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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問我衰咩呀？嗚~~~

烹飪搵食今日: 0|主題: 139239

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查看: 1463 | 回覆: 25

[麵包糕點] 請問我衰咩呀？嗚~~~ [複製鏈接]

catfitfit

公爵府

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畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

1^#

發表於 14-8-31 22:18 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

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悲歡離合總無情
一任階前點滴到天明

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

26^#

發表於 14-9-13 08:20 |只看該作者

酸味來源是乳酸菌，一般出面買的酵母很少會有乳酸菌，除非自己diy的，在製作酵母過程中會慢慢提煉出來，你的乳酸菌應該來自奶，你可能用了不新鮮的奶，夏天用奶要好小心，寧可不用，用奶粉好過，不新鮮的奶裏面除了乳酸菌還有其他更強的細菌，這類細菌未必可以同酵母共存，你的情況應該是酵母不工作或已經死亡，所以麵團不發酵，下次改用新鮮啲既奶或全用水代替啦！

點評

catfitfit 明白, 多謝提點發表於 14-9-13 12:33

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pangdeng

大宅

積分: 3080

25^#

發表於 14-9-13 00:19 |只看該作者

我都整過樓主的大作....

果次應是用了太多糖的何華田粉沖劑....

樓主用糖是太少, 通常我整咸包都用10g糖...甜包就起碼20g, 300g 高粉包計...

個包搞粉唔夠, 未起到筋也會發唔起....

下次試下扣起牛油及酵母, 先用和面搞15 mins, 然後再落牛油及酵母, 用番正常mode去做包....

另外, 樓主個包冇落油, 做出黎的包既口感, 會冇咁鬆軟....

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goosema

翡翠宮

積分: 92484

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24^#

發表於 14-9-3 19:38 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+goosema+於+14-09-03+發表糖

原帖由 ks 於 14-09-03 發表
我諗糖起碼要30g

任何地方同樣的你,
有人把你抬得很高,
有人把你眨得很低,
有價值的東西,
只有在懂價值的人面前才有價值!
不要管別人怎麼看,
關鍵是自己怎樣看自己~

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大宅

積分: 3769

23^#

發表於 14-9-3 19:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+catfitfit+於+14-08-31+發表

原帖由 goosema 於 14-09-03 發表
糖好似太少啊

我諗糖起碼要30g

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goosema

翡翠宮

積分: 92484

畀面勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

22^#

發表於 14-9-3 16:39 |只看該作者

引用：哦...1.+放水同奶共140ml2.+糖...5克3.+鹽.

原帖由 catfitfit 於 14-08-31 發表
哦...

1. 放水同奶共140ml

糖好似太少啊

任何地方同樣的你,
有人把你抬得很高,
有人把你眨得很低,
有價值的東西,
只有在懂價值的人面前才有價值!
不要管別人怎麼看,
關鍵是自己怎樣看自己~

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Obe2009

侯爵府

積分: 20975

21^#

發表於 14-9-3 15:24 |只看該作者

回覆：請問我衰咩呀？嗚~~~

問題係樓主話有少少酸.....

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andyman

翡翠宮

積分: 83191

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

20^#

發表於 14-9-3 13:33 |只看該作者

本帖最後由 andyman 於 14-9-3 13:34 編輯

catfitfit 發表於 14-8-31 22:52
哦...

1. 放水同奶共140ml

用邊隻高粉, 140克水有點少.......一般會比 60-70% 的水份。

比咁少糖唔會有甜味啦, 起碼要比到 20 克先會有尐尐甜......

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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ykching99

大宅

積分: 2023

19^#

發表於 14-9-1 18:27 |只看該作者

回覆：請問我衰咩呀？嗚~~~

其實乜野黎？鳳梨酥？

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suziew

大宅

積分: 1552

18^#

發表於 14-9-1 17:41 |只看該作者

回覆 catfitfit 的帖子

都係酵母出事...用咩牌子酵母?下次試下唔落鹽...再整一次...
如果之後都係咁既(一餅野)...就即係d酵母有問題...
換過隻牌子...紅燕(少糖用)...金燕(多糖用)...

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porkchop

大宅

積分: 3570

17^#

發表於 14-9-1 12:49 |只看該作者

切細佢焗個麪包布甸，唔駛自己一個哽晒咁慘。

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babi_wingshuen

男爵府

積分: 9038

16^#

發表於 14-9-1 01:07 |只看該作者

回覆：請問我衰咩呀？嗚~~~

應該係太多依士，我冇用麵包機，但我既食譜係100g高粉1g依士

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kyky123

男爵府

積分: 9870

15^#

發表於 14-9-1 00:48 |只看該作者

回覆 catfitfit 的帖子

唔好唔開心.呢D, 麵包, 我都食了十個8個. 開始時, 都是這樣.

當,SCONE. 失敗的, 我都是一個人食了他. 不浪費. 他日做得好, 您會好快樂.

GOOD NITE , SLEEP WELL

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catfitfit

公爵府

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畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

14^#

發表於 14-9-1 00:35 |只看該作者

引用：好明顯您個包是冇發酵問題..我失敗之經驗中

原帖由 kyky123 於 14-09-01 發表
好明顯您個包是冇發酵問題..

我失敗之經驗中, 都有如此的.

多謝！感激！

唉……可以去訓啦

悲歡離合總無情
一任階前點滴到天明

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kyky123

男爵府

積分: 9870

13^#

發表於 14-9-1 00:31 |只看該作者

好明顯您個包是冇發酵問題..

我失敗之經驗中, 都有如此的.

試下 :
1)換個隻酵母. ( 不要用甜包酵母. 因為您之包糖少. )
2) 做包前, 扣起小小水, 用暖和水, 開了酵母先, 十分鐘後看有冇氣泡, 如冇. 即您失敗之原因是酵母死了.
3) 下料時, 糖鹽放2角, 勿, 直接接觸D酵母.( 不是會死)

看有沒改善.