Baby Kingdom - 親子王國 香港 討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 低筋麵粉及蛋糕一問

烹飪搵食

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babymaggieleung


男爵府

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1#
發表於 07-7-29 04:24 |只看該作者
請問有冇太太知道,點樣可以令焗出黎既蛋糕個面同個邊唔好咁硬,同埋唔會爆開個面!!
同埋想知,超市有邊隻麵粉係屬於低筋,邊隻係高筋同埋邊隻係普通麵粉?
同埋想問大埔上水粉嶺邊間蛋糕食材店有有拎蓋裝既甜忌廉呀?
仲有邊度買粒焗爐紙平d,超士買十幾蚊得16尺,好似唔化算咁~~!

THX~~~!
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2#
發表於 07-7-29 06:55 |只看該作者
我盡我能力答啦。
蛋糕面硬好多時都因為焗得太耐先會硬，如果個底唔係硬同實仲有好多細密氣孔，下次要改善就係焗到轉金黃色時就用竹籤插入睇下有冇蛋漿或聞到生蛋味，如果竹籤非常乾爽就已經熟唔駛再焗。
面爆開多數係因為爐溫過高，蛋糕膨脹得太快而爆開，下次可以試下低5-10度焗睇下有冇改善。

超市麵粉9成9都係中筋麵粉，一般都只有一隻高筋麵粉(金像麵包粉)，如果買唔到低筋麵粉，可以用6-7成中筋麵粉溝4-3成粟粉，有效降低麵粉筋性。

如果只係用黎焗蛋糕，可以用蛋糕烘焙材料舖ge所謂牛油紙，平好多，不過焗麵包就唔好用，會痴。
盡我一己之力，發放正能量!
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