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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 測試酵母存活率

烹飪搵食今日: 0|主題: 139248

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[麵包糕點] 測試酵母存活率 [複製鏈接]

kenstin

伯爵府

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1^#

發表於 14-7-29 14:56 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

最近買左包金馬利，之前用開的是燕子牌，已經有成年幾了，雖然未用曬，但覺得效能已經掉失不少了，所以特意用新的與舊的做個比較，舊的因為覺得已經失效不少所以每次用都會多加50%，其實勉強還可以用的。
用兩隻碗分別加入小許糖。

然後倒入適量暖水。

一包是全新的金馬利，另外一包是用左年幾得燕子，雖然保存得好好，但也難免失效。

左邊綠色放入金瑪利，右邊紅色放入舊燕子，用匙更攪勻。

5分鐘后。

10分鐘后。

15分鐘后。

20分鐘后。

25分鐘后

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kenstin

伯爵府

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7^#

發表於 14-7-29 16:02 |只看該作者

唔好意思，我既意思系個樽可唔可以抽走空气啊，如果唔得都有一定風險。

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kyky123 下次我會試的. 發表於 14-7-29 17:48

kyky123 您們袋仔方法好一些. 發表於 14-7-29 17:48

kyky123 I SEE.不可以,對有風險發表於 14-7-29 17:47

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kyky123

男爵府

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6^#

發表於 14-7-29 15:58 |只看該作者

kenstin 發表於 14-7-29 15:38
回覆 kyky123 的帖子

我那是最基本的食譜，你自行添加蛋，牛奶之類的來增加風味啦！ ...

是食完了魚油丸的白藥樽, 全密氣.
因為我冇食糖,冇ZIP袋.只食魚油丸. VITAMINS

至於風味問題, 我早前聽一個包師說, 下一小塊老麵( FROM 上次之包團), 可加麥香風味. 我上次冇餘下. 所以做了一個50G之小小酵母,麥粉加高粉團,少少SUGAR,SALT. 實驗下4度冷發2天, 下次做放入. 看是否香D.

(直接法, 即焗,是真的粉香少一些).

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kenstin 唔好意思，我既意思系個樽可唔可發表於 14-7-29 16:02

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kenstin

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發表於 14-7-29 15:38 |只看該作者

回覆 kyky123 的帖子

我那是最基本的食譜，你自行添加蛋，牛奶之類的來增加風味啦！

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kyky123

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4^#

發表於 14-7-29 15:24 |只看該作者

我買金燕子, 用不白藥樽入好. 比了兩樽2個婆婆. 自己有三樽. 放冰格.

SO FAR SO GOOD. 您的方法都好好. THANKS

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kenstin 藥樽點架？可以密氣？發表於 14-7-29 15:40

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kyky123

男爵府

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3^#

發表於 14-7-29 15:23 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

Kenstin 老師.
我旅行回來了. 想多謝您之食譜, 600G KA都打到.
而且成功, 您對呀. 一定要多DD水, KA才好打. 而做形呢,為有用手粉. 我測試了. 好痴手的. 反而是出來好鬆軟. 手膜方面, 己是好過之前. 但同您做的相, 都差DD.

不過, 我對成品己好滿意.

PS, 您比我之食譜冇蛋. 之前我做的, 都是有蛋. 我估, 蛋都有影響有冇手膜, 同痴口感覺.

反正, 食不到蛋味, 我全部用您之食譜做了.

好感謝您.

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kenstin 我那是最基本的食譜，你自行添加發表於 14-7-29 15:37

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kenstin

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發表於 14-7-29 15:05 |只看該作者

新買返來的酵母，我會將距分開一小包一小包裝好，這類zip袋好處是帶鋁箔，更好保存，還可以擋光，當然最主要可以盡量排走空氣再封口啦，每次用完一包再開第二包，然後將這些一包包在放入更大的zip袋再次抽走空氣做雙重保險保存，記住要放入雪櫃冰格窩，咁樣包你用上一年都仍然可以用，一大包金瑪利分裝了5小包，有啲系維他命丸包裝，大部分系759軟糖或香口膠包裝，廢物利用嘛。