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烹飪搵食

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edith208


子爵府

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發表於 14-5-22 13:48 |只看該作者
本帖最後由 edith208 於 14-5-22 13:49 編輯

http://likea.rayvivi.com.tw/article/165150



16種排骨的做法，讓你這一年不停的換味


排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。

排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。

但常吃一種就會覺得不好吃了，下面這16種排骨的做法，讓你這一年不停的換味，再也離不開排骨。

點評

lisachu888  good:  發表於 14-6-5 17:42
joycesw  多謝分享  發表於 14-6-5 17:14
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sunflower6368


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發表於 14-6-5 21:37 |只看該作者
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rainbowyin


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發表於 14-6-5 15:54 |只看該作者
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發表於 14-6-5 10:23 |只看該作者

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發表於 14-6-5 09:40 |只看該作者

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發表於 14-6-5 09:09 |只看該作者

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發表於 14-5-22 14:54 |只看該作者
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edith208


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17#
發表於 14-5-22 13:52 |只看該作者
16、豆豉蒜蓉蒸排骨
　

原料：
排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。
　
輔料：
小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
　
做法：
1.排骨洗淨瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。
4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

點評

雲妮鼠鼠  Thanks  發表於 14-6-5 19:18
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edith208


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16#
發表於 14-5-22 13:52 |只看該作者
15、番茄燒排骨
　

原料：
排骨500克，番茄300克
　
輔料：
青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
　
做法：
1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。
2、排骨切小塊，焯水撈出備用。
3、鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。
4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。
6、大火收汁不要收乾，稍微留一點。
7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
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edith208


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15#
發表於 14-5-22 13:52 |只看該作者
14、南瓜燒排骨
　

原料：
排骨500克，冬瓜200克
　
輔料：
生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥薑蒜適量。
　
做法：
1.排骨洗淨，入開水鍋中焯去血沫，再清洗乾淨，冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉麵即可）
4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。
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edith208


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14#
發表於 14-5-22 13:51 |只看該作者
13、腐乳燒排骨
　

原料：
排骨500克，腐乳3塊。
　
輔料：
醬油1勺，糖適量，小蔥5根，薑一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
　
做法：
1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，蔥薑切片，準備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。4、鍋中放適量油，入蔥薑爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
　
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edith208


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13#
發表於 14-5-22 13:51 |只看該作者
12、排骨燉豆角
　

原料：
排骨500克，豆角200克，土豆2個
　
輔料：
花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
　
做法：
1.土豆、排骨、豆角過油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收乾時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
　
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edith208


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12#
發表於 14-5-22 13:51 |只看該作者
11、玉米燒排骨
　

原料：
排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。
　
輔料：
薑一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
　
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3.炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯過水的排骨；
4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；
5.加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋，燉上十五分鐘；
7.加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘；
8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可
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edith208


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發表於 14-5-22 13:51 |只看該作者
10、土豆燒排骨
　

原料：
排骨500克，小土豆500克
　
輔料：
花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，薑一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
　
做法：
1.用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。
2.土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和乾辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和乾辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、 20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
　
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edith208


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發表於 14-5-22 13:50 |只看該作者
9、椒鹽排骨
　

原料：
排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
　
輔料：
椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
　
做法：
1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水，調成有稠度的麵糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上麵糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。
　
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