烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139296

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發表於 14-6-16 21:05 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 selko809 於 14-6-16 21:09 編輯

材料跟迷你墨西哥一樣

隔夜種:
高粉125g ↘
水80g
酵母1g ↗ 將所有材料搓成團發酵二小時放入雪柜冷藏20至24小時

麵團材料:
高粉200g
水120g
麵種40g
牛油20g
糖20g
酵母2g
鹽1g

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lightwater

發表於 14-6-19 18:03

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starfishting

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發表於 14-6-29 09:48 |只看該作者

引用：Quote:starfishting 發表於 14-6-28 20:03

原帖由 selko809 於 14-06-28 發表
本帖最後由 selko809 於 14-6-28 23:25 編輯

明白！唔該你呀!

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selko809 唔好客氣

發表於 14-6-29 09:57

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發表於 14-6-28 23:12 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 14-6-28 23:25 編輯

starfishting 發表於 14-6-28 20:03
selko 809,請問呢個隔夜種是否一次用唔晒呀？剩餘的麵種可以保存幾耐？剩餘的麵種應擺入冰箱還是雪櫃下格？ ...

呢度麵種份量我分咗4份每份40g,用淨我放冰格可放二至三個月

不過妳又唔一定分40g一份,因妳平時做包嘅份量而分配,例如250g粉
可用80g老麵約30%太多麵包會酸.

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Linglingch

公爵府

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發表於 14-6-28 20:24 |只看該作者

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starfishting

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發表於 14-6-28 20:03 |只看該作者

回覆：老麵~芝士煙肉包

selko 809,請問呢個隔夜種是否一次用唔晒呀？剩餘的麵種可以保存幾耐？剩餘的麵種應擺入冰箱還是雪櫃下格？Thanks!

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clyl03

伯爵府

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發表於 14-6-19 19:13 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

我對足球冇乜興趣，每天也差不多1點先瞓嘅

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clyl03

伯爵府

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發表於 14-6-19 01:04 |只看該作者

回覆：老麵~芝士煙肉包

現在半夜1：00，我好肚餓吖

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selko809 咁夜嘅？睇波？拎個包頂住先

發表於 14-6-19 10:36

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eunice23

侯爵府

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發表於 14-6-19 00:24 |只看該作者

回覆：老麵~芝士煙肉包

請問應該2發前剪開口定發後先剪呀？

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selko809 二發後先剪口

發表於 14-6-19 00:29

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發表於 14-6-18 18:47 |只看該作者

引用：想問下焗幾耐

原帖由 shop_baby 於 14-06-18 發表
想問下焗幾耐?新手整包,請多多指教~

唔敢指教

大家研究研究

呢度份量做到6個每個約65g,180度焗15至18分鐘左右。

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shop_baby thx^^ 發表於 14-6-18 18:55

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六月之星

公爵府

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發表於 14-6-18 18:29 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

做得好靚！真係唔簡單啊

大廚！

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selko809 我唔係大廚我係師奶一名

發表於 14-6-18 18:41

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littlelittlepra

侯爵府

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發表於 14-6-18 18:28 |只看該作者

回覆：老麵~芝士煙肉包

老麵種要唔要搓到起膜先發？

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selko809 麵種唔駛搓到起薄膜，搓成麵團就可以發酵啦！發表於 14-6-18 18:38

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shop_baby

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發表於 14-6-18 18:21 |只看該作者

想問下焗幾耐?新手整包,請多多指教~

出世:3.52KG
1個月:5KG
2個月:6.06KG
3個月:7.28KG
4個月:7.69KG
6個月:8.7KG

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andyman

翡翠宮

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

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發表於 14-6-18 18:06 |只看該作者

回覆：老麵~芝士煙肉包

仲趕得切整番個先

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selko809 多謝賞面

發表於 14-6-18 18:42

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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ipodbaby_123

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發表於 14-6-18 16:48 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123 發表於 14-6-18 15:21

原帖由 selko809 於 14-06-18 發表
搓完麵團對手應該幾乾淨吓(無乜粉黏住)~我就咁切啲出嚟左右上下上下咁搖吓拉出嚟囉!

SO肥教過手黏小小粉會 ...

Thank you

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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GG9190

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醒目開學勳章

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發表於 14-6-18 16:06 |只看該作者

selko809 呢排忙咩呀?好小見妳發表於昨天 23:36

最近好少蒲呢度, 尋日上來就見到你大作!

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發表於 14-6-18 16:05 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 14-6-18 15:21
拉呢個薄膜要有什麼技巧？假設搓好個麵糰（足夠筋性），係咪切少少出黎，之後要雙手塗油先可以慢慢拉到咁薄 ...

搓完麵團對手應該幾乾淨吓(無乜粉黏住)~我就咁切啲出嚟左右上下上下咁搖吓拉出嚟囉!

SO肥教過手黏小小粉會好拉啲,無咁易整爛!

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ipodbaby_123

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發表於 14-6-18 15:21 |只看該作者

引用：Quote:foreverko 發表於 14-6-17 23:17 回

原帖由 selko809 於 14-06-18 發表
本帖最後由 selko809 於 14-6-18 00:21 編輯

拉呢個薄膜要有什麼技巧？假設搓好個麵糰（足夠筋性），係咪切少少出黎，之後要雙手塗油先可以慢慢拉到咁薄既薄膜出黎？我次次都拉唔到咁大塊既薄膜只拉到好細塊之後就穿左。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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foreverko

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發表於 14-6-18 14:42 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

明白, 收到! many thx !

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foreverko