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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 想問紅酒煮可以煮什麼?

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查看: 2740 | 回覆: 8

[菜式] 想問紅酒煮可以煮什麼? [複製鏈接]

moncheri

大宅

積分: 4039

1^#

發表於 14-4-23 12:53 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

我有一支cheap cheap紅酒，屋企無人飲，想煮餸用左佢，請問大家有乜提議?可以比埋食譜我嗎?

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rose-mag

王國長老

積分: 174135

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9^#

發表於 14-4-24 13:40 |只看該作者

紅酒燴雞太耐之前整過，冇影低相，食譜如下：

材料：
雞 1隻洗淨斬件
紅酒半瓶
洋葱 1個
蕃茄兩個
磨菇 6安士
紅蘿蔔兩三條
煙肉兩片
麵粉兩三湯匙
蒜頭半個

調味：
蕃茄醬兩三湯匙
鹽少許
黑胡椒少許
月桂葉 1片
百里香少許
番茜少許

1）雞洗淨斬件，放入保鮮袋或盒中，加入鹽、黑胡椒、紅酒、月桂葉、百里香等材料醃過夜。
2）洋蔥切片，蕃茄切塊，磨菇切半，紅蘿蔔去皮切塊，煙肉切細片。
3）鑊放少許油，雞件撲上麵粉，大火煎至上色後撈起，醃雞紅酒留用。
4）鑊放入蒜頭、煙肉及入洋蔥炒香，倒入蕃茄醬炒勻，雞件回鑊，倒入紅酒、紅蘿蔔及蕃茄細火煮30分鐘。
5）放入磨菇再煮細火煮至汁收濃，灑上番茜上碟。

點評

moncheri Thx~~~~~^^ 發表於 14-4-24 14:32

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

積分: 174135

8^#

發表於 14-4-24 13:18 |只看該作者

回覆 moncheri 的帖子

紅酒酸奶牛肉原版係俄羅斯酸奶牛肉，用嘅係拔蘭地或伏特加酒等烈酒，
但一來貴二來太勁，所以我之前自己都係用紅酒整。

材料：
牛肉 1磅（我用了steak）
馬鈴薯 1大個
洋蔥 1個（中）
車厘茄 5安士（用大個蕃茄都冇問題）
甘筍兩條（中）
本菇 1包（約6安士）
芫荽適量

醃料：橄欖油1湯匙

醬汁材料：
蕃茄醬 2至3湯匙
芥末醬 1茶匙
蔬菜高湯 2杯
紅酒 2杯
酸奶兩湯匙
鹽適量

做法：
1）牛肉切成大塊（約1吋乘1吋半大小），用橄欖油醃15分鐘待用。
2）洋蔥去皮直切成8塊，甘筍去皮切滾刀塊，馬鈴薯削皮後切滾刀塊，本菇切去底部洗淨瀝乾，大磨菇洗淨瀝乾，芫荽略切碎待用。
3）易潔鑊下少許橄欖油，先炒洋蔥至金黃及略軟身，加入馬鈴薯及甘筍略炒至變色，加入蕃茄醬及芥末醬炒勻，倒入高湯中火炆10分鐘。
4）放入大磨菇及本菇，再炆5分鐘。
5）起另一個平底鑊，放入牛肉煎封四面，至略呈金黃色，倒入紅酒後較中小火略炆至肉變深色，中途要把肉反面一兩次。
6）蔬菜中加入車厘茄，之後加入酸奶油兩湯匙拌勻略煮2分鐘。
7）把牛肉連紅酒汁倒入蔬菜鑊中拌勻再多煮2分鐘，用少許鹽調味，再灑上少許芫荽上碟。

小心得：
1）蔬菜要一樣一樣加入，快熟的最後才下煱。
2）牛肉加入紅酒後要反多次，以確保牛肉均勻吸收紅酒汁，顏色不會一邊深一邊淺。
3）牛肉先用少許橄欖油醃一下，可以令肉質鬆軟，經過煎和炆煮之後不會變硬。
4）車厘茄可改用大個蕃茄切塊。另外，可加入紅椒、青椒或其他燈籠椒切塊，顏色更吸引。
5）酒可改用拔蘭地或伏特加酒，酒精在炆煮的過程中會蒸發掉，所以這個菜沒有多大酒味。
6）如果喜歡酸奶鮮味，可以上碟時才加都可以。