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豉汁排骨煲仔飯 [複製鏈接]

yinteresa

洋房

積分: 130

1^#

發表於 07-5-3 17:29 |只看該作者

豉汁排骨煲仔飯

請問d米要唔要先浸?我怕排骨唔熟, 要點煮先可以確保d排骨熟呢?因為我未煮過, 可唔可以詳細說明個步驟? thks

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 07-5-3 18:12 |只看該作者

Re:

[size=medium]豉汁排骨煲仔飯
http://godocook.com/cgi-bin/printpage.cgi?forum=3&topic=4747

[size=medium]豉汁排骨
http://blog.sina.com.tw/delicious/article.php?pbgid=6176&entryid=2957

試做煲仔飯心得http://www.vegeworld.com.tw/Forum/Article.asp?no=112514

冬菇排骨煲仔飯

材料

肉排/腩排 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切塊]

米 250 克 [8 安士/6.5 兩], 水 350 毫升 [11 液安], 蔥 1 棵 [切絲]

冬菇 4 隻 [浸軟、搾乾及切半], 薑 2 片

醃料

生抽 2 湯匙, 酒 1 茶匙

芝麻油 (混合) 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙, 粟粉 1/2 茶匙

調味料

煲仔飯醬油 2 湯匙

做法

1. 排骨、冬菇及薑用醃料醃30分鐘。
2. 將米洗淨，瀝乾。於煲仔內放入米及水煮至約全熟。
3. 將排骨、冬菇及薑放飯面，煮至全熟。
4. 灑上調味料及蔥絲，趁熱進食。

註：可按個人喜歡飯的軟硬增減水份。

仲有好野味 :

椰汁芋頭珍珠米煲仔飯
http://discuss.com.hk/redirect.php?tid=2600821&goto=lastpost

咸蛋蒸肉餅煲仔飯
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006102002790

北菇滑雞飯
http://hk-pub.com/forum/thread-438820-1-1.html

貝蝦乾煲仔飯
http://discuss.com.hk/redirect.php?tid=2617028&goto=lastpost

香蔥滑雞煲仔飯
http://www.keyman68.com/discuz/archiver/?tid-2553.html

臘味油鴨煲仔飯http://heartless.hkheartless.com/cooking082.htm

XO醬煲仔飯
http://blog.xuite.net/p0968300335/purple1/6323965?p=1

窩蛋牛肉飯
http://fat_family.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=278350.

菜遠生筋雙菇煲仔飯
http://newforum.ttyy.net/detail.html?cat_id=96571d359e68e2964455ce06aafadfd2&detail_id=e58cc5ca94270acaceed13bc82dfedf7

鬼佬煲仔飯 ( 海鮮飯 )
http://icook.i-cable.com/recipe/menu/print.php?view=method&id=3&recipeid=52

北菇棉花雞焗飯（煲仔飯） http://newforum.ttyy.net/detail.html?cat_id=96571d359e68e2964455ce06aafadfd2&detail_id=ad972f10e0800b49d76fed33a21f6698

煲仔飯
材料 :
臘腸 3條
膶腸 2條
臘肉半斤
米 1碗
甜豉油材料 :
生抽半碗
老抽 1湯匙
蒜頭 1粒
生抽少許r
糖 1/2湯匙

做法 :
先煮豉油,中火墝油鍋,爆香蒜頭,加少釭o再倒入生抽,
老抽,糖,以慢火煮1分鐘,備用 (不可用大火)
用熱水洗臘腸, 膶腸, 臘肉,切粒,米用水浸約20分鐘,備用
燒熱煲仔用少釭o躺勻煲身,放入米及適量熱水用猛火煲
8分鐘至差不多乾水才放入臘味等材料鋪在飯面煲2分鐘
收慢火烘煲的4邊約10分鐘

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臘味油鴨煲仔飯

材料：
臘肉4兩、臘腸2條、潤腸2條、油鴨半隻、菜心適量、米4碗、水6碗。（4人分量）

做法：

1. 先將所有臘味用滾水拖一拖，以去油膩及益味。
2. 米洗淨後加水倒入瓦煲，以猛火煮5分鐘。
3. 用筷子在飯面戳3個窿，查看是否已經收水，假如未收水，可再煲一會。
4. 確定白飯已經收水，便可將臘味排在飯面，蓋起煲蓋，校慢火焗15分鐘即成，配以油菜，更加美味。

泡飯焦

材料：飯焦適量、上湯適量、蔥段適量。

做法：
1. 將黏著飯焦的瓦煲，用慢火再燒一燒，令飯焦更加脆、更加金黃。
2. 倒入上湯，以慢火煮3分鐘，加段然後熄火。
3. 用羹輕輕起出飯焦即可進食，飯焦最好保持大塊一點，這樣口感更佳。

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