烹飪搵食

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男爵府

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1#
發表於 13-12-9 14:43 |只看該作者
個卷蛋出爐時好好的,但卷後就好濕了,我是微温時卷,究竟是微温時卷還是放涼後卷?我試咗好幾次都失敗,有冇人可以指點一下我呀。
呢個是剛出爐時既狀態。
1386571346897.jpg


禁止訪問

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2#
發表於 13-12-9 15:07 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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別墅

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3#
發表於 13-12-9 21:59 |只看該作者

回覆:芷欣mama 的帖子

我係凍晒先卷嘅~


男爵府

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4#
發表於 13-12-9 22:34 |只看該作者

回覆:CCMUI 的帖子

凍晒至卷唔裂咩?



別墅

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5#
發表於 13-12-10 01:04 |只看該作者

引用:凍晒至卷唔裂咩?

原帖由 芷欣mama 於 13-12-09 發表
凍晒至卷唔裂咩?
唔裂呀!灘凍嘅時後蛋糕底面都放焗爐纸~


別墅

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6#
發表於 13-12-10 01:08 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+芷欣mama+於+13-12-09+發表凍

原帖由 CCMUI 於 13-12-10 發表
唔裂呀!灘凍嘅時後蛋糕底面都放焗爐纸~

1386608880810.jpg


瑪瑙宮

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7#
發表於 13-12-10 03:53 |只看該作者

引用:個卷蛋出爐時好好的,但卷後就好濕了,我是

原帖由 芷欣mama 於 13-12-09 發表
個卷蛋出爐時好好的,但卷後就好濕了,我是微温時卷,究竟是微温時卷還是放涼後卷?我試咗好幾次都失敗,有 ...





大宅

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好媽媽勳章


8#
發表於 13-12-10 07:27 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+CCMUI+於+13-12-10+發表唔裂

原帖由 CCMUI 於 13-12-10 發表
可以詳細解釋點樣可整到圖落個卷蛋上面嗎?


男爵府

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9#
發表於 13-12-10 07:59 |只看該作者

回覆:CCMUI 的帖子

畫圖既糊是另外mix,定係蛋白糊度mix?


別墅

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10#
發表於 13-12-11 23:09 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+CCMUI+於+13-12-10+發表可以

原帖由 pingku1014 於 13-12-10 發表
可以詳細解釋點樣可整到圖落個卷蛋上面嗎?
卷蛋蛋糕我用分蛋法嘅~4隻蛋黃,4+1隻蛋白,莱油40ml,水60ml,麺粉80g,砂糖30g + 30g

1.蛋黃加30g糖打至淡黄色"傑"身,之後加水,菜油打均,再加麵粉打均(慢速撈均就ok喇,唔好打到起筋呀!!!)

2.睇吓你幅图有几多隻颜色就预備几多隻碗仔,每隻碗仔放1茶匙蛋黃麵糊+適量色素调好色先(調深色少少,因之後加蛋白会溝淡咗),打起1蛋白至企身唔好打過就,打过龍彩色麵糊会出水,畫唔到公仔,同埋視付要嘅顔色多唔多,如果多可能1隻蛋白唔夠用要再加1隻蛋白),將2湯匙打起嘅蛋白及1/4麵加入已调色嘅麵糊,撈均,入唧袋。

3.蛋糕焗盤(我个焗盤係25×25cm)加焗爐纸,掃層油,就可以畫公仔(公仔要好似照鏡咁左右调轉畫),畫完公仔就放入已預熱嘅焗 ,畫完之後放入已预熱180度焗爐焗1min.

4.Li個時候就睇吓你要咩味嘅蛋糕,如要朱古力味就張15g嘅朱古力粉篩入蛋黃麵糊拌均待用,30g糖分3次加入4隻蛋打至企身,輕力拌入蛋黃麺糊,倒落畫咗公仔嘅焗盤,放入已預熱180度焗爐20分鐘。

5.蛋糕從焗盤取出,倒轉放上已舖焗爐紙嘅涼架上,再將黏住公仔嗰面嘅焗爐纸慢慢搣開,但搣開咗嘅焗爐纸照舖返上蛋糕(蛋糕底面都舖焗爐纸防止蛋糕变乾)

6.蛋糕凍晒之後就可以加餡卷起!


大宅

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11#
發表於 13-12-12 07:32 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+pingku1014+於+13-12-10+發表

原帖由 CCMUI 於 13-12-11 發表
卷蛋蛋糕我用分蛋法嘅~4隻蛋黃,4+1隻蛋白,莱油40ml,水60ml,麺粉80g,砂糖30g + 30g

1.蛋黃加30g糖打至淡 ...
好清楚好詳細,希望我整到啦!
謝謝


別墅

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12#
發表於 13-12-12 09:49 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+CCMUI+於+13-12-11+發表卷蛋

原帖由 pingku1014 於 13-12-12 發表
好清楚好詳細,希望我整到啦!
謝謝
呀!如果彩色麵糊用淨咗嘅蛋白可以加埋入蛋糕体嘅蛋白嗰度唔好浪費~


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