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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 吉士粉

烹飪搵食今日: 4|主題: 139191

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查看: 611 | 回覆: 7

[甜品] 吉士粉 [複製鏈接]

G-girl

別墅

積分: 526

1^#

發表於 14-4-10 18:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

之前整奶黃月餅買多咗，現在就快到期，不想浪費，請問這包吉士粉還可整什麼？有無食譜推介？謝謝！

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andyman

翡翠宮

積分: 83086

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

2^#

發表於 14-4-10 18:39 |只看該作者

做麵包加入去都可以, 每次做可以加入約20 克.....

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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lafield

子爵府

積分: 12495

2018復活節勳章

3^#

發表於 14-4-10 18:47 |只看該作者

整中式奶黃包?
或者整muffin, pancake, waffle 時加少少落去

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Toffee888

男爵府

積分: 5737

4^#

發表於 14-4-10 19:57 |只看該作者

引用：之前整奶黃月餅買多咗，現在就快到期，不想

原帖由 G-girl 於 14-04-10 發表
之前整奶黃月餅買多咗，現在就快到期，不想浪費，請問這包吉士粉還可整什麼？有無食譜推介？謝謝！

...

馬拉糕，纸包蛋糕

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咖央

珍珠宮

積分: 41839

5^#

發表於 14-4-10 22:02 |只看該作者

回覆：吉士粉

用嚟開西檸雞個汁。

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咖央

珍珠宮

積分: 41839

6^#

發表於 14-4-10 22:03 |只看該作者

回覆：吉士粉

吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。上面既然说到由香港厨师引进，那么必然就和粤菜有联系了。在粤菜里，我们已经知道，几乎所有肉类食材都是事先腌制好后再烹制的，而不像其他菜系的有些肉料在烹制之时才进行上浆。

http://yuecai.abang.com/od/jiangzhi/a/jishifen.htm

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咖央

珍珠宮

積分: 41839

7^#

發表於 14-4-10 22:04 |只看該作者

回覆：吉士粉

吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：
    １吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放１５克左右为宜。
    ２吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。
    ３吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入１５％的吉士粉。