烹飪搵食 今日: 21 | 主題: 139266

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發表於 14-2-17 22:40 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

分蛋法，好鬆軟，回縮亦較大，可以見到有些少離模

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yauyauo

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發表於 14-6-10 14:48 |只看該作者

整得真係好靚.

http://www.baby-kingdom.com/static/image/smiley/default/bb69.gif[/img]

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發表於 14-6-10 14:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cindyp+於+14-06-10+發表條片

原帖由 印第安公主 於 14-06-10 發表
建議你整蛋糕嗰日煮埋牛奶麵粉，凍咗封好放雪櫃，第二日生日會先打牛油同糖，再加埋個奶糊，糖份量可自己加 ...

知道了！多謝您呀！

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發表於 14-6-10 14:04 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-06-09+發表

原帖由 cindyp 於 14-06-10 發表
條片好有用呀！等我都試吓先！

想問糖嘅份量係咪隨意，有冇影響？

建議你整蛋糕嗰日煮埋牛奶麵粉，凍咗封好放雪櫃，第二日生日會先打牛油同糖，再加埋個奶糊，糖份量可自己加減。

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發表於 14-6-10 13:57 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cindyp+於+14-06-09+發表多謝

原帖由 印第安公主 於 14-06-09 發表
Creaming method 係牛油蛋糕。年油喺雪櫃會硬係一定架嘞，無得搞。牛油蛋糕一日放室溫係無問題嘅。
我上次w ...

條片好有用呀！等我都試吓先！

想問糖嘅份量係咪隨意，有冇影響？

Thank you so much again!!

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發表於 14-6-9 20:52 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-06-09+發表

原帖由 cindyp 於 14-06-09 發表
多謝樓主咁詳細解答，好清楚！

我整開係用creaming method嘅...好似簡單啲，呵呵！

Creaming method 係牛油蛋糕。年油喺雪櫃會硬係一定架嘞，無得搞。牛油蛋糕一日放室溫係無問題嘅。
我上次whisking method，整好用大紙盒裝好，外面用大膠袋封好，放室溫一晚都無問題。放室溫時係只得個cake，未有topping，icing嘅。

另外如果整buttercream frosting, 可以落少啲糖霜嗎？我見啲recipe牛油同糖霜比例差唔多1：1，真係誇張！我試過用100g牛油加1tbsp icing sugar，冇咁甜，但又唔覺有咩問題，唔明點解啲recipe要咁多糖霜呢？請指教！

frosting呢，係外國人先頂得住，我哋一般都會覺得好漏，可以睇下ann readon 呢條u tube教學：

http://www.youtube.com/watch?v=ptiFsI0rF4Q&feature=youtube_gdata_player

我用咗佢個ermine frosting，一來無咁漏，二來糖亦可以自己減d，三來麵粉+牛奶平好多

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發表於 14-6-9 20:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cindyp+於+14-06-09+發表樓主

原帖由 印第安公主 於 14-06-09 發表
蛋糕大概可分為creaming method同whisking method

Creaming method嘅代表係牛油蛋糕，muffin之類，raising ...

多謝樓主咁詳細解答，好清楚！

我整開係用creaming method嘅...好似簡單啲，呵呵！

不過我都想問吓您分開幾次整，咁啲cupcake放入雪櫃後會硬，有咩方法避免呢？

另外如果整buttercream frosting, 可以落少啲糖霜嗎？我見啲recipe牛油同糖霜比例差唔多1：1，真係誇張！我試過用100g牛油加1tbsp icing sugar，冇咁甜，但又唔覺有咩問題，唔明點解啲recipe要咁多糖霜呢？請指教！

唔好意思，咁多問題！

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發表於 14-6-9 18:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-02-17+發表

原帖由 cindyp 於 14-06-09 發表
樓主嘅cupcake好靚呀！

我想問吓通常啲cupcake食譜係整12個普通size，如果我想整60個，係咪將所有材料乘5 ...

Decoration可以預先幾日前做好，蛋糕一日前焗好，到生日會嗰日先放decoration上去

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發表於 14-6-9 18:46 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-02-17+發表

原帖由 cindyp 於 14-06-09 發表
樓主嘅cupcake好靚呀！

我想問吓通常啲cupcake食譜係整12個普通size，如果我想整60個，係咪將所有材料乘5 ...

份量係x5，但你要有硬件配合先得

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發表於 14-6-9 18:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-02-17+發表

原帖由 cindyp 於 14-06-09 發表
樓主嘅cupcake好靚呀！

我想問吓通常啲cupcake食譜係整12個普通size，如果我想整60個，係咪將所有材料乘5 ...

蛋糕大概可分為creaming method同whisking method

Creaming method嘅代表係牛油蛋糕，muffin之類，raising agent靠baking powder，baking soda

Whisking method可概括分蛋同全蛋法，代表有chiffon cake，sponge cake，raising agent靠空氣

所以，靠空氣升起嘅蛋糕一定要預備好麵糊就立刻入爐，擺得耐d空氣會走架啦。除非你個焗爐可以一次過焗60個cupcake啦。

我上次整60個用whisking method，係分幾次整架

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