烹飪搵食

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別墅

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1#
發表於 13-12-31 09:13 |只看該作者
昨晚放個麵團入真空煲發酵
加少少熱水
放蒸架
再放入麵團
放入左半小時-40分鐘左右
已經發到成個碗滿哂

平日我放入焗爐發有排都未得

仲要個麵團表面仲好濕潤唔乾

第二次發酵,因為我放入六寸模
用番同樣方法
又係好法就滿模

有真空煲不妨試下!

唔記得影未發之前添
未發之前係好細粒同埋無痴埋一齊架
myphoto.jpg




男爵府

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31#
發表於 14-1-4 22:41 |只看該作者

引用:所有材料拌均搓至有薄膜發酵一小時分割靜止

原帖由 nuriko926 於 14-01-04 發表
所有材料拌均
搓至有薄膜
發酵一小時
thx


別墅

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30#
發表於 14-1-4 22:37 |只看該作者

回覆:冬天發酵 用真空煲好得喎!

所有材料拌均
搓至有薄膜
發酵一小時
分割靜止15分鐘
包入椰絲餡
再發酵40分鐘
170 度




別墅

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29#
發表於 14-1-4 22:35 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+nuriko926+於+14-01-04+發表

原帖由 你好野 於 14-01-04 發表
能給埋我甜包食譜嗎?(我冇整過呀!)
高粉300g
糖30g (可自行調節)
酵母3/4茶匙
奶 + 一隻蛋 約195g(需根據你用的高粉調整,約為麵粉的63-68%)
奶粉20g
牛油30g
鹽 少許





男爵府

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28#
發表於 14-1-4 22:21 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+你好野+於+14-01-03+發表能給

原帖由 nuriko926 於 14-01-04 發表
任何一個甜包譜

80g - 100g 椰絲
能給埋我甜包食譜嗎?(我冇整過呀!)


別墅

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27#
發表於 14-1-4 19:05 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+nuriko926+於+13-12-31+發表

原帖由 你好野 於 14-01-03 發表
能給我這椰賓食譜嗎?我超like
任何一個甜包譜

80g - 100g 椰絲
30g 糖
40g 牛油
40g 蛋
拌勻




男爵府

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26#
發表於 14-1-3 22:00 |只看該作者

引用:焗好+ +

原帖由 nuriko926 於 13-12-31 發表
焗好
能給我這椰賓食譜嗎?我超like


複式洋房

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25#
發表於 14-1-3 18:41 |只看該作者

回覆:nuriko926 的帖子

有麵包師傅朋友教我, 開個鑊放水,然後放焗盤喺上面, 但不要冚鑊蓋,或者冚鑊蓋漏條空隙,一樣得


別墅

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24#
發表於 14-1-1 23:13 |只看該作者

回覆:冬天發酵 用真空煲好得喎!

我都試下先




別墅

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23#
發表於 14-1-1 23:04 |只看該作者

回覆:冬天發酵 用真空煲好得喎!

出爐;)
myphoto.jpg




別墅

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22#
發表於 14-1-1 23:04 |只看該作者

回覆:冬天發酵 用真空煲好得喎!

發完放番落盤入爐
:pppp:個沙律吱得太樣衰添
myphoto.jpg




別墅

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21#
發表於 14-1-1 23:02 |只看該作者

引用:Quote:nuriko926+發表於+13-12-31+20:24+第

原帖由 tp168 於 14-01-01 發表
發酵後,會唔會頂住個蒸架?
我本來都驚會
不過其實不會




別墅

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20#
發表於 14-1-1 23:01 |只看該作者

引用:有點難度,+入焗爐又要搬佢,可能會消氣

原帖由 andyman 於 13-12-31 發表
有點難度, 入焗爐又要搬佢,可能會消氣
係呀

搬個陣要小心點




男爵府

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19#
發表於 14-1-1 22:56 |只看該作者
Simple is the best.


大宅

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畀面勳章


18#
發表於 14-1-1 22:19 |只看該作者

回覆:冬天發酵 用真空煲好得喎!

值得一試




翡翠宮

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大廚勳章


17#
發表於 14-1-1 13:59 |只看該作者
nuriko926 發表於 13-12-31 20:24
第二個真空煲的第一層
發酵後,會唔會頂住個蒸架?


翡翠宮

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16#
發表於 13-12-31 20:31 |只看該作者
有點難度, 入焗爐又要搬佢,可能會消氣
一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙。


別墅

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15#
發表於 13-12-31 20:25 |只看該作者

回覆:冬天發酵 用真空煲好得喎!

第二個真空煲第二層
岩岩好八個包
myphoto.jpg




別墅

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14#
發表於 13-12-31 20:24 |只看該作者

回覆:冬天發酵 用真空煲好得喎!

第二個真空煲的第一層
myphoto.jpg




別墅

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13#
發表於 13-12-31 20:24 |只看該作者

回覆:冬天發酵 用真空煲好得喎!

第一個真空煲放四個包
myphoto.jpg




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