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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紙包蛋糕出爐後縮水

烹飪搵食今日: 10|主題: 139249

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[甜品] 紙包蛋糕出爐後縮水 [複製鏈接]

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1^#

發表於 14-8-2 17:40 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

用180度焗15分鐘，焗緊時升得好高脹卜卜，出爐1分鐘左右變咗表面又巢皮，又縮水，杯內有濕氣（水珠），有冇高人指點？謝謝！

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發表於 14-11-24 20:36 |只看該作者

引用：Selk0809 ，縮水程況真的改善了，多謝你的

原帖由 liuliu 於 14-10-27 發表
Selk0809 ，縮水程況真的改善了，多謝你的分享

嘩！啲紙包蛋糕靚到吖

靚過好多舖頭賣嗰啲

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35^#

發表於 14-11-24 17:40 |只看該作者

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發表於 14-11-14 17:11 |只看該作者

回覆：你好野的帖子

牛油溶液（看#1相片左上角）

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發表於 14-11-14 16:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 liuliu 於 14-08-02 發表食譜

原帖由 liuliu 於 14-08-03 發表
冇吖
做法：
蛋白打至起泡，分數次倒入糖霜，繼續打至糊狀，分5次加入蛋黃，打至可劃出絲帶紋，加入 ...

是落牛油液嗎？

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發表於 14-11-11 14:44 |只看該作者

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發表於 14-10-29 07:58 |只看該作者

liuliu 發表於 14-10-27 22:25
Selk0809 ，縮水程況真的改善了，多謝你的分享

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發表於 14-10-27 22:25 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

Selk0809 ，縮水程況真的改善了，多謝你的分享

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發表於 14-10-27 20:27 |只看該作者

回覆：garfield097 的帖子

今次我係用膠刮拌粉。
用手拌粉我都試過，秘訣係手掌成「手抓型」五隻手指與手指之間要略分開，手掌插哂入麵糊漿內，左手一路慢慢落粉，右手同時間快手而輕力不斷打轉，用右手碗發力，右掌全程插在粉漿內打轉，當麵粉拌勻確實底盆冇粉粒，倒入牛油溶液，同樣手勢，全程右手掌不能露出麵糊，否則便會漏走空氣（右手係幾攰架）完成後，通常會下沉1/5左右。

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發表於 14-10-27 19:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 liuliu 於 14-08-02 發表食譜

原帖由 liuliu 於 14-08-03 發表
冇吖
做法：
蛋白打至起泡，分數次倒入糖霜，繼續打至糊狀，分5次加入蛋黃，打至可劃出絲帶紋，加入 ...

篩入低粉，你是否用手拌？我已過篩，用手拌成日有粉粒，用手拌多兩拌，冇了三分一空氣，正常嗎？

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發表於 14-10-27 19:11 |只看該作者

引用：會唔會打過籠，打入大多空氣，所以出爐後回

本帖最後由 liuliu 於 14-10-27 19:17 編輯

原帖由 2600bbq 於 14-10-27 發表
會唔會打過籠，打入大多空氣，所以出爐後回縮。

我的問題已經解決了，謝謝大師的提點^^，樓上有jm（selk0809 #4)已經解答了我的「紙包蛋糕為何縮水」的問題，答案同我之前問咗一位經驗豐富的麵包師傅一樣，就是蛋糕一出爐後要「即時」取出紙包蛋糕平放在鋼架放涼，不要讓蛋糕焗在杯內停留，避免有倒汗水，這樣可以滅少收縮情況，他説收縮始終一定有小小。我已經試過，效果確是改善了。另外，師傅又話，如果食譜有牛奶成份，焗出來會比較濕，涼透後，但會再鬆軟D。

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BK Milk勳章畀面勳章

26^#

發表於 14-10-27 18:33 |只看該作者

會唔會打過籠，打入大多空氣，所以出爐後回縮。

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環保接龍勳章

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發表於 14-10-27 18:18 |只看該作者

回覆：紙包蛋糕出爐後縮水

師傅 ~~~~ 好掛住妳吖 ! ❤

Make a pregnancy ticker

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發表於 14-10-27 16:19 |只看該作者

引用：蛋白打完……一定要分開在另一邊打蛋黃……

本帖最後由 liuliu 於 14-10-27 16:27 編輯

原帖由 Kimi620 於 14-10-27 發表
蛋白打完……一定要分開
在另一邊打蛋黃……？？

分蛋法蛋糕會鬆軟些，冇話要一定，蛋黃直接打落已發起的蛋白繼續打。

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夏天玩到顛

23^#

發表於 14-10-27 15:53 |只看該作者

回覆：紙包蛋糕出爐後縮水

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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發表於 14-9-5 17:02 |只看該作者

好想食呀!

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發表於 14-9-1 11:51 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 patajojo 於 14-08-31 發表請

原帖由 liuliu 於 14-09-01 發表
上海街萬x和陳x記有現成紙包蛋糕紙賣，唔洗自己cut，免麻煩😅，好似話萬記平D，自己格下價，我是N年 ...

Thx....得閒出去睇下先

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發表於 14-9-1 11:50 |只看該作者

引用：Quote:patajojo 發表於 14-8-31 21:49 請問

原帖由 KK512 於 14-09-01 發表
烘焙店或超市買, 牛油紙, 自己裁size!

原來普通牛油紙就得。。thx

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19^#

發表於 14-9-1 11:17 |只看該作者

引用：Quote:liuliu+發表於+14-8-3+00:12+冇吖做

原帖由 方麗娟 於 14-09-01 發表
請問焗幾耐? 溫度?
謝謝!

用180度焗18分鐘。

點評

方麗娟唔該晒! 試下先^^ 發表於 14-9-1 11:18

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18^#

發表於 14-9-1 11:10 |只看該作者

liuliu 發表於 14-8-3 00:12
冇吖
做法：
蛋白打至起泡，分數次倒入糖霜，繼續打至糊狀，分5次加入蛋黃，打至可劃出絲帶紋，加入 ...

請問焗幾耐? 溫度?
謝謝!

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