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烹飪搵食

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kenstin


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1#
發表於 14-3-21 15:24 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 14-12-28 10:03 編輯

前幾日包餃子剩下的麵團，用來做咩好？一于玩下做型，玩完就掉。
#1 ： 布里歐修 （Brioche）

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小僕人    發表於 14-5-30 16:54
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2#
發表於 14-3-21 15:26 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 14-12-28 10:29 編輯

#2 ：攬型

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小僕人    發表於 14-5-30 16:54
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3#
發表於 14-3-21 15:28 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 14-12-28 10:31 編輯

#3 ： 羅宋包

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falalala    發表於 14-10-7 00:23
Dot0716  搓得好靚  發表於 14-7-7 23:17
小僕人    發表於 14-5-30 16:52
creambb  好靚  發表於 14-3-25 09:59
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4#
發表於 14-3-21 15:30 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 14-12-28 10:32 編輯

#4 ： 無名

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falalala    發表於 14-10-7 00:23
小僕人    發表於 14-5-30 16:52
debjc    發表於 14-3-21 15:41

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5#
發表於 14-3-21 15:30 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 14-12-28 10:32 編輯

#5

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umbanana1234  GOOD!  發表於 14-10-14 15:41
小僕人    發表於 14-5-30 16:53
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6#
發表於 14-3-21 15:31 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 14-12-28 10:33 編輯

#6

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falalala    發表於 14-10-7 00:24
小僕人    發表於 14-5-30 16:53
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debjc


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7#
發表於 14-3-21 15:31 |只看該作者

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kenstin  唔夠力快添，衰鬼！  發表於 14-3-21 15:35
kenstin  唔夠力快添，衰鬼！  發表於 14-3-21 15:35
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8#
發表於 14-3-21 15:32 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 14-12-28 10:33 編輯

#7 ： 兩辮包

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小僕人    發表於 14-5-30 16:53
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9#
發表於 14-3-21 15:34 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 14-12-28 10:34 編輯

#8
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10#
發表於 14-3-21 15:38 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 14-12-28 10:36 編輯

今日整左#1,5,6,8，

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falalala    發表於 14-10-7 00:24
windyleung    發表於 14-5-31 19:14
小僕人    發表於 14-5-30 16:54
mouse_tomato    發表於 14-5-5 15:04
魚仔餅  正好掂  發表於 14-3-25 10:19
Rita    發表於 14-3-22 18:05
timtamgal  勁！  發表於 14-3-22 13:03
karenlyk  利害  發表於 14-3-22 08:28
麵包阿媽   巧正 !  發表於 14-3-21 23:31
幸福羊寶寶    發表於 14-3-21 22:48
Mrs.Luckycat  犀利啊！  發表於 14-3-21 22:24
小阿肥    發表於 14-3-21 18:58
debjc    發表於 14-3-21 15:41
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hinhin.mami


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11#
發表於 14-3-21 15:41 |只看該作者
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debjc


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12#
發表於 14-3-21 15:41 |只看該作者
好detail
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stella816


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13#
發表於 14-3-21 15:45 |只看該作者

回覆：做型麵包
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14#
發表於 14-3-21 15:46 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 14-12-28 10:37 編輯

打左甘耐post好肚餓，整返個食先！

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falalala    發表於 14-10-7 00:25
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piglet.tso


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15#
發表於 14-3-21 15:51 |只看該作者
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好奇問一句, 造左型會否發酵好d, 鬆軟d ??
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kenstin


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16#
發表於 14-3-21 15:56 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 14-3-21 15:58 編輯

回覆 piglet.tso 的帖子

睇唔睇到你樓上幅圖？麵包整形是很重要的，整形得當就一絲絲咯，這是屬於做麵包基本要素之一。
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妹妹媽


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17#
發表於 14-3-21 16:03 |只看該作者

回覆：做型麵包
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bobomak2000


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18#
發表於 14-3-21 16:05 |只看該作者
回覆 kenstin 的帖子

點解我次次捍宛舊粉,都縮返短，好難轆, 整型, 我已經醒左舊粉10分鍾
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Lovely媽咪


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19#
發表於 14-3-21 16:11 |只看該作者
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20#
發表於 14-3-21 16:32 |只看該作者
回覆 bobomak2000 的帖子

這個可以解釋點解一般食譜會講，做型包麵團搓出膜就足夠，而吐司要就搓到完成階段（既系最好搓到手套膜），因為吐司整形比較簡單，而做型包你需要搓圓禁扁來整返你的做型，如果搓得太久，筋度就越強，彈性越高，回彈力自然就高啦，rest得太耐又會變左發酵，就更難整形，我唔清楚你是否屬於這個情況，不過有這個可能性。
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