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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› DIY 在家制「上海小籠包」(已加食譜圖片) ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139218

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[麵包糕點] DIY 在家制「上海小籠包」(已加食譜圖片) [複製鏈接]

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-10-28 13:10 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 2600bbq 於 14-10-28 18:29 編輯

DIY 在家制「上海小籠包」

皮凍材料：
皮凍(豬皮膠)
豬皮-----------------------4兩
滾水----------------------12兩
薑-------------------------6片
蔥-------------------------2條

皮凍做法：
1.豬皮洗淨後瀝乾水份切粒備用。
2.將豬皮加入不鏽鋼鍋中，加入滾水12兩，薑、蔥放上面，燒熱鑊水，開小火蒸6小時後，唔要薑、蔥。
3.將豬皮連水放入攪拌機攪拌，用篩隔過濾後冷藏，做成皮凍備用。

小籠包餡材料：
赤肉--------------------1斤2兩
肥肉----------------------10兩

鹽-------------------------3錢
雞粉-----------------------4錢
砂糖-----------------------9錢
生抽-----------------------1兩
蠔油-----------------------4錢
古月粉---------------------1錢
麻油-----------------------2錢
薑米-----------------------1兩
皮凍----------------------14兩

小籠包餡做法：
1.赤肉肥肉洗淨後瀝乾水份切成幼粒備用。(也可用機攪成幼粒)
2.將赤肉肥肉加入不鏽鋼鍋中，落鹽、古月粉攪拌至起膠，加入薑米攪拌，加入生抽、蠔油攪拌，加入雞粉、砂糖攪拌至起膠，加入皮凍攪拌，加入麻油攪拌，最後放入雪櫃冷藏備用。

小籠包皮材料：
低根麵粉-------------------1斤
高根麵粉-------------------1斤
水--------------------------1斤(天氣凍，手搓用暖水) (天氣熱，機打用冰水)

上海小籠包做法：
1.將低根、高根麵粉放入不鏽鋼鍋中用手拌勻，加入水揉搓均勻，放入保鮮紙靜置約30分鐘後。取出麵糰揉搓長形，再放入保鮮紙包好，靜置30分鐘備用。再次取出麵糰揉搓長形，再放入保鮮紙包好，靜置60分鐘備用。(我用高根麵粉、低根麵粉、水，2兩份量)
2.60分鐘後取出麵團，在按扳上先灑上少許麵粉，分成2份，用手搓成長條狀分成24份，每個3錢的小麵團，先用手按平，(可加入小小手粉)用保鮮袋密封備用。
3.取出麵團用掌心將小糰輕輕按平，用酥棍碾壓成圓形小籠包皮，然後撥入約7錢小籠包餡料，再沿皮邊打摺收口，完成後放入蒸籠，每個小籠包之間要有1隻手指位距離，隔水用大火蒸約7分鐘即成。

點評

發表於 14-10-28 22:55

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發表於 14-10-30 07:05 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「上海小籠包」(已加食譜圖片)

厲害

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熱血勳章好媽媽勳章 BK Milk勳章親子王國15週年勳章

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發表於 14-10-30 00:58 |只看該作者

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-10-30 00:51 |只看該作者

lalalumlum 發表於 14-10-30 00:44
2600bbq, 你係咪開酒樓家？咁勁嘅！

唔係！
我係學習香港茶樓酒家整點心過年推糕端午包粽中秋扑餅然後去飲茶食包學野偷師洗碗唔讀書走去攞蔣震錯玩電腦學童細佬！

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發表於 14-10-30 00:44 |只看該作者

回覆：2600bbq 的帖子

2600bbq, 你係咪開酒樓家？咁勁嘅！

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2023年兔年勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-10-29 17:33 |只看該作者

正

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-10-29 17:26 |只看該作者

csk 發表於 14-10-29 14:03
請問一茶匙有幾多錢？

鹽
1茶匙 ﹦5克

發粉 Baking Powder
1茶匙 ﹦4克

蘇打粉 Baking Soda
1茶匙 ﹦4.7克

他他粉 Cream of Tartar
1茶匙 ﹦3.2克

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發表於 14-10-29 16:49 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「上海小籠包」(已加食譜圖片)

高人高人

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發表於 14-10-29 16:29 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「上海小籠包」(已加食譜圖片)

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開心吸收勳章

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發表於 14-10-29 14:03 |只看該作者

請問一茶匙有幾多錢？

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發表於 14-10-29 13:35 |只看該作者

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2018復活節勳章

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發表於 14-10-29 02:59 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「上海小籠包」(已加食譜圖片)

厲害！

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發表於 14-10-29 02:07 |只看該作者

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好叻呀，又有心機

<img src"http://winnie.invoice2u.com/picture/winnie45.jpg">

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發表於 14-10-29 00:50 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「上海小籠包」(已加食譜圖片)

好高難度，都係出街食算

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發表於 14-10-29 00:04 |只看該作者

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發表於 14-10-28 23:16 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「上海小籠包」(已加食譜圖片)

睇見都開心

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發表於 14-10-28 22:54 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「上海小籠包」(已加食譜圖片)

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發表於 14-10-28 22:03 |只看該作者

引用：DIY 在家制「上海小籠包」皮凍材料：皮凍(

原帖由 2600bbq 於 14-10-28 發表
本帖最後由 2600bbq 於 14-10-28 18:29 編輯

DIY 在家制「上海小籠包」

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發表於 14-10-28 22:01 |只看該作者

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19^#

發表於 14-10-28 21:09 |只看該作者

高人犀利呀, 我日日都等你出鋪架~~~

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