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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求救：卷蛋個蛋糕身點先可以唔咁濕？

烹飪搵食今日: 5|主題: 139176

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[麵包糕點] 求救：卷蛋個蛋糕身點先可以唔咁濕？ [複製鏈接]

芷欣mama

男爵府

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1^#

發表於 13-12-9 14:43 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

個卷蛋出爐時好好的，但卷後就好濕了，我是微温時卷，究竟是微温時卷還是放涼後卷？我試咗好幾次都失敗，有冇人可以指點一下我呀。
呢個是剛出爐時既狀態。

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CiCichu

禁止訪問

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2^#

發表於 13-12-9 15:07 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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CCMUI

別墅

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3^#

發表於 13-12-9 21:59 |只看該作者

回覆：芷欣mama 的帖子

我係凍晒先卷嘅~

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芷欣mama

男爵府

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4^#

發表於 13-12-9 22:34 |只看該作者

回覆：CCMUI 的帖子

凍晒至卷唔裂咩？

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CCMUI

別墅

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5^#

發表於 13-12-10 01:04 |只看該作者

引用：凍晒至卷唔裂咩？

原帖由 芷欣mama 於 13-12-09 發表
凍晒至卷唔裂咩？

唔裂呀！灘凍嘅時後蛋糕底面都放焗爐纸~

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CCMUI

別墅

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6^#

發表於 13-12-10 01:08 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+芷欣mama+於+13-12-09+發表凍

原帖由 CCMUI 於 13-12-10 發表
唔裂呀！灘凍嘅時後蛋糕底面都放焗爐纸~

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chickenwing2006

瑪瑙宮

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好媽媽勳章

7^#

發表於 13-12-10 03:53 |只看該作者

引用：個卷蛋出爐時好好的，但卷後就好濕了，我是

原帖由 芷欣mama 於 13-12-09 發表
個卷蛋出爐時好好的，但卷後就好濕了，我是微温時卷，究竟是微温時卷還是放涼後卷？我試咗好幾次都失敗，有 ...

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pingku1014

大宅

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好媽媽勳章

8^#

發表於 13-12-10 07:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+CCMUI+於+13-12-10+發表唔裂

原帖由 CCMUI 於 13-12-10 發表

可以詳細解釋點樣可整到圖落個卷蛋上面嗎？

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芷欣mama

男爵府

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9^#

發表於 13-12-10 07:59 |只看該作者

回覆：CCMUI 的帖子

畫圖既糊是另外mix,定係蛋白糊度mix?

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CCMUI

別墅

積分: 719

10^#

發表於 13-12-11 23:09 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+CCMUI+於+13-12-10+發表可以

原帖由 pingku1014 於 13-12-10 發表
可以詳細解釋點樣可整到圖落個卷蛋上面嗎？

卷蛋蛋糕我用分蛋法嘅~4隻蛋黃，4+1隻蛋白，莱油40ml,水60ml,麺粉80g,砂糖30g + 30g

1.蛋黃加30g糖打至淡黄色"傑"身，之後加水，菜油打均，再加麵粉打均(慢速撈均就ok喇，唔好打到起筋呀！！！)

2.睇吓你幅图有几多隻颜色就预備几多隻碗仔，每隻碗仔放1茶匙蛋黃麵糊+適量色素调好色先(調深色少少，因之後加蛋白会溝淡咗)，打起1蛋白至企身唔好打過就，打过龍彩色麵糊会出水，畫唔到公仔，同埋視付要嘅顔色多唔多，如果多可能1隻蛋白唔夠用要再加1隻蛋白)，將2湯匙打起嘅蛋白及1/4麵加入已调色嘅麵糊，撈均，入唧袋。

3.蛋糕焗盤(我个焗盤係25×25cm)加焗爐纸，掃層油，就可以畫公仔(公仔要好似照鏡咁左右调轉畫)，畫完公仔就放入已預熱嘅焗，畫完之後放入已预熱180度焗爐焗1min.

4.Li個時候就睇吓你要咩味嘅蛋糕，如要朱古力味就張15g嘅朱古力粉篩入蛋黃麵糊拌均待用，30g糖分3次加入4隻蛋打至企身，輕力拌入蛋黃麺糊，倒落畫咗公仔嘅焗盤，放入已預熱180度焗爐20分鐘。

5.蛋糕從焗盤取出，倒轉放上已舖焗爐紙嘅涼架上，再將黏住公仔嗰面嘅焗爐纸慢慢搣開，但搣開咗嘅焗爐纸照舖返上蛋糕(蛋糕底面都舖焗爐纸防止蛋糕变乾)

6.蛋糕凍晒之後就可以加餡卷起！