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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

烹飪搵食今日: 8|主題: 139334

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[菜式] Staub 開鍋餸之紅燒肉肉 [複製鏈接]

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1^#

發表於 14-4-25 21:30 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

好吃的紅燒肉 (又名東坡肉) 應該沒有豬油的怪味道

豬肉部份入口鬆化不乾柴而豬皮部份軟糯不粘牙

這個食譜非常簡單，只用了冰糖、老抽、酒及醋四樣原料

但煮出來的紅燒肉卻層次豐富，沒有香料的嗆喉味道

只是很花心機，又燜又蒸用了兩個小時

材料 (2人份)︰

豬五花肉 - 500g (約1斤)
料酒 - 200ml
老抽 - 3大匙
冰糖 - 60g
米醋 - 2小匙

做法︰

豬五花肉不要去皮，切成方塊 (麻雀大小)

洗淨後加入100ml的料酒及清水至蓋過豬肉，靜置15分鐘，讓豬肉吸收酒的香味

撈起豬肉洗乾淨，放入煲，加入剩餘的料酒、兩小匙醋及可蓋過豬肉面約2吋的清水

大火煮滾後撈起浮面的泡沫及油，繼續滾半小時，不用蓋上鍋蓋

然後轉最小火蓋上蓋焐1個小時

此時肉的部份應該能輕易被筷子穿透，小心不要左翻右翻把五花肉攪散

加入3大匙老抽，可同時加入熟雞蛋，同煮至水收成汁

冰糖敲碎放入，汁液會慢慢變濃厚

這時因為水太少，可輕輕用匙撈起汁液反覆淋上肉面幫助上色

煮至五花肉完全裹上油亮亮的外衣，汁液快變成醬即可

個人喜歡把燜好的五花肉放冰箱一晚後，拿出來蒸15分鐘再吃

肉會更鬆化，而醬汁蒸後因水份增加會變得剛剛好

燙點青菜，白飯淋上一點煮出來的肉汁，好吃得不得了！！！

Tips:

豬肉一定要買無骨五花肉 (五層腩)，就是一層肥膏一層肉，堆起來有五層的那種，千萬不要去皮
為了要去豬肥肉的臭味，酒不能省，料酒就是中式廚酒，可用燒酒、米酒、花雕酒......
不要用普通鼓油，要用老抽，因為老抽不會過咸，而且有糖
煮好後的紅燒肉不會水汪汪，如水太多，請開蓋煮至收乾水

點評

發表於 15-10-24 00:05

發表於 15-9-26 11:04

發表於 15-7-7 10:30

發表於 15-7-3 00:58

發表於 14-6-4 13:18

發表於 14-6-2 13:19

發表於 14-4-28 16:37

smartbaby01 嘩……真係要用膠紙貼住醫生把口

發表於 14-4-28 16:35

idawongg 靚到爆呀

發表於 14-4-25 22:58

發表於 14-4-25 22:08

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發表於 15-10-31 23:12 |只看該作者

回覆：Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

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發表於 15-10-25 03:37 |只看該作者

引用：好吃的紅燒肉+(又名東坡肉)+應該沒有豬油的

原帖由 misshoho 於 14-04-25 發表
好吃的紅燒肉 (又名東坡肉) 應該沒有豬油的怪味道

豬肉部份入口鬆化不乾柴而豬皮部份軟糯不粘牙

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發表於 15-10-23 23:59 |只看該作者

回覆：Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

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發表於 15-10-23 17:26 |只看該作者

-ling- 發表於 15-10-9 16:43
唔知用白醋或壽司醋得唔得呢?

我都係用白醋架~
壽司醋就吳知得吳得lu

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106^#

發表於 15-10-23 17:23 |只看該作者

米腸發表於 15-10-7 09:39
想問下，你煮完點洗個stuab？因為我萬寧換番來個紅色，打算煮呢個，但未知點清洗

...

內鍋(黑色)用熱水加百潔布洗，吳使落洗潔精，紅色外面可以用洗潔精及海綿清洗，洗好風乾一晚先收好

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105^#

發表於 15-10-23 17:19 |只看該作者

lingbelle 發表於 15-10-5 00:10
咩叫料酒？

煮餸用既酒，米酒或花鵰都可以

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發表於 15-10-9 18:11 |只看該作者

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發表於 15-10-9 16:43 |只看該作者

唔知用白醋或壽司醋得唔得呢?

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102^#

發表於 15-10-9 14:26 |只看該作者

一次過，成功！好正吖

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發表於 15-10-7 09:39 |只看該作者

回覆：misshoho 的帖子

想問下，你煮完點洗個stuab？因為我萬寧換番來個紅色，打算煮呢個，但未知點清洗

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100^#

發表於 15-10-6 14:30 |只看該作者

回覆：fid=22- Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

我又試下先

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發表於 15-10-5 00:53 |只看該作者

賣相好得! 好比心機的出品

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發表於 15-10-5 00:10 |只看該作者

引用：好吃的紅燒肉+(又名東坡肉)+應該沒有豬油的

原帖由 misshoho 於 14-04-25 發表
好吃的紅燒肉 (又名東坡肉) 應該沒有豬油的怪味道

豬肉部份入口鬆化不乾柴而豬皮部份軟糯不粘牙

咩叫料酒？

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發表於 15-10-4 22:25 |只看該作者

回覆：misshoho 的帖子

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發表於 15-10-4 14:30 |只看該作者

ching1972 發表於 15-9-24 15:27
收藏左個post好耐，卒之的起心肝煮左啦，真的好正。。。

整得好靚ar

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

95^#

發表於 15-9-24 15:27 |只看該作者

回覆：Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

收藏左個post好耐，卒之的起心肝煮左啦，真的好正。。。

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94^#

發表於 15-5-20 11:00 |只看該作者

Good

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發表於 15-1-12 23:35 |只看該作者

好正好詳細，多謝樓主分享

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92^#

發表於 15-1-12 21:37 |只看該作者

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