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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 辣椒油與千年油

自由講場今日: 1221|主題: 1368346

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辣椒油與千年油 [複製鏈接]

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發表於 14-9-9 10:03 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 Dwmn 於 14-9-9 10:07 編輯

話說以前讀書做過 part time server，咁有次係做中菜館。間店係會自己整辣椒油，就係乾辣椒碎加其他材料炒香，再加入用剩、炸到無得再炸嘅千年油煮熱。
個時位經理係香港做過好多間大小出名食店。有次傾計講到辣椒油：我就話每次製辣椒油時，成間菜館都會好香。點知佢講咗d 好爆嘅野：呢度d 辣椒油淨都無味唔香，香港間 xxx 佢地整個 d 辣椒油就真係香啦，不過班廚房佬係用抽油煙機d 油煮辣椒油。我聽完真係 o 哂嘴

我問佢係咪講笑？係真的話都幾核突⋯ 之後佢話：d 油唔舊唔污衊唔香架，人地特登留起d 抽油煙機油架，你都唔識野

d 客淨係知好食嘅姐，點知你用咩油。
聽完我都仲係好無奈

出街食飯，有時真係睇唔到就算啦

點評

發表於 14-9-9 11:24

loklok148 死火 , 我無辣椒油不歡:sickmilk 發表於 14-9-9 11:17

prettybabe 報食环啦！發表於 14-9-9 11:06

KeekeeNg 嘩！發表於 14-9-9 10:46

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親子達人勳章 BK猜猜猜慶中秋

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發表於 14-9-10 09:35 |只看該作者

引用：Quote:超級特務發表於 14-9-9 12:29我屋企

原帖由 misc123 於 14-09-09 發表
本帖最後由 misc123 於 14-9-9 12:52 編輯

點炸會香啲？

都係咁炸，有時見佢地加薑，白芝麻果d。

你若盛開, 蝴蝶便來!

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2024年龍年勳章牛年勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-9-9 17:10 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

唔係嘛

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發表於 14-9-9 16:58 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

講笑咋，咪嚇人！

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發表於 14-9-9 16:20 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

即食麵就真係用萬年油炸嘞，他們只是不停加入新油，和check Acid Value,Peroxide value, 等非常密，加入抗氧化劑如tocopherol 即维他命E控制油的氧化值

油缸是超大的，每天用三分一缸左右，即每天加入三份一新油

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發表於 14-9-9 15:47 |只看該作者

引用：+本帖最後由+Dwmn+於+14-9-9+10:07+編輯+\\

原帖由 Dwmn 於 14-09-09 發表
本帖最後由 Dwmn 於 14-9-9 10:07 編輯

話說以前讀書做過 part time server，咁有次係做中菜館。間店係 ...

simple is the best~

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發表於 14-9-9 13:44 |只看該作者

回覆：hinwaimama 的帖子

其實我都唔知叫咩，我以前做過個間見廚房爐上面有網架連住天花板位。洗個時廚房佬要用噴水槍加強力粉紅色 detergent，之後佢地有一個邊位會不停有啡色水/油物體係個頂流出。因為係open kitchen 每次洗廚房d 客都睇到o 哂嘴

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發表於 14-9-9 13:40 |只看該作者

回覆：Dwmn 的帖子

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發表於 14-9-9 13:38 |只看該作者

回覆：hingguu 的帖子

忙嘅餐館通常幾日/ 一星期已經係頂盡，期間愈炸愈少要溝d 新油入去，如果唔係太杰炸到食物好深色。一星期後真係炸到無得炸黑媽媽，就攞去做辣椒油/ 打汁底唔會浪費。
我地呢邊m 記（朋友做過）最勁可以三四星期先換油鑊d 油，雖然有濾機但係到最尾個星期d 薯條真係好恐怖

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發表於 14-9-9 13:32 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

商業廚房個d唔係用抽油煙機，用運水煙罩

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2018復活節勳章

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發表於 14-9-9 13:28 |只看該作者

My Egg Egg Egg Egg Easter House

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發表於 14-9-9 13:25 |只看該作者

引用：下。我男友話唔會wor.因為抽油煙機啲油已經

原帖由 uu18uu 於 14-09-09 發表
下。我男友話唔會wor.因為抽油煙機啲油已經杰曬,用唔到,而用千年油都好少機會(但唔排除),因為已經炒唔起,個 ...

Agree, 朋友做廚都咁講，佢話加工地溝油唔出奇，但如果萬年油真係可以炸成個月先換油，個廚一定係化學天材

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好媽媽勳章

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發表於 14-9-9 13:19 |只看該作者

引用：咁多塵，點重用呀

原帖由 healthymimi 於 14-09-09 發表
咁多塵，點重用呀?濾过要時間要功夫，仲麻煩啦!厨房貪快，點会喎

...

抽油煙機油就未必會, 但萬年油就有可能

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發表於 14-9-9 13:19 |只看該作者

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畀面勳章

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發表於 14-9-9 13:19 |只看該作者

引用：好在屋企啲辣椒油係自家制嘅～～～

原帖由 Elim_mama 於 14-09-09 發表
好在屋企啲辣椒油係自家制嘅～～～

me2

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發表於 14-9-9 13:13 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

我唔信

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發表於 14-9-9 13:10 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

咁爆

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發表於 14-9-9 13:08 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

咁多塵，點重用呀?濾过要時間要功夫，仲麻煩啦!厨房貪快，點会喎

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發表於 14-9-9 13:02 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

眼不見為淨

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發表於 14-9-9 13:01 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

除非完全完全不吃街外野

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