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烹飪搵食

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selko809


珍珠宮

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1#
發表於 14-6-28 11:25 |只看該作者
本帖最後由 selko809 於 14-6-28 14:49 編輯

今次偷了"吳寶春師傅的金牌吐司"食譜


食譜來自"吳寶春師傅的金牌吐司" (手搓)
因為今次係幫朋友做所以無得切開睇.....
單睇外表自己就好滿意啦~~~

食譜:
高粉600g
糖48g
鹽11g
牛油30g
水270g
奶138g
酵母6g
我自己用180度焗40分鐘


我將食譜減半自己無用奶全部改用水total 204g

點評

Dot0716  好靚呀  發表於 14-6-28 17:41
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selko809


珍珠宮

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62#
發表於 14-8-21 16:55 |只看該作者
muimuiy 發表於 14-8-21 16:33
請問係咪問店員要三能有蓋吐司模便可??
還有三能是什麼??
唔好意思!問咁多
三能係台灣出嘅品牌,專賣烘焙用品
如果妳唔太清楚可同店員講要三能有蓋吐司模便可
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muimuiy


大宅

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61#
發表於 14-8-21 16:33 |只看該作者
selko809 發表於 14-8-14 16:37
我個係三能有蓋吐司模一般烘焙店都有得賣
請問係咪問店員要三能有蓋吐司模便可??
還有三能是什麼??
唔好意思!問咁多
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bigbighei


珍珠宮

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60#
發表於 14-8-16 17:00 |只看該作者
selko809 發表於 14-8-14 16:36
發酵幾耐都要視乎温度,天氣熱大約發1小時或45分鐘都可以,妳最好目測要有二倍大就可以

對~我係用直接法用45 ...
謝謝你....

地球和火星 完美與破爛 現實對幻象 這樣的差距離還有盼望 嗎
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selko809


珍珠宮

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59#
發表於 14-8-14 16:37 |只看該作者
muimuiy 發表於 14-8-12 16:55
想問妳個包模在那買?
個包好靚
我個係三能有蓋吐司模一般烘焙店都有得賣
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selko809


珍珠宮

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58#
發表於 14-8-14 16:36 |只看該作者
bigbighei 發表於 14-8-13 12:40
好靚呀. 請問要發酵幾耐 ? 只用直接法就可以嗎 ? 按你給的減半分量就用450g 模,對嗎. ...
發酵幾耐都要視乎温度,天氣熱大約發1小時或45分鐘都可以,妳最好目測要有二倍大就可以

對~我係用直接法用450g模.
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idato


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57#
發表於 14-8-14 12:11 |只看該作者

回覆：吳寶春師傅的金牌吐司
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bigbighei


珍珠宮

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56#
發表於 14-8-13 12:40 |只看該作者
selko809 發表於 14-6-28 11:25
今次偷了"吳寶春師傅的金牌吐司"食譜
好靚呀. 請問要發酵幾耐 ? 只用直接法就可以嗎 ? 按你給的減半分量就用450g 模,對嗎.
地球和火星 完美與破爛 現實對幻象 這樣的差距離還有盼望 嗎
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muimuiy


大宅

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55#
發表於 14-8-12 16:55 |只看該作者
想問妳個包模在那買?
個包好靚
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bigbighei


珍珠宮

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54#
發表於 14-8-12 09:13 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

勁！
地球和火星 完美與破爛 現實對幻象 這樣的差距離還有盼望 嗎
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ceci_tse


男爵府

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53#
發表於 14-8-10 19:37 |只看該作者

回覆：吳寶春師傅的金牌吐司

超勁！！
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ipodbaby_123


珍珠宮

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52#
發表於 14-8-9 22:54 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123 發表於 14-8-8 22:21 S

原帖由 selko809 於 14-08-09 發表
做吐司牛油多或小都是除個人口味,妳食譜牛油份量都係0.08%好適中
Thank you!

點評

selko809    發表於 14-8-9 23:02
這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧!   歡迎「你」對  號  入  座。       
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selko809


珍珠宮

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51#
發表於 14-8-9 22:35 |只看該作者
ipodbaby_123 發表於 14-8-8 22:21
Selko,想問下做吐司相對做造型包係咪會落少d牛油？

我平時都係搓300g粉，2.5g鹽，25g糖，210g水，3g酵母， ...
做吐司牛油多或小都是除個人口味,妳食譜牛油份量都係0.08%好適中
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falalala


珊瑚宮

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50#
發表於 14-8-8 23:44 |只看該作者

回覆：吳寶春師傅的金牌吐司

靚喎
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KE11


男爵府

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49#
發表於 14-8-8 23:38 |只看該作者
勁
29/08/2014, BB born @w14. We will always love  you & hope you rest in peace  
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ipodbaby_123


珍珠宮

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48#
發表於 14-8-8 22:21 |只看該作者

引用：Quote:doubletang28 發表於 14-8-8 13:57

原帖由 selko809 於 14-08-08 發表
doubletang28,妳的出品比我還要好啊!呢個吐司水份不算太高約68%
我是用手搓又不覺得太黏....如做做形包時要 ...
Selko,想問下做吐司相對做造型包係咪會落少d牛油？

我平時都係搓300g粉，2.5g鹽，25g糖，210g水，3g酵母，落25g牛油會唔會太多？thx!
這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧!   歡迎「你」對  號  入  座。       
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毛小孩


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47#
發表於 14-8-8 21:15 |只看該作者
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selko809


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46#
發表於 14-8-8 20:33 |只看該作者
doubletang28 發表於 14-8-8 13:57
大師,我想問下關於整型問題
因為高水份成份，做出黎麵團會黏同軟
整型是否需要加手粉?
doubletang28,妳的出品比我還要好啊!呢個吐司水份不算太高約68%
我是用手搓又不覺得太黏....如做做形包時要加些手粉但不太多,我都無咩技巧


我見到妳post做啲包包都妳靚啊!
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doubletang28


別墅

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45#
發表於 14-8-8 13:57 |只看該作者
大師,我想問下關於整型問題
因為高水份成份，做出黎麵團會黏同軟
整型是否需要加手粉?
我次次整到超醜,雖然組織還是超軟綿…
有沒有技巧可以分享?
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Linglingch


公爵府

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44#
發表於 14-8-3 10:52 |只看該作者

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