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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 白汁真係好用

自由講場今日: 2146|主題: 1305860

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樓主: 千千萬萬

白汁真係好用

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123 4

千千萬萬

男爵府

積分: 8436

56^#

發表於 18-8-8 18:43 |只看該作者

mmya 發表於 18-8-8 18:15
我反而鍾意用茄汁

茄汁成日整，想多D花款，我食唔多，係屋企嗰個，佢又要帶飯，想佢食得多樣化D。

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jarjane

珍珠宮

積分: 35619

55^#

發表於 18-8-8 18:21 |只看該作者

千千萬萬發表於 18-8-8 17:47
如果想整白汁，建議整多D留用，隨時可以整各式菜式。唔知係咪第一次冇經驗，我攪麵粉同奶忌廉攪到手都痛， ...

本帖最後由 jarjane 於 18-8-8 18:31 編輯

好吸引

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qq媽媽咪

珊瑚宮

積分: 110074

2024年龍年勳章 2024勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章好媽媽勳章 BK Milk勳章

54^#

發表於 18-8-8 18:20 |只看該作者

回覆樓主

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lovesmyfamily

複式洋房

積分: 136

53^#

發表於 18-8-8 18:20 |只看該作者

其實煮白汁唔難, 所以我唔會整定一大煲.....

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禁止發言

大宅

積分: 4308

52^#

發表於 18-8-8 18:19 |只看該作者

回覆樓主

白汁雞皇飯易整又好食

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Poyau

寶石宮

積分: 291362

2023年兔年勳章

51^#

發表於 18-8-8 18:16 |只看該作者

回覆樓主:

粟米肉粒都得

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mmya

珍珠宮

積分: 34076

50^#

發表於 18-8-8 18:15 |只看該作者

回覆樓主:

我反而鍾意用茄汁

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千千萬萬

男爵府

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49^#

發表於 18-8-8 18:13 |只看該作者

mmya 發表於 18-8-8 18:10
感覺上好肥同好漏

減肥忌食，我都係食少少，主要係煮比我老公食

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千千萬萬

男爵府

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48^#

發表於 18-8-8 18:11 |只看該作者

stagea 發表於 18-8-8 17:54
自己整係好好味！我整過一次咁大把

你好勁

我第一次咋，不過今晚三文魚真係好味，我依家突然發現自己原來都幾中意學煮食

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mmya

珍珠宮

積分: 34076

47^#

發表於 18-8-8 18:10 |只看該作者

回覆樓主:

感覺上好肥同好漏

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千千萬萬

男爵府

積分: 8436

46^#

發表於 18-8-8 18:09 |只看該作者

panyeung 發表於 18-8-8 17:55
煮定唔會易變壞嗎？有忌廉有奶喎

可以擺冰格凍住佢慢慢用

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千千萬萬

男爵府

積分: 8436

45^#

發表於 18-8-8 18:08 |只看該作者

bluetulip 發表於 18-8-8 18:03
同問。
有時我街買的 pasta sauce 都係三四日內要食曬，煮多 d 咪連續三四日都要食白汁xxx
...

可以擺凍櫃

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千千萬萬

男爵府

積分: 8436

44^#

發表於 18-8-8 18:08 |只看該作者

panyeung 發表於 18-8-8 17:55
煮定唔會易變壞嗎？有忌廉有奶喎

可以凍住佢㗎

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千千萬萬

男爵府

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43^#

發表於 18-8-8 18:07 |只看該作者

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保存
白醬含有大量的牛奶與麵粉，冷藏保存的期限很短
所以我自己都是等放涼之後，就可以裝入模型當中冷凍保存

一個是裝入大保鮮盒，量比較多
適合煮濃湯的時候使用(EX玉米濃湯、花椰菜濃湯)

一個是裝入一般製冰盒，體積小溶解快
拿來做單人份義大利麵或調和泰式咖哩時很好用

應用
以上是基礎的白醬醬汁，看似味道非常單純
不過維持簡單，有利於之後的變化
如果你常做法國菜的話(我自己最近正在學~~)
可以做為最簡單Béchamel sauce(貝夏媚醬，換個名字，感覺好像很厲害XD)
這也是法式料理的五大基礎醬汁之一

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千千萬萬

男爵府

積分: 8436

42^#

發表於 18-8-8 18:07 |只看該作者

回覆樓主:

隨著溫度升高，醬汁會逐漸變濃稠(所以前面一個步驟要弄得稀一點)
這時候你可以隨個人喜好再決定一次濃度

我個人通常會煮到這程度
就是畫過湯匙背面還能留下痕跡，不會全部流光
這樣的濃度拿來做奶油焗白菜剛好(因為白菜會再稍微出水)
想要稀一點，以後可以再加各類食材(EX.雞湯)稀釋

保存
白醬含有大量的牛奶與麵粉，冷藏保存的期限很短
所以我自己都是等放涼之後，就可以裝入模型當中冷凍保存

一個是裝入大保鮮盒，量比較多
適合煮濃湯的時候使用(EX玉米濃湯、花椰菜濃湯)

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ttjl7

象牙宮

積分: 200107

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41^#

發表於 18-8-8 18:05 |只看該作者

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千千萬萬

男爵府

積分: 8436

40^#

發表於 18-8-8 18:05 |只看該作者

回覆樓主:

但這並不是最後的濃稠度，加熱之後會更稠，到時候還要再調整一次

順帶一提，過程中會出現小結塊是正常的
不需要太緊張，稍微拌壓一下就會散了

如果你要求醬汁呈現完美絲滑的狀態，可以在此時過篩
除非要宴客或過節，不然本人是不會做這種麻煩事的


這是拌勻後的樣子啦~
這時候我們要把醬汁移回到爐火上，做最後的調整
想單純做白醬的，可以在此時加鹽或黑胡椒
因為考量之後醬汁的變化性，我自己不會在這時候調味
但會放入月桂葉一起煮增加風味，當然甚麼香料都不放也可以
醬汁在煮的時候，千萬不要閒著，要一邊煮一邊攪拌

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千千萬萬

男爵府

積分: 8436

39^#

發表於 18-8-8 18:04 |只看該作者

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步驟三加牛奶
重點只有一個，就是分。次。少。量。倒。入
同樣的速度跟不上熱度的話，就把鍋子拿離火源或關掉也行
一次加太多，保證絕對會讓你拌不均勻
然後就會出現超多大結塊，然後你就要拿篩子過篩，篩完又要洗…
整個會弄得很麻煩，所以記得分次少量就好

正確的第一次牛奶份量應該就像上圖
拜託你~真的少少的一點點就好

加太多就是這樣，完全吸收不進去
拌勻後，再加入下一次，一直重複到加完為止
當然，隨著麵糊越來愈稀，牛奶每次就可以再多一些
牛奶的份量要加多少才對?
我通常會加到流動性快要像未打發的鮮奶油程度才停

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