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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 全蛋法清蛋糕

烹飪搵食今日: 3|主題: 139273

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[甜品] 全蛋法清蛋糕

12 3 4 5...18

印第安公主

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1^#

發表於 14-3-30 16:34 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

有啲人叫海棉蛋糕，一樣啫。

以前我好怕整全蛋法，因為自己整得唔好，直至見到呢位blogger

http://kitchentigress.blogspot.sg/2013/08/vanilla-sponge-cupcakes-video-recipe.html?m=1

我呢個蛋糕係改自呢個食譜。我嫌佢太油太甜，食譜要遲啲補上。

成品十分之鬆軟，亦無需要擔心蛋白打到咩階段，心得睇返作者本身嘅解釋，有唔明再大家研究研究。

點評

發表於 15-6-24 09:44

發表於 14-6-19 17:50

發表於 14-5-28 23:38

發表於 14-5-27 16:02

發表於 14-5-1 13:00

發表於 14-4-10 22:50

發表於 14-4-5 22:39

bb130505 good 發表於 14-4-1 22:54

發表於 14-3-30 19:26

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355^#

發表於 16-6-11 20:37 |只看該作者

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發表於 16-6-11 11:34 |只看該作者

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發表於 16-6-11 09:18 |只看該作者

留返個靚名先........

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發表於 15-6-27 17:40 |只看該作者

回覆：全蛋法清蛋糕

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發表於 15-6-27 12:50 |只看該作者

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發表於 15-6-27 11:34 |只看該作者

回覆：全蛋法清蛋糕

知道！唔該哂你🙏🙏🙏

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印第安公主

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發表於 15-6-27 09:36 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+15-06-26+發表

原帖由 羅小B 於 15-06-27 發表
即牛油紙嗎？淨係墊個底定連邊都要墊？如果加左紙會不會容易縮啲？sorry咁多問題😔

...

睇清楚#343幅相，有金屬模、紙模，同冇回縮的cupcake

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348^#

發表於 15-6-27 07:53 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+羅小B+於+15-06-26+發表咁應

原帖由 印第安公主 於 15-06-26 發表
不論Muffin tin或者我相入面嗰D獨立金屬模，你都要加個紙模。

係咪non stick冇所謂嘅！

即牛油紙嗎？淨係墊個底定連邊都要墊？如果加左紙會不會容易縮啲？sorry咁多問題😔

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印第安公主

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347^#

發表於 15-6-26 22:43 |只看該作者

引用：咁應該買易潔面果款嗎？我明天買左先再整。

原帖由 羅小B 於 15-06-26 發表
咁應該買易潔面果款嗎？我明天買左先再整。因為我屋企得玻璃👉👈

...

不論Muffin tin或者我相入面嗰D獨立金屬模，你都要加個紙模。

係咪non stick冇所謂嘅！

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346^#

發表於 15-6-26 21:49 |只看該作者

回覆：全蛋法清蛋糕

咁應該買易潔面果款嗎？我明天買左先再整。因為我屋企得玻璃👉👈

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印第安公主

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345^#

發表於 15-6-26 14:04 |只看該作者

引用：入爐的容器呀☺️☺️我用玻璃，有影響嗎？

原帖由 羅小B 於 15-06-26 發表
入爐的容器呀☺️☺️我用玻璃，有影響嗎？

用番金屬啦

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344^#

發表於 15-6-26 11:59 |只看該作者

回覆：全蛋法清蛋糕

入爐的容器呀☺️☺️我用玻璃，有影響嗎？

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印第安公主

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343^#

發表於 15-6-26 11:50 |只看該作者

引用：另外我用玻璃容器有冇影響？同埋如果買模具

原帖由 羅小B 於 15-06-26 發表
另外我用玻璃容器有冇影響？同埋如果買模具，應該買咩物料？易潔會不會倒扣時跌出來？新手好多問題&#128591 ...

建議你睇熟我出嘅post先再開工。

5明你請咩玻璃容器。入爐用？定打蛋用？

我用金屬杯仔，睇下幅相

cupcake出爐5使倒扣

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342^#

發表於 15-6-26 11:14 |只看該作者

回覆：全蛋法清蛋糕

另外我用玻璃容器有冇影響？同埋如果買模具，應該買咩物料？易潔會不會倒扣時跌出來？新手好多問題🙏🙏🙏

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341^#

發表於 15-6-26 11:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+羅小B+於+15-06-26+發表想請

原帖由 印第安公主 於 15-06-26 發表
#9食譜都無話入爐前要dun

分蛋法打成嘅蛋白先至會有大氣泡，全蛋5會有嘅呢d大泡泡。

原來係咁！唔該哂你呀，今晚再試💪💪我已經試左幾次都失敗😔之前就出爐得縮，今次就未出爐已縮😔😔😔😔

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340^#

發表於 15-6-26 09:27 |只看該作者

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印第安公主

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339^#

發表於 15-6-26 05:56 |只看該作者

引用：想請問蛋糕喺焗爐内有升起過，之後就縮返落

原帖由 羅小B 於 15-06-26 發表
想請問蛋糕喺焗爐内有升起過，之後就縮返落去，請問是什麼原因？放入爐前已dun左幾下消大氣泡🙏&#12 ...

#9食譜都無話入爐前要dun

分蛋法打成嘅蛋白先至會有大氣泡，全蛋5會有嘅呢d大泡泡。

point 2 先用balloon whisk 人手拌個蛋漿嘅目的已經係除去大氣泡，令入面嘅空氣更細密。

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印第安公主

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338^#

發表於 15-6-26 05:49 |只看該作者

引用：想請問蛋糕喺焗爐内有升起過，之後就縮返落

原帖由 羅小B 於 15-06-26 發表
想請問蛋糕喺焗爐内有升起過，之後就縮返落去，請問是什麼原因？放入爐前已dun左幾下消大氣泡🙏&#12 ...

你睇下我56，106，141嘅post

麵糊要放到9分滿，用金屬模，令個蛋糕形成少少漲卜卜咁，輕輕高過頂部，咁先5會回縮。

拌嘅時候，手勢有無錯？係用balloon whisk先拌一半粉，只拌蛋糊的上半部分，重複。改用膠刮至拌匀蛋糊的下半部分。

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337^#

發表於 15-6-26 01:00 |只看該作者

回覆：全蛋法清蛋糕

想請問蛋糕喺焗爐内有升起過，之後就縮返落去，請問是什麼原因？放入爐前已dun左幾下消大氣泡🙏🙏🙏

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