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請問有有茄子食譜? [複製鏈接]

mm126

大宅

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發表於 07-4-21 11:14 |只看該作者

請問有有茄子食譜?

如題.

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 07-4-23 11:44 |只看該作者

Re: 請問有有茄子食譜?

<< 法式焗茄子 >>

材料：
茄子2條
洋蔥碎1/3 杯
牛油1 湯匙
蒜茸1 湯匙
蕃茄醬1 湯匙
雞蛋液1 湯匙
番芫茜碎、芝士碎及法國香草各適量
　調味料 :
清雞湯1/2 杯
蕃茄醬1 湯匙
鹽及胡椒粉各少許
番菀茜碎及法國香草各少許　
做法：
1. 將茄子洗淨切粒備用；
2. 燒熱一湯匙牛油，爆香蒜茸及洋蔥，加入茄子炒勻，再下調味料兜炒，即可放上焗盤；
3. 然後塗上雞蛋液，灑上芝士碎，放入已預熱焗爐內以 l80oC 焗 6-8 分鐘至金黃色即可。

小貼士：茄子最好臨煮時才切，如早切會起斑點及呈鐵色，或先浸鹽水可免呈鐵色。

<< 海鮮麵豉醬燒茄子 >>

完全日式的製法，以甜味的日式豉醬（又稱田樂醬）配又肥又矮兼多肉的日式茄子，鹹甜香味滲透其中。

有料到：
日式茄子 1 隻、蝦 2 隻、帶子 2 粒、日式麵豉醬 3 湯匙、芝麻、鹽各少許

跟住做：

1. 蝦去殼剩頭尾，與帶子一起加少許鹽醃過，走油撈起瀝乾備用。

2. 茄子切片，放進滾油中炒至金黃軟身，撈起瀝乾油備用。

3. 茄子表面塗上麵豉醬，放蝦及帶子，放進焗爐以 200 ℃ 焗 5 分鐘，撒上芝麻即成。

煮金句：由於茄子及海鮮等都已走油，所以放進焗爐見麵豉醬焗至起泡即可。

<<三文魚子芝麻醬燒茄子>>

炸透的茄子用芝麻醬焗，味道香濃，不會掩過茄子的香滑口感，加三文魚子吃，魚子在口腔爆開，流出鮮味，茄子香跟芝麻香融和一起，味道豐富。

材料:日本茄子 1 個、三文魚子 30 克、芝麻醬 4 湯匙

1. 將茄子切成兩半，打斜花，在茄子背部多刺幾刀。

2. 茄子下油炸熟，撈起，用吸油紙吸乾油份。

3. 均勻掃上芝麻醬，放入焗爐，以 100 ℃ 焗 5 分鐘，鋪上三文魚子即成。