ??
咁邊有炆過呀..... 乾燜唔會淋架喎.....

豬手出水後洗乾淨, 沖凍水 ( 而家天氣的話, 水喉水都ok ) 浸泡凍水30分鐘左右 ( 這樣子泡過冷水, 煮好的外皮會彈牙一點 )
之後放醋內滾起轉細火炆50分鐘左右 ( 滾起才計時 ) , 時間夠後關火不要開蓋燜佢1小時左右 ( 這樣子會有軟滑又彈呀爽口的外皮, 肉也會是淋滑的 )

我都是用腳手煮的, 沒問題的啊 ~ 不過不要久煮, 瘦的肉會變un ...妳看看妳家的是肉硬還是整個連皮層也硬....只是肉硬的話就是煮太久 , 若果皮跟脂肪層 ( 好罷, 叫骨膠元層好了 ) 也是硬的, 那便是因為煮不透 / 燜炆不透了 ~~

蛋就滾一會便要關火燜了 ( 如果跟豬手同放的話, 在豬手炆煮的最後 15分鐘加入便可以了 ) 之後一同燜焗 ~~
蛋浸醋的話一天便要取出了 ( 這一天不要煮超過1小時 )..即可冷浸一段時間, 不過加熱的話就不可過長時間....