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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 冬天發酵用真空煲好得喎！

烹飪搵食今日: 8|主題: 139233

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[麵包糕點] 冬天發酵用真空煲好得喎！ [複製鏈接]

12

積分: 635

1^#

發表於 13-12-31 09:13 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

昨晚放個麵團入真空煲發酵
加少少熱水
放蒸架
再放入麵團
放入左半小時-40分鐘左右
已經發到成個碗滿哂

平日我放入焗爐發有排都未得

仲要個麵團表面仲好濕潤唔乾

第二次發酵，因為我放入六寸模
用番同樣方法
又係好法就滿模

有真空煲不妨試下！

唔記得影未發之前添
未發之前係好細粒同埋無痴埋一齊架

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積分: 5603

31^#

發表於 14-1-4 22:41 |只看該作者

引用：所有材料拌均搓至有薄膜發酵一小時分割靜止

原帖由 nuriko926 於 14-01-04 發表
所有材料拌均
搓至有薄膜
發酵一小時

thx

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30^#

發表於 14-1-4 22:37 |只看該作者

回覆：冬天發酵用真空煲好得喎！

所有材料拌均
搓至有薄膜
發酵一小時
分割靜止15分鐘
包入椰絲餡
再發酵40分鐘
170 度

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29^#

發表於 14-1-4 22:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+nuriko926+於+14-01-04+發表

原帖由 你好野 於 14-01-04 發表
能給埋我甜包食譜嗎？(我冇整過呀！)

高粉300g
糖30g （可自行調節）
酵母3／4茶匙
奶 + 一隻蛋約195g（需根據你用的高粉調整，約為麵粉的63-68%）
奶粉20g
牛油30g
鹽少許

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28^#

發表於 14-1-4 22:21 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+你好野+於+14-01-03+發表能給

原帖由 nuriko926 於 14-01-04 發表
任何一個甜包譜
餡
80g - 100g 椰絲

能給埋我甜包食譜嗎？(我冇整過呀！)

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27^#

發表於 14-1-4 19:05 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+nuriko926+於+13-12-31+發表

原帖由 你好野 於 14-01-03 發表
能給我這椰賓食譜嗎？我超like

任何一個甜包譜
餡
80g - 100g 椰絲
30g 糖
40g 牛油
40g 蛋
拌勻

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26^#

發表於 14-1-3 22:00 |只看該作者

引用：焗好+ +

原帖由 nuriko926 於 13-12-31 發表
焗好

能給我這椰賓食譜嗎？我超like

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積分: 322

25^#

發表於 14-1-3 18:41 |只看該作者

回覆：nuriko926 的帖子

有麵包師傅朋友教我，開個鑊放水，然後放焗盤喺上面，但不要冚鑊蓋，或者冚鑊蓋漏條空隙，一樣得

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積分: 853

24^#

發表於 14-1-1 23:13 |只看該作者

回覆：冬天發酵用真空煲好得喎！

我都試下先

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23^#

發表於 14-1-1 23:04 |只看該作者

回覆：冬天發酵用真空煲好得喎！

出爐；）

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積分: 635

22^#

發表於 14-1-1 23:04 |只看該作者

回覆：冬天發酵用真空煲好得喎！

發完放番落盤入爐
:pppp:

個沙律吱得太樣衰添

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21^#

發表於 14-1-1 23:02 |只看該作者

引用：Quote:nuriko926+發表於+13-12-31+20:24+第

原帖由 tp168 於 14-01-01 發表
發酵後，會唔會頂住個蒸架？

我本來都驚會
不過其實不會

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20^#

發表於 14-1-1 23:01 |只看該作者

引用：有點難度,+入焗爐又要搬佢,可能會消氣

原帖由 andyman 於 13-12-31 發表
有點難度, 入焗爐又要搬佢,可能會消氣

係呀

搬個陣要小心點

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積分: 9724

19^#

發表於 14-1-1 22:56 |只看該作者

Simple is the best.

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畀面勳章

18^#

發表於 14-1-1 22:19 |只看該作者

回覆：冬天發酵用真空煲好得喎！

值得一試

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大廚勳章

17^#

發表於 14-1-1 13:59 |只看該作者

nuriko926 發表於 13-12-31 20:24
第二個真空煲的第一層

發酵後，會唔會頂住個蒸架？

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積分: 83191

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16^#

發表於 13-12-31 20:31 |只看該作者

有點難度, 入焗爐又要搬佢,可能會消氣

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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積分: 635

15^#

發表於 13-12-31 20:25 |只看該作者

回覆：冬天發酵用真空煲好得喎！

第二個真空煲第二層
岩岩好八個包

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積分: 635

14^#

發表於 13-12-31 20:24 |只看該作者

回覆：冬天發酵用真空煲好得喎！

第二個真空煲的第一層

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積分: 635

13^#

發表於 13-12-31 20:24 |只看該作者

回覆：冬天發酵用真空煲好得喎！

第一個真空煲放四個包

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