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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵包外脆內淋點算？

烹飪搵食今日: 0|主題: 139176

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查看: 1228 | 回覆: 11

[麵包糕點] 麵包外脆內淋點算？ [複製鏈接]

RNO

別墅

積分: 860

1^#

發表於 14-1-5 15:11 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我焗左一次又用麵包機做一次，兩次都係外面脆皮，但裡面仲好濕，黏手，但又唔係未熟（食落口唔係粉）

應該減水嘅份量還是焗耐啲好呢？還是大家有其他解決方法？

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feiyuen

大宅

積分: 2630

2^#

發表於 14-1-5 17:15 |只看該作者

回覆：麵包外脆內淋點算？

唔知係咪我睇錯，個包好似未經發酵咁！

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廷廷媽

水晶宮

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章牛年勳章開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章大廚勳章

3^#

發表於 14-1-5 17:28 |只看該作者

回覆：麵包外脆內淋點算？

黃色係乜黎架？粟米？似發酵唔夠咁喎

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RNO

別墅

積分: 860

4^#

發表於 14-1-5 17:47 |只看該作者

回覆：feiyuen 的帖子

我係買supermarket 啲現成麵包粉，將包粉同雞蛋用水倒哂入機整，佢冇話要加酵母粉之類。。。

唔係嘅話有咩計？

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RNO

別墅

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5^#

發表於 14-1-5 17:50 |只看該作者

回覆：廷廷媽的帖子

黄色係麵糰囉，佢係現成多榖物麵包粉，唔係方包嘅白色囉。。。如發酵唔夠咁點？

酵母還是焗耐啲？

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andyman

翡翠宮

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

6^#

發表於 14-1-5 20:31 |只看該作者

RNO 發表於 14-1-5 17:50
黄色係麵糰囉，佢係現成多榖物麵包粉，唔係方包嘅白色囉。。。如發酵唔夠咁點？

酵母還是焗耐啲？:igiveup ...

你影預伴粉個樣出來呀, 講埋你加左咩落去,做法,份量等等...........

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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RNO

別墅

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7^#

發表於 14-1-6 09:03 |只看該作者

回覆：andyman 的帖子

呢隻啊，但一田見到買
水 290ml
雞蛋兩隻
粉 400g

放哂入去機等3個鐘，basic mode。。。

求解笞

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sawyerc

複式洋房

積分: 223

8^#

發表於 14-1-6 09:19 |只看該作者

冇酵母冇小麥重算係麵包嗎..

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RNO

別墅

積分: 860

9^#

發表於 14-1-6 11:38 |只看該作者

回覆 sawyerc 的帖子

咁佢會用其他原材,小米,粟米,蕃薯粉混合...我相信佢原意係俾食Gluten有敏感人士食的,

因為我小契妹係對麥有敏感,而我都係因為呢個原因先要搵呢隻粉做麵包

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sawyerc

複式洋房

積分: 223

10^#

發表於 14-1-6 12:06 |只看該作者

回覆 RNO 的帖子

我明白, 佢wheat free係為左gluten free但係gluten free冇筋,唔可以用酵母發, 要用泡打粉發
咁樣都唔係幾好, 前幾日新聞就係話麵包含鋁因為泡打粉
btw因為佢冇筋唔洗打麵, 其實唔洗用麵包機, 用手猜到材料均勻已經可以
而冇酵母都可以唔洗發酵 ,可以即刻焗, 當然你放佢幾個鐘俾佢水解都可以既{:1_1:}

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RNO

別墅

積分: 860

11^#

發表於 14-1-6 12:12 |只看該作者

回覆 sawyerc 的帖子

Thanks^^

但我仲有幾個問題想請教...點樣做水解？
如果我減水份會唔會得呢？
或者我想請問如果我想用麵包機整(因為我已經買左部麵包機,唔想浪費><""),同gluten free粉,可以點做？
(我應該唔搞泡打粉...)

我試過焗爐但效果唔俾呢個好幾多...都係黏黏地...

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sawyerc

複式洋房

積分: 223

12^#

發表於 14-1-6 12:28 |只看該作者

RNO 發表於 14-1-6 12:12
回覆 sawyerc 的帖子

Thanks^^

水解即係d粉同水溝好後放佢係到, 俾d粉完全吸收d水,係有筋既情況,會幫助起筋同其他化學作用.冇wo.. 你買返黎個premix粉應該入面有泡打粉了
冇筋唔用得酵母發,只有2個方法發起令佢鬆軟, 就係泡打粉, 同埋水入爐後加熱脹起
所以如果你少d水, 就會實d
我睇你圖覺得你未焗夠, 低溫d再焗多10分鐘