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烹飪搵食

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[麵包糕點] 做型麵包 [複製鏈接]

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kenstin


伯爵府

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1#
發表於 14-3-21 15:24 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 14-12-28 10:03 編輯

前幾日包餃子剩下的麵團，用來做咩好？一于玩下做型，玩完就掉。
#1 ： 布里歐修 （Brioche）

點評

小僕人    發表於 14-5-30 16:54
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happynew


男爵府

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62#
發表於 14-10-7 11:41 |只看該作者
嘩! 個包超鬆軟, 好吸引
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littlemw


大宅

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61#
發表於 14-10-7 00:45 |只看該作者

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falalala


珊瑚宮

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60#
發表於 14-10-7 00:27 |只看該作者

回覆：做型麵包

創意無限

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cfs


侯爵府

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59#
發表於 14-10-7 00:22 |只看該作者
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kenstin


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58#
發表於 14-5-31 11:32 |只看該作者
回覆 蟲蟲豬 的帖子

慢慢來啦！有時個麵團過發，過濕或者休息唔夠都會好哩hea架。
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蟲蟲豬


男爵府

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57#
發表於 14-5-31 10:24 |只看該作者

回覆：做型麵包

我學到打晒結！暈左
[em:3 :]
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annaannakwok


複式洋房

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56#
發表於 14-5-30 16:48 |只看該作者
勁
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GGmahk


子爵府

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55#
發表於 14-5-5 14:18 |只看該作者

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k2baking


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54#
發表於 14-5-5 13:30 |只看該作者
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franzess


子爵府

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53#
發表於 14-3-26 11:12 |只看該作者

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lafield


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52#
發表於 14-3-26 04:22 |只看該作者

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多謝分享
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LLMF


大宅

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51#
發表於 14-3-26 00:42 |只看該作者
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kenstin


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50#
發表於 14-3-25 11:44 |只看該作者
回覆 creambb 的帖子

麵團偏濕？過發無力了？灑啲手粉咯，唔難架，我前面示範的麵團並非發酵麵團，好似泥膠咁，所以好容易整形，實際做時系會pet啲架，不過工多藝熟，你一定得既。
麵團必須經過排氣整形，讓裏面氣泡從新再分佈，才會有好的內部組織，另外麵團摺疊越多層次就越豐富，起絲效果就越明顯，自然會更好食啦，所以唔好忽視整形的重要性啊。
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creambb


珍珠宮

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49#
發表於 14-3-25 10:04 |只看該作者
你好叻,我睇完都唔會學倒!
btw,我用木棍碌麵團好痴,所以好難碌!知唔知點解?
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cherry媽咪


侯爵府

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48#
發表於 14-3-23 16:30 |只看該作者

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lmy
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伯爵府

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47#
發表於 14-3-23 04:26 |只看該作者

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46#
發表於 14-3-23 03:51 |只看該作者

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falalala


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45#
發表於 14-3-23 03:51 |只看該作者

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拉姑


男爵府

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44#
發表於 14-3-23 03:39 |只看該作者
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