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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

烹飪搵食今日: 14|主題: 139334

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[菜式] Staub 開鍋餸之紅燒肉肉 [複製鏈接]

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積分: 1184

1^#

發表於 14-4-25 21:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

好吃的紅燒肉 (又名東坡肉) 應該沒有豬油的怪味道

豬肉部份入口鬆化不乾柴而豬皮部份軟糯不粘牙

這個食譜非常簡單，只用了冰糖、老抽、酒及醋四樣原料

但煮出來的紅燒肉卻層次豐富，沒有香料的嗆喉味道

只是很花心機，又燜又蒸用了兩個小時

材料 (2人份)︰

豬五花肉 - 500g (約1斤)
料酒 - 200ml
老抽 - 3大匙
冰糖 - 60g
米醋 - 2小匙

做法︰

豬五花肉不要去皮，切成方塊 (麻雀大小)

洗淨後加入100ml的料酒及清水至蓋過豬肉，靜置15分鐘，讓豬肉吸收酒的香味

撈起豬肉洗乾淨，放入煲，加入剩餘的料酒、兩小匙醋及可蓋過豬肉面約2吋的清水

大火煮滾後撈起浮面的泡沫及油，繼續滾半小時，不用蓋上鍋蓋

然後轉最小火蓋上蓋焐1個小時

此時肉的部份應該能輕易被筷子穿透，小心不要左翻右翻把五花肉攪散

加入3大匙老抽，可同時加入熟雞蛋，同煮至水收成汁

冰糖敲碎放入，汁液會慢慢變濃厚

這時因為水太少，可輕輕用匙撈起汁液反覆淋上肉面幫助上色

煮至五花肉完全裹上油亮亮的外衣，汁液快變成醬即可

個人喜歡把燜好的五花肉放冰箱一晚後，拿出來蒸15分鐘再吃

肉會更鬆化，而醬汁蒸後因水份增加會變得剛剛好

燙點青菜，白飯淋上一點煮出來的肉汁，好吃得不得了！！！

Tips:

豬肉一定要買無骨五花肉 (五層腩)，就是一層肥膏一層肉，堆起來有五層的那種，千萬不要去皮
為了要去豬肥肉的臭味，酒不能省，料酒就是中式廚酒，可用燒酒、米酒、花雕酒......
不要用普通鼓油，要用老抽，因為老抽不會過咸，而且有糖
煮好後的紅燒肉不會水汪汪，如水太多，請開蓋煮至收乾水

點評

發表於 15-10-24 00:05

發表於 15-9-26 11:04

發表於 15-7-7 10:30

發表於 15-7-3 00:58

發表於 14-6-4 13:18

發表於 14-6-2 13:19

發表於 14-4-28 16:37

smartbaby01 嘩……真係要用膠紙貼住醫生把口

發表於 14-4-28 16:35

idawongg 靚到爆呀

發表於 14-4-25 22:58

發表於 14-4-25 22:08

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積分: 4538

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發表於 14-4-25 22:10 |只看該作者

回覆：Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

好正

多謝分享食譜！等我個18都用呢味黎開鍋先！

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MariaTsui 我都有18cm，我都要試下煮

發表於 14-5-4 21:29

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積分: 12157

3^#

發表於 14-4-25 22:11 |只看該作者

回覆：Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

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發表於 14-4-25 22:13 |只看該作者

回覆：Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

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5^#

發表於 14-4-25 22:23 |只看該作者

回覆：Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

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積分: 10152

6^#

發表於 14-4-25 23:37 |只看該作者

賣相超掂!

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misshoho 多謝~ 發表於 14-4-28 13:03

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7^#

發表於 14-4-25 23:59 |只看該作者

回覆：GGmahk 的帖子

食普好正

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misshoho 多謝~ 發表於 14-4-28 13:04

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8^#

發表於 14-4-26 00:46 |只看該作者

回覆：misshoho 的帖子

Thanks

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積分: 4039

9^#

發表於 14-4-26 01:24 |只看該作者

回覆：Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

收藏了

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misshoho 多謝~ 發表於 14-4-28 13:05

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10^#

發表於 14-4-26 09:59 |只看該作者

misshoho 發表於 14-4-25 21:30
好吃的紅燒肉 (又名東坡肉) 應該沒有豬油的怪味道

豬肉部份入口鬆化不乾柴而豬皮部份軟糯不粘牙

謝謝分享!好靚呵~

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misshoho 多謝~ 發表於 14-4-28 13:05

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積分: 1906

11^#

發表於 14-4-26 10:32 |只看該作者

回覆：Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

正

收藏左

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misshoho 多謝~ 發表於 14-4-28 13:06

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12^#

發表於 14-4-26 13:43 |只看該作者

回覆：Staub 開鍋餸之紅燒肉肉 ...

好帖，收藏

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misshoho 多謝~ 發表於 14-4-28 13:06

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13^#

發表於 14-4-26 14:25 |只看該作者

回覆 misshoho 的帖子

謝謝分享!
先收藏, 再慢慢學!

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misshoho 多謝~
吳難架，快D試下啦！發表於 14-4-28 13:07

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發表於 14-4-26 14:26 |只看該作者

引用：好吃的紅燒肉+(又名東坡肉)+應該沒有豬油的

原帖由 misshoho 於 14-04-25 發表
好吃的紅燒肉 (又名東坡肉) 應該沒有豬油的怪味道

豬肉部份入口鬆化不乾柴而豬皮部份軟糯不粘牙

正！

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積分: 4708

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發表於 14-4-26 14:53 |只看該作者

回覆：Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

多謝教得很清楚.明天學整

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misshoho 多謝~
試咗未呀？發表於 14-4-28 13:08

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發表於 14-4-26 18:36 |只看該作者

引用：好吃的紅燒肉 (又名東坡肉) 應該沒有豬油的

原帖由 misshoho 於 14-04-25 發表
好吃的紅燒肉 (又名東坡肉) 應該沒有豬油的怪味道

豬肉部份入口鬆化不乾柴而豬皮部份軟糯不粘牙

請問你用邊隻牌子老抽?

比上不足，比下有餘願我們身體健康，闔家平安

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17^#

發表於 14-4-26 20:11 |只看該作者

引用：好吃的紅燒肉+(又名東坡肉)+應該沒有豬油的

原帖由 misshoho 於 14-04-25 發表
好吃的紅燒肉 (又名東坡肉) 應該沒有豬油的怪味道

豬肉部份入口鬆化不乾柴而豬皮部份軟糯不粘牙

妳ga分享好正ar

有圖有文字好有心機ar，我都試吓整先

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misshoho 多謝~
試咗未呀？發表於 14-4-28 13:08

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積分: 10683

18^#

發表於 14-4-26 20:46 |只看該作者

引用：好吃的紅燒肉+(又名東坡肉)+應該沒有豬油的

原帖由 misshoho 於 14-04-25 發表
好吃的紅燒肉 (又名東坡肉) 應該沒有豬油的怪味道

豬肉部份入口鬆化不乾柴而豬皮部份軟糯不粘牙

我宜家製造中

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積分: 10683

19^#

發表於 14-4-26 20:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+misshoho+於+14-04-25+發表好

原帖由 LLMan 於 14-04-26 發表
我宜家製造中

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misshoho 用砂鍋炆都好快"諗"，聰明！
好吳好食？發表於 14-4-28 13:10

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積分: 1002

20^#

發表於 14-4-26 21:02 |只看該作者

回覆：Staub 開鍋餸之紅燒肉肉

下星期我都試下先

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發表於 14-4-28 16:38

misshoho 快D試啦！

發表於 14-4-28 13:11

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